冷凍マグロを専門に扱う問屋さんから、マグロのカマを大量に入手できました。
まん中のいいところはお刺身にして、残りがちょうど圧力鍋に入る大きさになったので、圧力鍋で煮付けました。
下準備で塩を振り、しばらくおいておきます。
出てきた水気を拭き取り、たっぷりの熱湯を回しかけます。
この一手間で生臭さが取れ、出来上がりに差が出ます。
圧力鍋に昆布だし汁、酒、醤油、砂糖、生姜の薄切りを適量入れ、沸騰させます。
少し濃い目の味付けのほうが、ご飯に合います。
下処理をしたマグロを加えて蓋をし、沸騰後は弱火で２０分加圧、自然放置して蓋を開け、味の調整をしながら煮詰めます。
器に盛って、出来上がりです。
ＴＶで黒豆ダイエットというのを見て、さっそく黒豆を茹でました。
黒豆はきれいに洗い、浮いたり虫食いのあるものを取り除きます。
３、４倍の水にできれば一晩、少なくても４時間以上漬けておきます。
そのまま圧力鍋に移します。
水の量はかぶるくらいに加減します。
今回は茹でるだけなので、分量はこだわらなくてもいいですが、圧力鍋の豆類の分量は守って下さいね、大変なことになりますから。
蓋をして沸騰したら、弱火で５、６分加圧します。
自然放置して、圧力を抜き、蓋を開けます。
おそらく軟らかくなっていますが、まだ硬いようでしたら、もう少し火を通します。
冷めたら、小分けにして冷凍しておくと、便利に使えます。
ところで、黒豆ダイエットでは、１日に乾燥した状態で７０ｇの黒豆を摂取するそうです。
今日茹でた黒豆は２００ｇでしたので、この３分の１の量となると・・・私には無理なダイエットのようです。
圧力鍋で作る新しいレシピがないかと思っていたら、目新しいものを発見、コンビーフです。
上手くできるか不安で、肉は、レシピの半分の分量にしました。
牛すね肉の塊５００ｇを４等分に切り、圧力鍋に入れます。
塩と胡椒を振って、しっかりもみ込みます。
水６００ccを加え、ブーケガルニと黒粒コショウ４、５粒入れて蓋をします。
沸騰後、弱火で５０分加圧し、自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、ある程度冷ましたら肉を取り出し、縦に細かく裂きます。
難しそうですが、実際には簡単にほぐれます。
別の鍋に肉と煮汁２００ｃｃを移し、中火で汁気がなくなるまで煮詰めます。
レシピにはなかったのですが、ここで塩、胡椒で味を調えました。
冷ましてから器に盛ります。
市販のコンビーフよりさっぱりした味です。
小豆を戻さずに圧力鍋でいっきょに炊き上げます。
小豆３００ｇを水できれいに洗います。
最初は水に入れて優しくかき混ぜ、水に浮いたり、虫食いがある豆は丁寧に取り除きます。
ザルにあげて水を切っておきます。
圧力鍋に移し、水２５０ccを加え、蓋をして沸騰後、弱火で１０分加圧します。
火を止めて自然放置します。
圧力が抜けたら蓋を開け、水４００ｃｃ、砂糖２００ｇを入れて、水の量が半量になるまで弱火で煮詰めます。
砂糖の量は好みで増減してもかまいません。
仕上げに塩一つまみを入れて、味を引き締めて出来上がりです。
焼いたお餅や、白玉団子といっしょに召し上がれ。
栗の甘露煮を加えると、ちょっと高級な栗ぜんざいになります。
ウズラの卵を固茹でにします。
私は中国産の５０個くらい入っている缶詰めを使いました。
中国産は安いですが、安全性が心配な方は、国産の缶詰めは高いから、頑張って茹でで皮をむいてくださいね。
小松菜はさっと茹でて、適当な大きさに切っておきます。
圧力鍋に、砂糖、醤油、酒、だし汁を合わせて４５０ccにしたものを入れます。
面倒なら、市販のすき焼きのタレを使ってもいいです。
ウズラの茹で卵を加え、蓋をして沸騰したら弱火で５分加圧します。
自然放置して、圧力を抜いて蓋を開け、少し煮詰めます。
煮汁がひたひたくらいになったら、小松菜を加え、さっと煮ます。
小松菜が苦手な子どもも、茹で卵につられて、けっこう食べてくれる一品です。
春とは言っても、なぜか寒い・・・ポトフにしました。
具とスープを別々に盛りつければ、メイン料理とスープが一度にできます。
ジャガイモ小８個は皮をむきます。
煮崩れにくいメークインがお勧めです。
大きければ半分に切りますが、丸ごとのほうが崩れにくいので、できるだけ丸ごと使えるサイズにします。
人参２本も皮をむいて斜め半分に切ります。
これもごく小さいものがあれば、丸ごと４本でもいいでしょう。
キャベツ半個はくし形に４等分します。
玉ねぎ小４個も皮をむき、牛肩肉の塊４００ｇは４等分に、これで下準備は完成です。
圧力鍋に１０００ｃｃの水を沸騰させ、牛肉を入れ、ローリエ１枚を加えます。
アクをざっと取って、蓋をして、弱火で２０分加圧します。
自然放置して蓋を開け、野菜を加えます。
また蓋をして、今度は弱火で３分加圧して、水をかけて、急速冷却します。
蓋を開けて、塩、胡椒で味を調え、具とスープを別々に盛ります。
スープにパセリのみじん切りを浮かべ、具にマスタードを添えると、切って煮ただけとは思えないほどのごちそうですね。
もち米が残っていたのを発見したので、中華おこわを作ってみました。
もち米３合（あまり全部）は洗って３０分ほど、ザルにあげておきます。
干しエビ大さじ１と１／３、干しシイタケ６枚を戻して、エビは粗く刻み、シイタケは１cm角くらいに切ります。
豚肉１００ｇも１cm角に切り、生姜一かけをみじん切りにしておきます。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を炒め、干しエビ、干しシイタケ、生姜を加え、さらに炒めます。
圧力鍋にもち米を入れ、酒・醤油各大さじ３、オイスターソース小さじ１と１／３と、水と干しエビと干しシイタケの戻し汁を合わせて４８０ｃｃを加え、ざっと混ぜます。
先ほどの具をもち米の上に平らに並べ、蓋をして沸騰したら弱火で４分加圧し、火を止めて自然放置。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくり混ぜて、器に盛って出来上がりです。
好みで白ゴマや香菜を添えて、召し上がれ。
もちもちとした食べ応えのあるご飯ですよ。
豚のバラ肉の塊を５０ｇ位の大きさに切り分けます。
１人分３個を目安にするといいでしょう。
余分な脂を抜くために、たっぷりのお湯で、豚バラ肉を１分程度茹でます。
肉だけを圧力鍋に移し、水４００ｃｃを加え、蓋をします。
沸騰したら弱火にして、１５分加圧します。
火を止めて自然放置、圧力を抜いて蓋を開け、くし形に切った玉ねぎ１個、せん切り生姜１かけ分を加えます。
赤みそ１００ｇ、砂糖大さじ５を、煮汁で溶いて入れ、中火でトロミが付くまで煮詰めて出来上がりです。
白髪ねぎをたっぷり添えて、召し上がれ。
これだけでも十分ですが、下ゆでしたコンニャクを加えても美味しいですよ。
下ごしらえとして、沸騰させたお湯に、生鮭４切れを、表面の色が白く変わる程度に、くぐらせます。
こうすることで鮭の生臭さがなくなり、美味しく仕上がります。
圧力鍋に鮭を並べ、砂糖大さじ１、塩小さじ１、酒２００ｃｃを加え、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で１０分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、中身をテフロン加工のフライパンに移します。
皮と骨を丁寧に取り除いて、木べらなどで鮭の身をほぐします。
菜箸など（数本の菜箸を使うと簡単です）でかき混ぜながら水気がなくなり、ソボロになるまで弱火で火を通します。
冷めてから、容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
２週間程度は持ちますが、使いかけの箸などで取り分けると、細菌が繁殖するので、取り分け専用の物を使うようにしましょう。
コンニャク２枚は一口大にちぎり、茹でてザルにあげておきます。
この時、水をかけないのが、美味しくコンニャクを調理するコツの一つです。
フライパンで空煎りして、しっかり水気を飛ばし、酒大さじ２を全体にかけ回します。
圧力鍋に移し、一口大に切ったスルメ１枚を入れます。
酢、味醂、醤油各大さじ２と水２００ｃｃを加え、蓋をします。
圧力をかけて強火で沸騰したら弱火で１５分、火を止めて自然放置して圧力を抜いて、蓋を開けます。
様子を見ながら、少し煮詰めて出来上がりです。
スルメが主役のようで、実はコンニャクが美味しい一品です。
牛すね肉のビール煮込みのレシピを見つけていたのですが、悲しいことに最近我が家は発泡酒ユーザーで、発泡酒ではと考えて手を出せませんでした。
ところがなんと、法事でたくさんのビールの飲み残し（コップにではなく、瓶にですよ、当然）を発見、早速作ってみました。
牛すね肉１ｋｇを８等分、玉ねぎ２個を薄いくし形に切ります。
これで４人分です。
肉に塩コショウで下味を付け、フライパンに油を熱して焼きます。
全体に焼き色が付いたら取り出し圧力鍋に、代わりに玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒め、圧力鍋に移します。
この時、フライパンの中身をこそぐように移してください。
水２００ｃｃ、気の抜けたビール３５０ｃｃを加え、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で３０分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
もう一度弱火にかけて、塩コショウで味を調えて出来上がりです。
トマト１個を１ｃｍ角、ジャガイモ２個、人参小１本は薄めのイチョウ切り、玉ねぎ１個は薄いくし形に、セロリ１本はスジを取って斜め薄切り、キャベツの葉４枚は１×４センチ位にそれぞれ切ります。
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、セロリ、人参を炒めます。
残りの野菜を加え、さらに炒めて圧力鍋に移します。
水６００ｃｃを加え、蓋を閉め、圧力をかけて強火で沸騰したら、弱火で３分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、野菜をつぶすように混ぜ、塩コショウで味を調えて出来上がりです。
野菜をしっかりつぶすとよりポタージュ風になりますが、少し形が残っているほうが個人的には好きですね。
器に盛って、あればパセリのみじん切りをのせると、彩りがよくより美味しそうになります。
セロリの香りが嫌いな人も多いので、セロリを抜いてもいいでしょう。
白米１合をといでザルにあげておきます。
雑穀大さじ４杯を、さっと洗って水気を切ります。
雑穀は粟や黍を合わせてもいいですが、数種類の雑穀が配合された市販のものを使うと簡単です。
圧力鍋に米と雑穀を入れ、酒５０ｃｃ、水１Lを注ぎ、鶏ガラスープの素、生姜１片の薄切り、長ねぎの青い部分を入れて、蓋をします。
圧力をかけて強火で沸騰したら弱火で１０分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
ネギとショウガを取り出し、適量の塩、ごま油大さじ１、煎りごま大さじ２を振ります。
器に盛って、香菜を飾ってどうぞ。
さっぱりと食べたい方は、ごま油を省いてもいいと思います。
香菜が苦手な方は三つ葉でもいいですよ。
小麦粉１００ｇ、ベーキングパウダー小さじ１を混ぜて、ふるいにかけます。
卵１個、砂糖４０ｇ、牛乳５０ｃｃを卵を泡立てないようによく混ぜて、ふるっておいた粉を加え、切るように混ぜます。
サラダ油２０ｃｃを加えさらに混ぜて、１５センチのエンゼル型に入れ、圧力鍋で蒸します。
蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら、弱火で７分、火を消して自然放置し、圧力を抜いて蓋を開けます。
好みでレーズンや、乾燥果物、ナッツなどを加えると、より美味しく出来上がります。
これらを加える時は適当な大きさに切って、サラダ油と一緒の時に加えます。
手抜きをするときにはホットケーキミックスを使うと、より簡単に、かつ美味しくできますよ。
米２合をといでザルにあげ、３０分ほど置いておきます。
油揚げ１枚に熱湯をかけて、油抜きをし、小さめな短冊に切ります。
ちりめんじゃこ３０ｇにも熱湯をかけ、フライパンで焦がさないように炒ります。
熱湯をかけるだけでもいいのですが、炒るとより生臭さが無くなります。
圧力鍋に米を入れ、だし汁１７５ｃｃ、酒大さじ１、醤油・みりん各小さじ２、塩小さじ１／３を加え、軽く混ぜます。
油揚げとじゃこを平らに広げ、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火にして４分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくりと混ぜて茶碗に盛り、アサツキの小口切りを散らして頂きます。
美味しいちりめんじゃこが手に入った時に、是非作ってみてください。
市販のすき焼きのタレを使用し、圧力鍋で調理、驚くほどぱっぱと出来上がる肉じゃがです。
たまたま家にあったのが煮崩れしやすい男爵いもだったこともあり、皮をむいて大胆な大きさに切りました。
直径１５センチ近いイモを４等分しただけなので、かなりの大きさです。
すき焼きのタレの容器に肉じゃがの場合は４倍希釈となっていたので、１００ｃｃのタレと３００ｃｃの水を圧力鍋に入れ、切ったジャガイモ５個と、下ゆでした糸コンニャク２パック、一口大に切った牛肉３００ｇを加え、ざっと混ぜます。
蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で５分、自然放置して圧力を抜き、蓋を開けます。
ジャガイモを崩さないように全体を混ぜ、また火にかけて、軽く沸騰したら火を止めます。
短時間で作ったとは思えないほど、味のしみた肉じゃがの出来上がりです。
ちょうど切らしていたので玉ねぎを入れなかったのですが、もちろん入れてもいいですよ。
