牛スジ肉１ｋｇは大きめに切り、なるべく大きなザルに広げ、たっぷりの熱湯を回しかけます。
今までは下ゆでをしていたのですが、こっちの方法のほうが簡単で、臭みも取れたような気がします。
スジ肉は白い部分がたくさんあるほうが、出来上がりにトロトロの食感が多くなります。
圧力鍋にスジ肉を入れ、ひたひたになるくらいのだし汁、酒、砂糖、味醂を加えます。
調味料は圧力鍋に入れる前に合わせて、味をみておくといいでしょう。
あれば生姜汁少々を加え蓋をします。
沸騰後は弱めの中火で５分加圧します。
火を止めて自然放置し、圧力を抜いて蓋を開けます。
上下を返しながら、煮詰めます。
器に盛って、小口切りした万能ねぎをたっぷりかけてどうぞ。
友人が圧力鍋でパエリアを作ったと言ったので、我が家でも作ってみました。
米は洗わずに作るのが基本のようなので、ここはご自慢の家庭用精米機で無洗米に精米します。
レシピの写真はエビは皮つき、アサリは殻付きでしたが、今日は食べる時の手間を重視してむきエビと、むきアサリを使いました。
フライパンにオリーブオイルを熱し、エビとアサリを順に炒めて取り出します。
ここで出た水分は貴重な出汁なので、器にとっておきます。
フライパンで、みじん切りしたニンニク、玉ねぎを炒め、トマトピューレを加えます。
前もってサフランを漬けておいたお湯を入れます。
塩で味を調えます。
圧力鍋にオリーブオイルを熱し、米を炒めます。
海鮮類の出汁と上記のスープを加えて蓋をします。
強火で沸騰後も加圧します。
火を止めて自然放置し、圧力を抜いて蓋を開け、エビとアサリを入れて２、３分蒸します。
器にエビとアサリが上になるように盛りつけて、茹でたブロッコリーやアスパラガス、パプリカを飾ります。
加圧時間は沸騰後米１合に付き１分、水は２００ｃｃが基本ですが、ちょっと長めに加圧するとお焦げも楽しめます。
後で鍋を洗うのが、大変ですけどね。
茹でだこがお買い得だったので、たこ飯を作りました。
米３合をといでザルにあけておきます。
茹でだこ３００ｇは小さめのぶつ切りに、人参３０ｇはせん切りにします。
米を圧力鍋に移し、たこと人参をのせます。
昆布だし、酒・醤油各大さじ３、塩３つまみを加えて６００ｃｃにして加え、蓋をします。
沸騰したら強火のまま３分加圧し、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくりと混ぜます。
器に盛って、刻みのりを振って、頂きます。
このレシピのようなシンプルな炊き込みご飯はたこの味がよくわかりますが、お好みでキノコやコンニャクなどを入れても美味しいですよ。
豚肩ロース５００ｇ位の塊に、タコ糸を巻いて、形を整えます。
フライパンを熱して全面に焼き色を付けます。
テフロン加工のフライパンなら油をひかなくても焦げ付きませんが、鉄製のフライパンなら少量の油をひいたほうがいいでしょう。
圧力鍋に水２００ｃｃ、酒大さじ５０ｃｃ、紅茶のティーパック２つ、長ねぎの青い部分、生姜の薄切り１片分を入れ、蓋をします。
沸騰したら、中火で５分加圧します。
火を止めて自然放置の後、圧力を抜いて蓋を開けます。
肉を取り出し、圧力鍋をざっと洗い、肉を戻し入れます。
本みりん（たっぷり使うので味醂風でなく本みりんがお勧め）１００ｃｃ、酢・醤油各５０ｃｃ、酒３０ｃｃを加え、蓋をします。
沸騰したら今度は弱火で５分加圧します。
自然放置の後、圧力を抜いて蓋を開け、上下を返して少し煮詰めます。
好みの厚さに切って、器に並べ、煮汁をかけます。
付け合わせとして、クレソンなどを添えるとおしゃれな一品になります。
八幡巻は下味を付けた牛蒡を、牛肉やウナギなどで巻いて作る料理ですが、これは同じ材料で下味はなしで、圧力鍋で一挙に仕上げます。
鶏のもも肉２枚はスジや黄色い部分を取り除き、厚さを均一に観音開きにします。
洗って皮をそぎ落とした牛蒡、皮をむいた人参を鶏肉に合わせて切ります。
人参は牛蒡の太さに合わせて切りましょう。
牛蒡も適当な大きさに切って、人参と互い違いに並べると、出来上がりの切り口がきれいです。
鶏肉を牛蒡と人参を芯にして巻いて、タコ糸で縛ります。
タコ糸の代わりにかんぴょうを使うと、そのまま食べられます。
圧力鍋にだし汁２カップ、酒・醤油各大さじ３、味醂大さじ２、砂糖大さじ１を入れ、沸騰させます。
巻いた鶏肉を並べ、一煮立ちさせ、アクをとります。
蓋をして、沸騰後は弱火で１０分加圧して、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、鶏肉を取り出し、適当な大きさに切り分け器に並べます。
煮汁をさらに煮詰めて、上にかけて頂きます。
今日、片づけをしていたらそのまま飲むには不安の残る焼酎を発見、豚バラ肉の焼酎煮を作ることにしました。
豚バラ肉４００ｇを４等分にして、フライパンで全面に焦げ目を付けます。
たっぷりのお湯を回しかけて、油抜きをします。
圧力鍋に移し、焼酎４００ｃｃ、水８００ｃｃ、砂糖大さじ９、塩二つまみ、醤油１４０ｃｃを加え、蓋をします。
沸騰後は弱めの中火で２０分加圧、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、様子を見てもう少し煮詰めてもいいでしょう。
付け合わせとして下ゆでしたホウレンソウや小松菜をそえます。
せん切り生姜をたっぷり盛って頂きます。
サイドメニューとしての筑前煮、時間短縮のため冷凍の和風野菜を使いました。
そのうえ、鶏肉の代わりにチクワを入れたので、もはや筑前煮ではないかもしれません。
チクワ２パックは乱切りにします。
コンニャクは手綱に結んで、下ゆでします。
圧力鍋に油を熱し、チクワ、冷凍野菜、コンニャクを入れて、油が全体に回るように炒めます。
だし汁１００ｃｃ、砂糖大さじ２、酒・醤油各大さじ３、味醂大さじ１を加え、蓋を閉めます。
沸騰後、弱火で５分加圧、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、上下を返しながら、醤油、味醂で味を調えて、煮詰めます。
程よい照りが出たら、出来上がり。
器に盛って、塩ゆでしたさやえんどうなどの青味を散らせていただきます。
鶏の手羽元が安かったので、照り煮にしました。
安かったとわざわざ言いましたが、手羽元はいつでも安くて嬉しい食材です。
手羽元に羽などの汚れが残っていたら、きれいに取り除いておきます。
フライパンに油を熱し、厚めに切ったニンニクを炒めます。
香りがたったらニンニクを取り出し、手羽元を入れ、表面にしっかり焦げ目をつけます。
圧力鍋に移し、水１５０ｃｃ、味醂・醤油各大さじ２、砂糖大さじ１、オイスターソース小さじ１を加え、蓋をします。
沸騰後は弱火で５、６分加圧し、火を止めて自然放置します。
圧力鍋で煮る時に取り出したニンニクを戻してもいいのですが、今回は取り出しました。
圧力を抜いて蓋を開け、上下をひっくり返します。
照りが出るまで、鍋をゆすりながら加熱して出来上がりです。
元のレシピでは手羽元１０本となっていましたが、調味料などの分量はそのままで、手羽元を倍近く使いました。
とても美味しくできましたが、少し味にムラがあったので、次回は水と調味料を加減するつもりです。
ニンニク適量は皮をむいて、みじん切りにします。
玉ねぎ５個を薄切りにします。
薄切りにしたタマネギに適量の塩をまぶし、しんなりさせます。
フライパンに少しだけ油を熱し、ニンニクを炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
塩をまぶしておいたので、いつも半分くらいの時間で炒めあがるはずです。
ニンニクと玉ねぎを圧力鍋に入れ、鶏ガラスープ（コンソメでもＯＫ）を６００ｃｃほど入れて、蓋をします。
沸騰後は弱火で１０分くらい加圧します。
自然放置して圧力を抜き、蓋を開けて、塩胡椒で味を調えます。
今回は、なるべく玉ねぎの水分で仕上げようと、スープの量を控えましたが、そのあたりは適当に調節してくださいね。
器に盛って、細いフランスパンを２、３枚浮かべて頂きます。
食べ終わる頃には身体がポカポカしてきます。
天候不順で風邪気味な人も多いようです、軽い寒気くらいならすぐに治りますので、ぜひどうぞ。
玉ねぎの詰め放題で、小さな玉ねぎをたくさん手に入れたので、玉ねぎ丸ごとスープを作りました。
玉ねぎは上下を切り落として、皮をむきます。
この時、根元の部分の芯を、全部は落とさないようにします。
ベーコンをみじん切りにします。
今回の分量は、玉ねぎ小１２個、ベーコン３枚です。
圧力鍋に玉ねぎ、ベーコン、水９００ｃｃ、コンソメの素３個を入れ、蓋をして強火にかけます。
沸騰したら、弱火で８分加圧します。
自然放置して圧力を抜いて蓋を開け、塩コショウで味を調えます。
ソーセージを入れるレシピもありますが、個人的にはベーコンも入れずに、シンプルに玉ねぎの甘味を楽しむのもいいと思いますよ。
今日も筍です。
米３合をといでザルにあけておきます。
筍は穂先の部分を乱切りに、根元の部分はイチョウ切りにします。
大きい筍だと、イチョウ切りより、小さくしたほうがいいでしょう。
筍だけでもいいのですが、油揚げを細切りにして加えると、より一層美味しくできます。
油揚げを加える時には、油抜きを忘れずにしましょう。
圧力鍋に米を移し、筍、油揚げ、昆布だし６００ｃｃ（水に昆布だしの素を加えてもＯＫです）、醤油・酒各大さじ３、塩少々を入れ、蓋をします。
沸騰後も強火のまま３分加圧、自然放置して圧力を抜いて、蓋を開け、さっくりと混ぜます。
器に盛って出来上がりです。
最後まで強火だと早く炊きあがりますが、勢いがよすぎて怖いという人もいるようです。
その場合は沸騰後は弱火で、時間を長くしてくださいね。
昨日の茹で筍を使って若竹煮です。
先日ＴＶで若い女性アナウンサーが、「新鮮＝若い筍の煮物だから若竹煮」と言っていましたが、ワカメと一緒に煮るから若竹煮なのはご存知ですね。
茹で筍を根元と穂先の部分に切ります。
穂先は縦に４～６個くらいに切ります。
根元は厚めのイチョウ切りにして、厚みの外側に切れ目を入れます。
切れ目は入れなくてもいいですが、入れたほうが味がよくしみ込みます。
圧力鍋に入れ、だし汁３００ｃｃ、みりん・酒各大さじ２、砂糖・醤油各大さじ１、塩小さじ１を加え、蓋をします。
強火で沸騰後、弱火で１０分、火を止めて自然放置します。
その間に適量の塩蔵ワカメを戻し、適当な大きさに切っておきます。
圧力を抜いて蓋を開け、ワカメを加えてさらに煮ます。
器に盛って木の芽を飾って、完成です。
木の芽は手のひらで、パンっと叩くとより一層香りがたちます。
今が旬なので、筍をたくさんいただきます。
一度には食べきれないので、茹でるだけ茹でて保存します。
筍の皮をむいて、半分に切り、圧力鍋に入れて、かぶるくらいの水と赤唐辛子１本、米ぬかひと握りを入れ、２０分くらい弱火で加圧します。
自然放置して、圧力を抜き、そのまま冷まします。
もう一つ、筍の皮を全部むかず、外側の２、３枚だけむいて茹でる方法があります。
筍の先の皮を斜めに切り落とし、縦に身まで届く切れ目を入れ、同じように茹でます。
この場合は３０分くらい茹でるといいでしょう。
前の方法は、鍋が小さい時や、筍のエグミが気になる時にいい方法です。
後の方法は筍の皮に含まれる成分で、筍が軟らかくなる効果があります。
どっちの方法も普通の鍋の半分程度の時間で茹であがります。
どちらでもお好きな方法でどうぞ。
圧力鍋で作る肉料理、これは肉には限らないかもしれませんが、どうしても煮込み料理になってしまいます。
そこで、煮込まない肉料理、ローストビーフに挑戦しました。
簡単なレシピを見つけたのですが、これの欠点？は前の日から仕込みが必要なことです。
厚手のビニール袋に、牛の塊肉（もも、ロースなど）８００ｇにサラダ油５０ｃｃ、醤油・味醂各１００ｃｃ、砂糖（レシピでは素精糖になっていました）小さじ１、ニンニクすりおろし1片分を入れ、一晩以上冷蔵庫で寝かせます。
肉を取り出し、水気を拭きます。
漬け汁は取っておきます。
圧力鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、肉にまんべんなく焼き色を付けます。
赤ワイン５０ｃｃを回しかけ、蓋をして中火で圧力をかけ、その後弱火で５分加圧します。
自然放置して、圧力を抜いて蓋を開け、肉を取り出します。
鍋に漬け汁を加え、少し煮詰め、ソースにします。
適当に切った肉を器に盛り、ソースをかけて頂きます。
一晩寝かせないといけない以外は、驚くほど簡単で、美味しいローストビーフでした。
アサリをご飯と一緒に炊かず、炊きあがったご飯に混ぜます。
米３合はといで、３０分ほどザルにあげておきます。
圧力鍋に移します。
油揚げ１枚に熱湯をかけて、油抜きし、細切りにします。
出し汁・酒各大さじ２、醤油大さじ１、砂糖小さじ１/２で中火で一煮立ちし、アサリのむき身１５０ｇを加え、さっと火を通します。
圧力鍋に、この煮汁と、昆布のだし汁を合わせて６００ｃｃにして圧力鍋に入れ、塩一つまみも加えて蓋をします。
沸騰後も強火のまま３分加圧、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、アサリと油揚げを乗せ、蓋をしてさらに蒸らします。
蒸らし終わったら蓋を開け、さっくり混ぜて器に盛ります。
お好みで万能ねぎの小口切りを散らしても美味しいですよ。
我が家の定番の鶏ハムをつくろうと、３日前から鶏もも肉を仕込んでいました。
今回は濃い目に砂糖・塩各大さじ１、ハーブソルト大さじ１／２を混ぜて、鶏もも肉にしっかりまぶし、チャック付きの袋へ入れて、冷蔵庫で寝かせます。
最近は焼きハム続きだったので茹でハムにしようと、塩抜きはそこそこに加熱にかかりました。
いつも通りに作ればよかったのに、圧力鍋で作ろうと思ったのが間違いでした。
圧力鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉を入れ、蓋をします。
弱火で５分加圧して、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
圧力鍋調理の長所であるところの、肉が短時間で軟らかくなるのが裏目に出て、ほろほろと崩れるような鶏ハムの完成です。
幸い茹で汁は美味しいスープになっていたので、そのままスープの中で鶏肉を崩し、人参のせん切りと玉ねぎの薄切りを加えて、一煮立ちさせ、醤油で味を調えて仕上げました。
パセリのみじん切りでも散らせば、もう失敗作だなんて誰も思いませんよね。