鶏胸肉の梅酒煮

sousou — Mon, 01 Feb 2010 15:27:03 +0000

これは本来のレシピでは豚のスペアリブを使って、普通の鍋で煮るものでした。
冷凍庫にあった鶏の胸肉を使って、圧力鍋で作ってみました。
実際に私が作った分量を書いておきます。
鶏胸肉６枚、梅酒１カップ、醤油６５ｃｃ、砂糖大さじ１、以上です。
肉は１枚を５、６個に切ります。
フライパンに油を熱し、両面に色を付けたら圧力鍋へ、中まで火を通す必要はないので、強火でシャッシャッとやってＯＫです。
肉を圧力鍋に入れて、調味料を加え、蓋を閉めて強火で沸騰させ、弱火で２分、５分ほど自然放置して圧力を抜き、蓋を開けて上下を返します。
もう一度蓋をして同じようにして、蓋を開けて強火で煮詰めて艶を出します。
胸肉を使ったので少しバサついた感じもありましたが、スペアリブを使うより経済的に出来上がりました。
圧力鍋調理で、光熱費も節約できたのではないでしょうか。

鶏胸肉の梅ソース添え

sousou — Thu, 02 Jul 2009 11:20:02 +0000

梅雨から真夏の暑い時期にお勧めは鶏胸肉、脂肪が少なくて軟らかで淡白ということで物足りなさを感じることも多いのですが、さっぱりした肉料理が食べたい時には重宝です。

胸肉の皮側に数か所、竹ぐしなどで穴をあけ、塩少々を振り、酒蒸しにします。
電子レンジで蒸してもいいですし、普通の蒸し器ででもいいですが、圧力鍋ならより早く仕上がります。
蒸している間に梅ソースを作りましょう。
梅肉小さじ２、醤油小さじ１、だし汁大さじ１を混ぜ合わせます。
胸肉を適当な大きさにそぎ切りし、お皿に並べて梅ソースをかけます。
付け合わせの野菜を大葉や大根などにすると、よりさっぱりとした一品になります。

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鶏胸肉の梅酒煮

鶏胸肉の梅ソース添え