鶏ハム失敗からのスープ
Share我が家の定番の鶏ハムをつくろうと、３日前から鶏もも肉を仕込んでいました。 今回は濃い目に砂糖・塩各大さじ１、ハーブソルト大さじ１／２を混ぜて、鶏もも肉にしっかりまぶし、チャック付きの袋へ入れて、冷蔵庫で寝かせます。 最近は焼きハム続きだったので茹でハムにしようと、塩抜きはそこそこに加熱にかかりました。 いつも通りに作ればよかったのに、圧力鍋で作ろうと思ったのが間違いでした。 圧力鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉を入れ、蓋をします。 弱火で５分加圧して、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。 圧力鍋調理の長所であるところの、肉が短時間で軟らかくなるのが裏目に出て、ほろほろと崩れるような鶏ハムの完成です。 幸い茹で汁は美味しいスープになっていたので、そのままスープの中で鶏肉を崩し、人参のせん切りと玉ねぎの薄切りを加えて、一煮立ちさせ、醤油で味を調えて仕上げました。 パセリのみじん切りでも散らせば、もう失敗作だなんて誰も思いませんよね。