下ごしらえは胸肉の時と同じように１枚につき、砂糖・塩それぞれ大さじ１、ドライハーブ小さじ１を用意し、肉にまぶします。
ジッパー付きの袋で時々上下を返しながら冷蔵庫で１日以上寝かせます。
軽く洗って茹でハムの場合より長めに塩抜きをし、水気を拭き、１００度から１１０度の低温のオーブンで４０分から５０分、様子を見ながら焼きあげます。
茹でハムよりしっかりした固さで引き締まったコクのある味になります。

塩味が濃いようでしたら、生ハムのような感じで薄切りにしてサラダにしてもいいでしょう。
焼きハムの評判が良かったので今度は経済的な胸肉でも作りたいのですが、胸肉の場合、ぱさつかせないためにどうするかがカギになりそうです。

そのうちの１パックを使ってバルサミコ酢煮を圧力鍋で作りました。
鶏のもも肉は１枚を８等分に切ります。
レシピには煮た後に切るとあったのですが、熱いだろうと思ったのと煮る時間の短縮のためにはじめに切っておきました。
圧力鍋に入れ、バルサミコ酢大さじ５、醤油大さじ１、酒大さじ３、砂糖大さじ２、塩小さじ１/３を加え、味がムラにならないように混ぜます。
蓋をして火にかけ、沸騰したら中火で３分、自然放置して圧力を抜きます。
切らずに煮るのでしたら５分です。
蓋をあけて煮汁が多いようでしたら、煮詰めます。
洗ってちぎったレタスを皿に敷き、その上に煮汁ごとかけます。
普通の酢煮と違い、酸っぱさが気にならず、美味しく頂ける一品です。