小鰯のお腹を上にして持ちます。
右利きの場合左手持ちますが、この時、頭を持つ方法と尾を持つ方法があります。
私のやり方は尾をもち、小鰯の内臓の下（尾側）に爪を立てるようにして、頭に向かってしごきます。
そのまま、頭を千切って捨てます。
流水の下ですると血や鱗もだいたい落ちます。
最後に３回くらい水を替えて洗えば終わりです。
３枚にする時は骨と身の間に爪を滑らすようにして割いていけばOKです。

難しいようですが何匹か実際にやってみれば、コツがつかめて簡単にできること間違いなしです。