小鰯の手開き
昨日、小鰯の生姜煮の時に小鰯は包丁を使わなくても捌けると書きました。
簡単ですので是非やってみてください。
小鰯のお腹を上にして持ちます。
右利きの場合左手持ちますが、この時、頭を持つ方法と尾を持つ方法があります。
私のやり方は尾をもち、小鰯の内臓の下（尾側）に爪を立てるようにして、頭に向かってしごきます。
そのまま、頭を千切って捨てます。
流水の下ですると血や鱗もだいたい落ちます。
最後に３回くらい水を替えて洗えば終わりです。
３枚にする時は骨と身の間に爪を滑らすようにして割いていけばOKです。
難しいようですが何匹か実際にやってみれば、コツがつかめて簡単にできること間違いなしです。
