鰯のしぐれ煮

sousou — Tue, 16 Feb 2010 14:53:36 +0000

本を読んでいて美味しそうな料理が出てくると、ついつい作りたくなってしまいます。
今日は鰯を佃煮のようだけど、もっとあっさりと薄味に仕上げたしぐれ煮というのが出てきたので、ちょうど時期の小鰯で作りました。
本に梅干しの酸味と生姜がきいてという説明があったため、梅干しと生姜を入れました。
圧力鍋で炊く場合、高圧で骨まで軟らかくなるので、酸味が苦手な人は梅干しを入れなくてもかまいません。
小鰯は頭とはらわたを取ってきれいに洗い、梅干しは種を取って刻みます。
生姜はせん切りにしておきます。
水、砂糖、醤油、酒、味醂を合わせたものと小鰯、梅干し、生姜を圧力鍋に入れ、蓋を閉めて、沸騰までは強火、弱火にして５分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、器に盛って、出来上がりです。
煮詰めたい気もしますが、ここは薄味で頂きました。

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