夏の青椒肉絲（チンジャオロース）
Shareチンジャオロースはわりと簡単にできる中華なので季節を問わずによく作りますが、夏に作るとあまり評判がよくありません。 片栗粉で味がべっとりした感じが不評の理由です。 どうしたものかと思っていると、中国での普通のチンジャオロースは老酒と塩しか使用しないとの書き込みを発見、さっそく味付けを老酒と塩のみとしたチンジャオロースを作ってみました。 牛肉を細切りにして老酒をまぶしておきます。 ピーマンとゆでタケノコも細切りにして、肉と炒め、塩で味を調えます。 いつもは片栗粉も肉にまぶしておくのですが、あえて使いませんでした。 定番のチンジャオロースとは一味も二味も違ったものになりましたが、夏らしいさっぱりとした仕上がりでした。 なお、本来、豚肉を使った物を青椒肉絲、牛肉を使った物は青椒牛肉絲（チンジャオニオウロース）と呼ぶらしいのですが、習慣でやはりここはチンジャオロースということにしておきます。