若竹煮
Share昨日の茹で筍を使って若竹煮です。 先日ＴＶで若い女性アナウンサーが、「新鮮＝若い筍の煮物だから若竹煮」と言っていましたが、ワカメと一緒に煮るから若竹煮なのはご存知ですね。 茹で筍を根元と穂先の部分に切ります。 穂先は縦に４～６個くらいに切ります。 根元は厚めのイチョウ切りにして、厚みの外側に切れ目を入れます。 切れ目は入れなくてもいいですが、入れたほうが味がよくしみ込みます。 圧力鍋に入れ、だし汁３００ｃｃ、みりん・酒各大さじ２、砂糖・醤油各大さじ１、塩小さじ１を加え、蓋をします。 強火で沸騰後、弱火で１０分、火を止めて自然放置します。 その間に適量の塩蔵ワカメを戻し、適当な大きさに切っておきます。 圧力を抜いて蓋を開け、ワカメを加えてさらに煮ます。 器に盛って木の芽を飾って、完成です。 木の芽は手のひらで、パンっと叩くとより一層香りがたちます。