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牡蠣の炊き込みご飯

sousou — Wed, 24 Feb 2010 05:22:45 +0000

牡蠣大好きの我が家ですが、唯一苦手なのが、炊き込みご飯でした。
牡蠣を一緒に炊くと炊きあがってかき混ぜる時に、どうしても牡蠣がつぶれてしまうのがその原因でした。
そこで、牡蠣を別に炊き、その煮汁でご飯を炊き、あとで合わせる方法にすると、みんなが喜んで食べます。
米３合に牡蠣を１２個、舞茸１パックを用意します。
牡蠣と舞茸、どっちもいい味が出るので、美味しいのは確実ですね。
牡蠣は水溶き片栗粉を使ってやさしく洗います。
舞茸は小房に分けます。
水２００ｃｃに酒・醤油各大さじ１と１／３、砂糖小さじ２、塩少々を煮立たせます。
牡蠣を入れて、一煮立ちしたら牡蠣を取り出し、煮汁をこします。
といでザルにあげた米を圧力鍋に入れ、舞茸も入れます。
こした煮汁＋水で６００ｃｃにして加え、蓋を閉め、圧力をかけて沸騰したらそのまま３分、火を止めて自然放置して出来上がりです。
炊きあがりに牡蠣を混ぜる方法が一般的ですが、あくまでも牡蠣の原型を残すために、我が家では器に盛ってから牡蠣を並べます。

牡蠣のクリームシチュー

sousou — Thu, 21 Jan 2010 21:04:38 +0000

牡蠣は１人分２個程度で十分です。
野菜は白菜が良く合います。
彩りでニンジンを入れてもいいですね。
分量や切る大きさは好みでどうぞ。

まず、牡蠣を水溶き片栗粉（片栗粉１、水２を混ぜ合わしたもの）で軽くもみ洗いします。
水洗いして、水を切っておきます。
フライパンでサラダ油かバターを入れ、下ごしらえをした牡蠣を炒めて圧力鍋に移します。
牡蠣を扱う時は、身を崩さないように軽く、柔らかくです。
フライパンを洗わずに野菜を入れ、炒めます。
牡蠣も野菜もざっと油を回す程度の炒め方でいいと思います。
野菜も圧力鍋に移し、私は市販のルーを使うので、箱に書いてある分量の通りの水を入れます。
蓋を閉め加圧、弱火にして２分くらいで火を止めます。
自然放置で圧力を抜き、蓋を開けてルーを入れ、とろみが出るまで弱火で火を通して出来上がりです。
本当に簡単で美味しく出来上がりますが、牡蠣が崩れると汚くなるので、それだけは注意してくださいね。