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牛すね肉のビール煮込み

sousou — Tue, 23 Mar 2010 14:21:45 +0000

牛すね肉のビール煮込みのレシピを見つけていたのですが、悲しいことに最近我が家は発泡酒ユーザーで、発泡酒ではと考えて手を出せませんでした。
ところがなんと、法事でたくさんのビールの飲み残し（コップにではなく、瓶にですよ、当然）を発見、早速作ってみました。
牛すね肉１ｋｇを８等分、玉ねぎ２個を薄いくし形に切ります。
これで４人分です。
肉に塩コショウで下味を付け、フライパンに油を熱して焼きます。
全体に焼き色が付いたら取り出し圧力鍋に、代わりに玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒め、圧力鍋に移します。
この時、フライパンの中身をこそぐように移してください。
水２００ｃｃ、気の抜けたビール３５０ｃｃを加え、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で３０分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
もう一度弱火にかけて、塩コショウで味を調えて出来上がりです。

牛すね肉とダイコンの煮物

sousou — Sun, 21 Feb 2010 15:54:26 +0000

今日の我が家の分量は、大根極大１本、牛のすね肉６００ｇです。
大根１本の皮をむき、４ｃｍ位の半月切りにします。
時間があれば、面取りをしますが、今日は急いだので省略しました。
圧力鍋にザザッと入れます。
牛すね肉は大きめに切り分けて、さっと熱湯にくぐらせます。
冷水でアクを洗い、大根の上に加えます。
ここで、我が家のお助けアイテムのすき焼きのタレを１５０ｃｃを入れ、水を４５０ｃｃ入れます。
すき焼きのタレを使わないときは砂糖、醤油、味醂などで調味してください。
蓋を閉めて、圧力をかけ、沸騰後は弱火で５分、自然放置して圧力を抜き、蓋を開けます。
ざっと上下を返し、また蓋をして圧力をかけ、今度は弱火にしたら３分で火を止めます。
圧力を抜いて蓋を開けたら出来上がりです。
牛のすね肉を使うと、豚肉の時とはまた違った風味が楽しめます。