鶏の胸肉の焼きハム
Share先日もも肉で作った焼きハムを胸肉で作ってみました。 比較するためにポピュラーな茹でハムも一緒に作ります。 ３日前から塩と砂糖、ハーブを揉み込んで冷蔵庫に寝かせておいた胸肉の塩抜きをします。 焼きハムにする方は長めにします。 両方とも前に載せたもも肉の場合と同じように調理しました。 焼きハムの水気を取るのをいい加減にしたせいか、焼き上がった後も天板に水が残っていたので、そのまま１２０度に温度を上げ１０分ほど焼きました。 これが功を奏したのか、皮のパリッとした美味しい焼きハムが出来上がりました。 思ったよりぱさつくこともなく、食べ比べた結果、我が家の軍配は焼きハムにあがりました。 もも肉のハムとの差は微妙で、本当に好みと言えそうです。 個人的には味にこの程度の差しかないのなら、経済的なことを考え、胸肉で十分なような気がします。
鶏のもも肉の焼きハム
Share先日２パック購入した鶏のもも肉、残りの１パックは鶏ハムの下ごしらえをして冷蔵庫に入れておきました。 いつもは安い胸肉ですが、今日はもも肉、変化を付けて焼きハムにしました。 下ごしらえは胸肉の時と同じように１枚につき、砂糖・塩それぞれ大さじ１、ドライハーブ小さじ１を用意し、肉にまぶします。 ジッパー付きの袋で時々上下を返しながら冷蔵庫で１日以上寝かせます。 軽く洗って茹でハムの場合より長めに塩抜きをし、水気を拭き、１００度から１１０度の低温のオーブンで４０分から５０分、様子を見ながら焼きあげます。 茹でハムよりしっかりした固さで引き締まったコクのある味になります。 塩味が濃いようでしたら、生ハムのような感じで薄切りにしてサラダにしてもいいでしょう。 焼きハムの評判が良かったので今度は経済的な胸肉でも作りたいのですが、胸肉の場合、ぱさつかせないためにどうするかがカギになりそうです。