材料の胡瓜、ナス、玉ねぎ、トマトをザクザクと切り、オリーブオイルで炒めます。
ローリエやタイムを加えると本格的ですが、無ければ無いでOKです。
圧力鍋に移し、顆粒のコンソメを振り、蓋をして最初は弱火で水気が出るのを待ちます。
自信がなければ少量の水を加えてもいいでしょう。
その後は強火で沸騰させ、また弱火にして５分、１０分放置後蓋をあけ、塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。

熱いままでも、冷たくしても美味しい一品です。