マグロのカマの煮付け
Share冷凍マグロを専門に扱う問屋さんから、マグロのカマを大量に入手できました。 まん中のいいところはお刺身にして、残りがちょうど圧力鍋に入る大きさになったので、圧力鍋で煮付けました。 下準備で塩を振り、しばらくおいておきます。 出てきた水気を拭き取り、たっぷりの熱湯を回しかけます。 この一手間で生臭さが取れ、出来上がりに差が出ます。 圧力鍋に昆布だし汁、酒、醤油、砂糖、生姜の薄切りを適量入れ、沸騰させます。 少し濃い目の味付けのほうが、ご飯に合います。 下処理をしたマグロを加えて蓋をし、沸騰後は弱火で２０分加圧、自然放置して蓋を開け、味の調整をしながら煮詰めます。 器に盛って、出来上がりです。