ポトフ・・・メインとスープ
Share春とは言っても、なぜか寒い・・・ポトフにしました。 具とスープを別々に盛りつければ、メイン料理とスープが一度にできます。 ジャガイモ小８個は皮をむきます。 煮崩れにくいメークインがお勧めです。 大きければ半分に切りますが、丸ごとのほうが崩れにくいので、できるだけ丸ごと使えるサイズにします。 人参２本も皮をむいて斜め半分に切ります。 これもごく小さいものがあれば、丸ごと４本でもいいでしょう。 キャベツ半個はくし形に４等分します。 玉ねぎ小４個も皮をむき、牛肩肉の塊４００ｇは４等分に、これで下準備は完成です。 圧力鍋に１０００ｃｃの水を沸騰させ、牛肉を入れ、ローリエ１枚を加えます。 アクをざっと取って、蓋をして、弱火で２０分加圧します。 自然放置して蓋を開け、野菜を加えます。 また蓋をして、今度は弱火で３分加圧して、水をかけて、急速冷却します。 蓋を開けて、塩、胡椒で味を調え、具とスープを別々に盛ります。 スープにパセリのみじん切りを浮かべ、具にマスタードを添えると、切って煮ただけとは思えないほどのごちそうですね。