圧力鍋でブリ大根

sousou — Mon, 25 Jan 2010 13:20:41 +0000

冬はブリ大根も美味しいですね。
ブリ大根の何が嬉しいかと言えば、高価な切り身を使わずに、お買い得なアラで作れることではないでしょうか。
４人分の材料として、ブリのアラを３００ｇ、大根１／２本、生姜ひとかけを用意します。
あまり分量にこだわらなくてもいいですよ。
ブリのアラは適当な大きさに切って、水できれいに洗います。
血合いや汚れはしっかり取り除いてください。
ざるに入れて、塩を振り、たっぷりの熱湯を回しかけます。
冷水に取って、もう一度きれいに洗ってください。
ここで丁寧にきれいにすることで生臭さのない、美味しいブリ大根に仕上がります。
大根は皮をむいて輪切りにします。
大きければ半月にしてもいいでしょう。
生姜は薄切りにします。
圧力鍋に水２００ｃｃ、酒１００ｃｃ、醤油大さじ２、砂糖・みりん各大さじ１を入れ、強火で沸騰させます。
ブリと生姜を入れ、アクをとり、大根を加えたら蓋をして強火、沸騰後は弱火で２分、自然放置して圧力が抜けたら蓋を開け、強火で少し煮詰めます。
そのまま置いて味をしみ込ませ、食べる時にもう一度加熱します。
ブリの臭いが気になる時は、生姜を多めにいれるとかなり臭いが軽減しますよ。

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