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パプリカのピクルス

sousou — Thu, 04 Mar 2010 16:36:10 +0000

ちょっと遠出をして、デパートの輸入品ショップで、ピクリングスパイスを手に入れました。
前から興味のあった、圧力鍋でのピクルス作りに挑戦です。
赤と黄のパプリカをヘタと種を除き、保存瓶の高さに揃えて、縦に幅１ｃｍ程度に切ります。
殺菌済みの保存瓶に縦に並べて入れ、大さじ１のスパイスを振り、酢１００ｃｃ、砂糖大さじ１と１／２、塩小さじ１／２に水１００ｃｃをしっかり混ぜた液を、瓶のふちギリギリまで注ぎます。
しっかりと蓋をして、圧力鍋に入れ、水２５０ｃｃを加えて、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で１分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開けたら出来上がりです。
保存瓶の蓋を開けなければ、冷暗所で１カ月は保存できるそうです。
蓋を開けたら冷蔵庫で保存、できるだけ早く食べきりましょう。
瓶に入れる時、赤と黄の並びを考えると、見るだけでも楽しい気分になれますよ。

大根と鶏手羽元のパブリカ煮

sousou — Sat, 06 Feb 2010 16:11:19 +0000

鶏の手羽元は一人分２、３本、大根は４人分で半本が標準ですが、お好みでたっぷり入れてもかまいません。
他には玉ねぎ半個、にんにく１片、トマトジュース２００ｃｃ、調味料として塩、胡椒、パプリカを用意します。
下ごしらえとして、手羽元はグリルで焼き目を付け、大根は５、６ｍｍのイチョウ切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは包丁でつぶしておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら大根を入れてさらに炒めます。
大根に油が馴染んだら圧力鍋に移します。
水４００ｃｃ、トマトジュース、塩小さじ半、パプリカ小さじ１、胡椒少々を加え、圧力をかけずに沸騰させます。
手羽元を入れ、圧力をかけ、沸騰したら弱火で５分、自然放置で圧力を抜いて出来上がりです。
水気が多すぎるようでしたら、ここでもう少し煮詰めます。
この時タバスコを加えると、ピリッとした大人の味になります。
赤い色が食欲をそそる一品です。