パプリカのピクルス
Shareちょっと遠出をして、デパートの輸入品ショップで、ピクリングスパイスを手に入れました。 前から興味のあった、圧力鍋でのピクルス作りに挑戦です。 赤と黄のパプリカをヘタと種を除き、保存瓶の高さに揃えて、縦に幅１ｃｍ程度に切ります。 殺菌済みの保存瓶に縦に並べて入れ、大さじ１のスパイスを振り、酢１００ｃｃ、砂糖大さじ１と１／２、塩小さじ１／２に水１００ｃｃをしっかり混ぜた液を、瓶のふちギリギリまで注ぎます。 しっかりと蓋をして、圧力鍋に入れ、水２５０ｃｃを加えて、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で１分、火を止めて自然放置します。 圧力を抜いて蓋を開けたら出来上がりです。 保存瓶の蓋を開けなければ、冷暗所で１カ月は保存できるそうです。 蓋を開けたら冷蔵庫で保存、できるだけ早く食べきりましょう。 瓶に入れる時、赤と黄の並びを考えると、見るだけでも楽しい気分になれますよ。
大根と鶏手羽元のパブリカ煮
Share鶏の手羽元は一人分２、３本、大根は４人分で半本が標準ですが、お好みでたっぷり入れてもかまいません。 他には玉ねぎ半個、にんにく１片、トマトジュース２００ｃｃ、調味料として塩、胡椒、パプリカを用意します。 下ごしらえとして、手羽元はグリルで焼き目を付け、大根は５、６ｍｍのイチョウ切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは包丁でつぶしておきます。 フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら大根を入れてさらに炒めます。 大根に油が馴染んだら圧力鍋に移します。 水４００ｃｃ、トマトジュース、塩小さじ半、パプリカ小さじ１、胡椒少々を加え、圧力をかけずに沸騰させます。 手羽元を入れ、圧力をかけ、沸騰したら弱火で５分、自然放置で圧力を抜いて出来上がりです。 水気が多すぎるようでしたら、ここでもう少し煮詰めます。 この時タバスコを加えると、ピリッとした大人の味になります。 赤い色が食欲をそそる一品です。