オールドファッションスープ
Shareさっぱり塩味の野菜たっぷりのスープ、オールドファッションスープというそうです。 ハム塊２００ｇは１ｃｍ厚さの半月切り、カブ４個の皮をむきます。 人参小２本、ジャガイモ４個、玉ねぎ２個を皮をむいて半分に切り、キャベツ半個は３つ割りにします。 カブ、人参、玉ねぎを圧力鍋に入れ、水１８００ｃｃを加え、一煮立ちさせてアクをすくいます。 固形ブイヨン１個、ローリエ２枚を加えて蓋をし、沸騰して弱火で５分加圧します。 自然放置して圧力を抜いて蓋を開け、ジャガイモ、キャベツ、ハム、冷凍グリーンピース１カップを加えて蓋をし、沸騰後、弱火で１分加圧します。 また自然放置して圧力を抜き、蓋を開けて様子をみながら弱火で加熱します。 塩で味を調えて出来上がりです。 仕上げにパセリのみじん切りを振ります。 ジャガイモを崩さないために別ゆでにして、最後の加熱の時に加えてもいいのですが、今回は加圧を控えめにして作りました。 お好みでどっちの方法でもいいでしょう。
ニンニクと玉ねぎのスープ
Shareニンニク適量は皮をむいて、みじん切りにします。 玉ねぎ５個を薄切りにします。 薄切りにしたタマネギに適量の塩をまぶし、しんなりさせます。 フライパンに少しだけ油を熱し、ニンニクを炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。 塩をまぶしておいたので、いつも半分くらいの時間で炒めあがるはずです。 ニンニクと玉ねぎを圧力鍋に入れ、鶏ガラスープ（コンソメでもＯＫ）を６００ｃｃほど入れて、蓋をします。 沸騰後は弱火で１０分くらい加圧します。 自然放置して圧力を抜き、蓋を開けて、塩胡椒で味を調えます。 今回は、なるべく玉ねぎの水分で仕上げようと、スープの量を控えましたが、そのあたりは適当に調節してくださいね。 器に盛って、細いフランスパンを２、３枚浮かべて頂きます。 食べ終わる頃には身体がポカポカしてきます。 天候不順で風邪気味な人も多いようです、軽い寒気くらいならすぐに治りますので、ぜひどうぞ。
チキンコンソメ玉ねぎスープ
Share風邪をひいたときに、外国ではチキンスープを飲むそうです。 実際には外国へ行ったことも、ましてやそこで風邪をひいたこともないのですが、外国の小説や映画なんかではそのようです。 それとは別に、日本で風邪をひいたときににんにくのたっぷり入った玉ねぎスープをごちそうになって、驚くほどすぐに治ったので、チキンコンソメ玉ねぎスープを作りました。 はい、風邪気味なんです。 玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。 フライパンで油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めます。 玉ねぎもニンニクもたっぷりと使います。 圧力鍋に移し、水をひたひたに加えます。 チキンコンソメの素を入れて、蓋をして、強火で沸騰したら弱火で５分、自然放置します。 蒸気を抜いて蓋を開け、もう一度熱々にして、器に入れて、ブラックペッパーをたっぷりとかけて頂きます。 元気があれば、鶏ガラスープを作って使ってもいいですし、骨つきの鳥を一緒に煮て、ほぐしてもいいです。 むしろそっちのほうが正しい作り方でしょう。 けれども、この簡単な方法でも身体が芯から温まって、初期の風邪ならすぐにどっかに行っちゃいますよ。