Share今日も筍です。 米３合をといでザルにあけておきます。 筍は穂先の部分を乱切りに、根元の部分はイチョウ切りにします。 大きい筍だと、イチョウ切りより、小さくしたほうがいいでしょう。 筍だけでもいいのですが、油揚げを細切りにして加えると、より一層美味しくできます。 油揚げを加える時には、油抜きを忘れずにしましょう。 圧力鍋に米を移し、筍、油揚げ、昆布だし６００ｃｃ（水に昆布だしの素を加えてもＯＫです）、醤油・酒各大さじ３、塩少々を入れ、蓋をします。 沸騰後も強火のまま３分加圧、自然放置して圧力を抜いて、蓋を開け、さっくりと混ぜます。 器に盛って出来上がりです。 最後まで強火だと早く炊きあがりますが、勢いがよすぎて怖いという人もいるようです。 その場合は沸騰後は弱火で、時間を長くしてくださいね。
Share昨日の茹で筍を使って若竹煮です。 先日ＴＶで若い女性アナウンサーが、「新鮮＝若い筍の煮物だから若竹煮」と言っていましたが、ワカメと一緒に煮るから若竹煮なのはご存知ですね。 茹で筍を根元と穂先の部分に切ります。 穂先は縦に４～６個くらいに切ります。 根元は厚めのイチョウ切りにして、厚みの外側に切れ目を入れます。 切れ目は入れなくてもいいですが、入れたほうが味がよくしみ込みます。 圧力鍋に入れ、だし汁３００ｃｃ、みりん・酒各大さじ２、砂糖・醤油各大さじ１、塩小さじ１を加え、蓋をします。 強火で沸騰後、弱火で１０分、火を止めて自然放置します。 その間に適量の塩蔵ワカメを戻し、適当な大きさに切っておきます。 圧力を抜いて蓋を開け、ワカメを加えてさらに煮ます。 器に盛って木の芽を飾って、完成です。 木の芽は手のひらで、パンっと叩くとより一層香りがたちます。
Share今が旬なので、筍をたくさんいただきます。 一度には食べきれないので、茹でるだけ茹でて保存します。 筍の皮をむいて、半分に切り、圧力鍋に入れて、かぶるくらいの水と赤唐辛子１本、米ぬかひと握りを入れ、２０分くらい弱火で加圧します。 自然放置して、圧力を抜き、そのまま冷まします。 もう一つ、筍の皮を全部むかず、外側の２、３枚だけむいて茹でる方法があります。 筍の先の皮を斜めに切り落とし、縦に身まで届く切れ目を入れ、同じように茹でます。 この場合は３０分くらい茹でるといいでしょう。 前の方法は、鍋が小さい時や、筍のエグミが気になる時にいい方法です。 後の方法は筍の皮に含まれる成分で、筍が軟らかくなる効果があります。 どっちの方法も普通の鍋の半分程度の時間で茹であがります。 どちらでもお好きな方法でどうぞ。
Share圧力鍋で作る肉料理、これは肉には限らないかもしれませんが、どうしても煮込み料理になってしまいます。 そこで、煮込まない肉料理、ローストビーフに挑戦しました。 簡単なレシピを見つけたのですが、これの欠点？は前の日から仕込みが必要なことです。 厚手のビニール袋に、牛の塊肉（もも、ロースなど）８００ｇにサラダ油５０ｃｃ、醤油・味醂各１００ｃｃ、砂糖（レシピでは素精糖になっていました）小さじ１、ニンニクすりおろし1片分を入れ、一晩以上冷蔵庫で寝かせます。 肉を取り出し、水気を拭きます。 漬け汁は取っておきます。 圧力鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、肉にまんべんなく焼き色を付けます。 赤ワイン５０ｃｃを回しかけ、蓋をして中火で圧力をかけ、その後弱火で５分加圧します。 自然放置して、圧力を抜いて蓋を開け、肉を取り出します。 鍋に漬け汁を加え、少し煮詰め、ソースにします。 適当に切った肉を器に盛り、ソースをかけて頂きます。 一晩寝かせないといけない以外は、驚くほど簡単で、美味しいローストビーフでした。
Shareアサリをご飯と一緒に炊かず、炊きあがったご飯に混ぜます。 米３合はといで、３０分ほどザルにあげておきます。 圧力鍋に移します。 油揚げ１枚に熱湯をかけて、油抜きし、細切りにします。 出し汁・酒各大さじ２、醤油大さじ１、砂糖小さじ１/２で中火で一煮立ちし、アサリのむき身１５０ｇを加え、さっと火を通します。 圧力鍋に、この煮汁と、昆布のだし汁を合わせて６００ｃｃにして圧力鍋に入れ、塩一つまみも加えて蓋をします。 沸騰後も強火のまま３分加圧、火を止めて自然放置します。 圧力を抜いて蓋を開け、アサリと油揚げを乗せ、蓋をしてさらに蒸らします。 蒸らし終わったら蓋を開け、さっくり混ぜて器に盛ります。 お好みで万能ねぎの小口切りを散らしても美味しいですよ。
Share我が家の定番の鶏ハムをつくろうと、３日前から鶏もも肉を仕込んでいました。 今回は濃い目に砂糖・塩各大さじ１、ハーブソルト大さじ１／２を混ぜて、鶏もも肉にしっかりまぶし、チャック付きの袋へ入れて、冷蔵庫で寝かせます。 最近は焼きハム続きだったので茹でハムにしようと、塩抜きはそこそこに加熱にかかりました。 いつも通りに作ればよかったのに、圧力鍋で作ろうと思ったのが間違いでした。 圧力鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉を入れ、蓋をします。 弱火で５分加圧して、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。 圧力鍋調理の長所であるところの、肉が短時間で軟らかくなるのが裏目に出て、ほろほろと崩れるような鶏ハムの完成です。 幸い茹で汁は美味しいスープになっていたので、そのままスープの中で鶏肉を崩し、人参のせん切りと玉ねぎの薄切りを加えて、一煮立ちさせ、醤油で味を調えて仕上げました。 パセリのみじん切りでも散らせば、もう失敗作だなんて誰も思いませんよね。
Share冷凍マグロを専門に扱う問屋さんから、マグロのカマを大量に入手できました。 まん中のいいところはお刺身にして、残りがちょうど圧力鍋に入る大きさになったので、圧力鍋で煮付けました。 下準備で塩を振り、しばらくおいておきます。 出てきた水気を拭き取り、たっぷりの熱湯を回しかけます。 この一手間で生臭さが取れ、出来上がりに差が出ます。 圧力鍋に昆布だし汁、酒、醤油、砂糖、生姜の薄切りを適量入れ、沸騰させます。 少し濃い目の味付けのほうが、ご飯に合います。 下処理をしたマグロを加えて蓋をし、沸騰後は弱火で２０分加圧、自然放置して蓋を開け、味の調整をしながら煮詰めます。 器に盛って、出来上がりです。
ShareＴＶで黒豆ダイエットというのを見て、さっそく黒豆を茹でました。 黒豆はきれいに洗い、浮いたり虫食いのあるものを取り除きます。 ３、４倍の水にできれば一晩、少なくても４時間以上漬けておきます。 そのまま圧力鍋に移します。 水の量はかぶるくらいに加減します。 今回は茹でるだけなので、分量はこだわらなくてもいいですが、圧力鍋の豆類の分量は守って下さいね、大変なことになりますから。 蓋をして沸騰したら、弱火で５、６分加圧します。 自然放置して、圧力を抜き、蓋を開けます。 おそらく軟らかくなっていますが、まだ硬いようでしたら、もう少し火を通します。 冷めたら、小分けにして冷凍しておくと、便利に使えます。 ところで、黒豆ダイエットでは、１日に乾燥した状態で７０ｇの黒豆を摂取するそうです。 今日茹でた黒豆は２００ｇでしたので、この３分の１の量となると・・・私には無理なダイエットのようです。
Share圧力鍋で作る新しいレシピがないかと思っていたら、目新しいものを発見、コンビーフです。 上手くできるか不安で、肉は、レシピの半分の分量にしました。 牛すね肉の塊５００ｇを４等分に切り、圧力鍋に入れます。 塩と胡椒を振って、しっかりもみ込みます。 水６００ccを加え、ブーケガルニと黒粒コショウ４、５粒入れて蓋をします。 沸騰後、弱火で５０分加圧し、自然放置します。 圧力を抜いて蓋を開け、ある程度冷ましたら肉を取り出し、縦に細かく裂きます。 難しそうですが、実際には簡単にほぐれます。 別の鍋に肉と煮汁２００ｃｃを移し、中火で汁気がなくなるまで煮詰めます。 レシピにはなかったのですが、ここで塩、胡椒で味を調えました。 冷ましてから器に盛ります。 市販のコンビーフよりさっぱりした味です。
