野菜たっぷりスープ・・・ポタージュ風
トマト１個を１ｃｍ角、ジャガイモ２個、人参小１本は薄めのイチョウ切り、玉ねぎ１個は薄いくし形に、セロリ１本はスジを取って斜め薄切り、キャベツの葉４枚は１×４センチ位にそれぞれ切ります。
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、セロリ、人参を炒めます。
残りの野菜を加え、さらに炒めて圧力鍋に移します。
水６００ｃｃを加え、蓋を閉め、圧力をかけて強火で沸騰したら、弱火で３分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、野菜をつぶすように混ぜ、塩コショウで味を調えて出来上がりです。
野菜をしっかりつぶすとよりポタージュ風になりますが、少し形が残っているほうが個人的には好きですね。
器に盛って、あればパセリのみじん切りをのせると、彩りがよくより美味しそうになります。
セロリの香りが嫌いな人も多いので、セロリを抜いてもいいでしょう。