Shareこの時期、収穫後に貯蔵されていたサツマイモの甘さが増し、りんごもさすがに冬の果物だけあって、格別に美味しいです。 そこでサツマイモとりんごの重ね煮を作りました。 おやつとしてでもいいし、食卓の甘味として総菜としてもＯＫです。 何重にも重ねて煮る方法もあるんだけど、ここは手間を省きます。 皮をむいたサツマイモ大１本を７、８ｍｍ幅に切り、水につけてアクを抜きます。 りんご１個は皮をむいて、５、６ｍｍのイチョウ切りにします。 圧力鍋にサツマイモを並べ、その上にりんごを並べて、砂糖大さじ３、バター大さじ２、水１００ｃｃを加えます。 この時レーズンを入れても美味しいのですが、今日は家になかったのでパスしました。 蓋を閉めて圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で２分、自然放置で圧力が抜けたら出来上がりです。
Share難しい料理でもなく、材料費もわずかですので、もう一品欲しい時にお勧めです。 長方形の油揚げと、卵を使います。 油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、半分に切り、袋になるように開きます。 まず半分に切って茹でると、開きやすくなることもあります。 すりこぎを転がすというのもいいようです。 とにかく、破かないように丁寧に開いてください。 袋にした油揚げの中に卵を割り入れて、スパゲティを適当な長さに折ったもので、袋の口を縫うように閉じます。 圧力鍋にだし汁、醤油、味醂、砂糖などの調味料を合わせたものを入れ、圧力をかけずに沸騰させます。 この時、全部で２００ｃｃくらいの分量で６個できます。 沸騰した中に油揚げの袋を立てるように入れて、蓋をして少し待ちます。 卵が少し固まって、流れ出さなくなるので今度はきちんと浸かるようにして、蓋をして圧力をかけて、沸騰したら弱火で２分、早目に圧力を抜いて蓋を開け、反対側が浸かるようにして冷まします。 器に盛って、煮汁を少しかけていただきます。
Shareお米はといで、ザルにあげておきます。 １ｃｍ位のせん切りにしたベーコン、冷凍のミックスベジタブル、玉ねぎのみじん切りをお米の分量に合わせて用意します。 フライパンにバターを熱し、ベーコン、ミックスベジタブル、玉ねぎを炒めます。 水気をよく切ったお米を加え、お米が少し透明になるくらいに炒めます。 トマトケチャップを全体に赤くなる程度に加え、塩胡椒してざっと混ぜて、圧力鍋に移します。 お米１合に対して、水２００ｃｃを加え、コンソメの素を入れます。 白米を炊く要領で炊いて、蓋を開けたらつぶさないようにかき混ぜて、器に盛って出来上がりです。 材料の加減も、トマトケチャップの量もお好みでかまいません。 と言っても、適度はありますけどね。 今日冷凍庫の中から、使いかけのミックスベジタブルが３袋も出てきてしまったので、急きょ作ることにした一品です。
Share鶏の手羽元は一人分２、３本、大根は４人分で半本が標準ですが、お好みでたっぷり入れてもかまいません。 他には玉ねぎ半個、にんにく１片、トマトジュース２００ｃｃ、調味料として塩、胡椒、パプリカを用意します。 下ごしらえとして、手羽元はグリルで焼き目を付け、大根は５、６ｍｍのイチョウ切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは包丁でつぶしておきます。 フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら大根を入れてさらに炒めます。 大根に油が馴染んだら圧力鍋に移します。 水４００ｃｃ、トマトジュース、塩小さじ半、パプリカ小さじ１、胡椒少々を加え、圧力をかけずに沸騰させます。 手羽元を入れ、圧力をかけ、沸騰したら弱火で５分、自然放置で圧力を抜いて出来上がりです。 水気が多すぎるようでしたら、ここでもう少し煮詰めます。 この時タバスコを加えると、ピリッとした大人の味になります。 赤い色が食欲をそそる一品です。
Share大根やニンジン、ごぼうを使ったシチューです。 野菜類を減らせば、スープ感覚で飲めますが、やはり具だくさんのほうが美味しいですよ。 用意するのは、豚バラ肉（細切れ肉でもじゅうぶんです)、大根、ニンジン、ごぼう、レンコンなどの根菜類をお好きなだけです。 肉は一口大、野菜は煮えやすい物は大きく、煮えにくい物は小さめに切ります。 圧力鍋に材料を入れ、容量に合わせた水を入れて、圧力をかけずに沸騰させます。 アクをきれいに取り除いて、酒、塩、醤油の調味料でお好みに味を付け、圧力をかけて沸騰させます。 沸騰したら弱火で２分、自然放置して圧力を抜いたら出来上がりです。 根菜類が硬いようでしたら、もう少し火を入れてもいいですが、多少の歯ごたえがあったほうが美味しいと言う人もいて、そのあたりは家族の好みに合わせてどうぞ。
Share昨日はちょっと落ち込んでいたので、お休みしました。 あ、朝青龍の引退がショックだったわけではありませんよ。 でも相撲界の話題が多いのに影響されて、今日はちゃんこ鍋にしました。 前々からしてみようと思っていた塩ちゃんこです。 シンプルな味だけにスープの美味しさが味の決め手ということで、圧力鍋で念入りに作りました。 鶏ガラ１羽、水１５００ｃｃ、ねぎ１本、生姜２片を用意します。 鶏ガラは分量外のお湯で一度白くなる程度に茹で、血合いや汚れを取り除いておきます。 下準備のすんだ鶏ガラはぶつ切り、ねぎは適当な長さに、生姜は包丁でつぶして大まかに切ります。 圧力鍋に鶏ガラとねぎ、生姜を入れ、分量の水を加え、圧力をかけずに沸騰させます。 丁寧にアクを取り除いたら蓋をして圧力をかけ、弱火で３０分煮ます。 圧力が抜けたら、蓋を開け、鶏ガラと野菜を取り除き、油こしシートを通して出来上がりです。 もしかしたら、骨髄が溶けだして白濁しているかもしれませんが、それはそれでコクがあって美味しいですよ。
Shareこれは本来のレシピでは豚のスペアリブを使って、普通の鍋で煮るものでした。 冷凍庫にあった鶏の胸肉を使って、圧力鍋で作ってみました。 実際に私が作った分量を書いておきます。 鶏胸肉６枚、梅酒１カップ、醤油６５ｃｃ、砂糖大さじ１、以上です。 肉は１枚を５、６個に切ります。 フライパンに油を熱し、両面に色を付けたら圧力鍋へ、中まで火を通す必要はないので、強火でシャッシャッとやってＯＫです。 肉を圧力鍋に入れて、調味料を加え、蓋を閉めて強火で沸騰させ、弱火で２分、５分ほど自然放置して圧力を抜き、蓋を開けて上下を返します。 もう一度蓋をして同じようにして、蓋を開けて強火で煮詰めて艶を出します。 胸肉を使ったので少しバサついた感じもありましたが、スペアリブを使うより経済的に出来上がりました。 圧力鍋調理で、光熱費も節約できたのではないでしょうか。
Share唐揚げ用の鶏肉に塩こしょうして、水気を拭いておきます。 フライパンにサラダ油を少々熱し、鶏肉を皮からこんがりと焼きます。 後で煮込むので、こんがりとと言っても、完全に火を通す必要はありません。 圧力鍋に鶏肉とウスターソース、コンソメの素、水を入れて蓋を閉め、強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で３分、火を止めて自然放置します。 圧力が抜けたら蓋を開け、水気が多いようでしたら、そのまま少し煮詰めます。 ピーマンを縦に５、６ｍｍに切り、バターで炒めて付け合せます。 塩コショウをしてもいいですが、鶏肉にしっかり味が付いているので、味付けなしでもＯＫです。 基本的分量は鶏肉８００ｇ、ウスターソース大さじ４、コンソメの素１個、水１カップですが、圧力鍋の許容量を越えなければ、鶏肉の分量にそれほどこだわる必要はありません。 また、ビーマンは最後に煮詰める時に鍋に入れて、一緒に煮ても美味しいですよ。
