豚バラ肉のカレー
市販のカレールーを使うので、肉や野菜の分量は箱書きに合わせます。
豚バラ肉の塊を２cm幅に切り、少々の塩と酒をもみこんでおきます。
茄子と人参は乱切り、玉ねぎは粗みじんに切ります。
フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒め、圧力鍋に移します。
玉ねぎ、茄子、人参も炒めて、圧力鍋に入れます。
ここで登場するのが、缶詰めの水煮トマト、これも圧力鍋に投入します。
水を入れて、蓋をして圧力をかけ、沸騰したら弱火で２、３分、火を止めて、自然放置後に圧力を抜いて蓋を開けてルーを入れます。
とろみがつくまでかき混ぜながら火を通します。
トマトの酸味で、豚バラ肉のカレーとは思えないほどさっぱりした仕上がりです。
我が家では焼き肉の次の日に余った肉と野菜で作ります。
残っていたら牛肉も、ピーマンも入れるため、残り物カレーの別名もあるカレーです。