鶏のもも肉の焼きハム
Share先日２パック購入した鶏のもも肉、残りの１パックは鶏ハムの下ごしらえをして冷蔵庫に入れておきました。 いつもは安い胸肉ですが、今日はもも肉、変化を付けて焼きハムにしました。 下ごしらえは胸肉の時と同じように１枚につき、砂糖・塩それぞれ大さじ１、ドライハーブ小さじ１を用意し、肉にまぶします。 ジッパー付きの袋で時々上下を返しながら冷蔵庫で１日以上寝かせます。 軽く洗って茹でハムの場合より長めに塩抜きをし、水気を拭き、１００度から１１０度の低温のオーブンで４０分から５０分、様子を見ながら焼きあげます。 茹でハムよりしっかりした固さで引き締まったコクのある味になります。 塩味が濃いようでしたら、生ハムのような感じで薄切りにしてサラダにしてもいいでしょう。 焼きハムの評判が良かったので今度は経済的な胸肉でも作りたいのですが、胸肉の場合、ぱさつかせないためにどうするかがカギになりそうです。
マツタケご飯
Share今日は昨日から予定していたマツタケご飯です。 いろんなマツタケご飯のレシピがありますが、マツタケを切り揃えて調味料と一緒に炊飯器で炊き上げる簡単なレシピにしました。 基本分量は米３合、出し汁３カップ、酒・醤油各大さじ３、塩小さじ１/３です。 マツタケは中３本、マツタケの香りを楽しむために他の具は油揚げだけにします。 マツタケは石附の部分を薄く削り取り、縦半分にした後、薄切りにします。 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、適当な大きさに切ります。 全部を炊飯器に入れて軽くかき混ぜ、後は炊飯器に任せて出来上がりです。 昨日の輸入品のマツタケでも香りを楽しむにはという宿題ですが、今回は横着をしてマツタケエッセンスに頼りました。 ほんの数滴でOKです。 着香のみですが、お手軽価格でほとんど完璧なマツタケの香りです。 少しもち米を混ぜても美味しいマツタケご飯になります。 今回は昨日のマツタケの残りを全部入れた結果、少しマツタケが多すぎるとのクレームがついた贅沢なマツタケご飯でした。
今日はマツタケのお吸い物
Share残り物のちらしずしがメインとなる今日の夕飯の献立がさびしいと思っていたら、スーパーで中国産のマツタケを見つけました。 中くらいのサイズが６本で１０００円足らずです。 少し贅沢な気分を味わうために奮発しました。 安い贅沢ですが、普段のマツタケ風味のお吸い物に比べると食卓の華やかさが違います。 鰹節で出汁をとるとカツオの香りが勝ってしまうので、ここは昆布で出汁をとり、薄口しょうゆと塩で上品に味をつけ、最後にマツタケの薄切りを加えすぐに火を止めました。 お椀に入れて、柚子の皮を添えました。 柚子は時期に頂いた物を丸ごと冷凍しています。 肝心の味ですが、国産物だと洗わずに汚れを拭く程度にするところを、やはり心配になって洗ったせいか、マツタケの歯触りは楽しめたものの香りは今一つになってしまいました。 どうしたら中国産マツタケでも香りよく仕上げられるかを研究して、明日は残りのマツタケでマツタケご飯を作ります。
鶏もも肉のバルサミコ酢煮
Share国産の鶏のもも肉が１００ｇ５８円とお買い得だったので、それぞれ３枚入りのパックを２パック買いました。 １パック８００gくらいです。 そのうちの１パックを使ってバルサミコ酢煮を圧力鍋で作りました。 鶏のもも肉は１枚を８等分に切ります。 レシピには煮た後に切るとあったのですが、熱いだろうと思ったのと煮る時間の短縮のためにはじめに切っておきました。 圧力鍋に入れ、バルサミコ酢大さじ５、醤油大さじ１、酒大さじ３、砂糖大さじ２、塩小さじ１/３を加え、味がムラにならないように混ぜます。 蓋をして火にかけ、沸騰したら中火で３分、自然放置して圧力を抜きます。 切らずに煮るのでしたら５分です。 蓋をあけて煮汁が多いようでしたら、煮詰めます。 洗ってちぎったレタスを皿に敷き、その上に煮汁ごとかけます。 普通の酢煮と違い、酸っぱさが気にならず、美味しく頂ける一品です。
簡単ピーナッツクッキー
Shareたまにおやつを手作りします。 混ぜて固めるだけのゼリーや、果物のコンポートなどは簡単でよく作るのですが、ケーキなどの焼き菓子は材料を揃えたり、分量を量ったり、卵を泡だてたりが面倒で敬遠しています。 クッキーはピーナッツバターを使って簡単に焼けるレシピを発見して以来、わりとよく作っていましたが、もっと簡単で材料も少なくて済むレシピを見つけてしまいました。 使うのは市販のピーナッツバターと卵の２つだけです。 有糖のピーナッツバター（かためのタイプ）を１カップをレンジにかけるか常温で柔らかくし、Mサイズの卵をよく混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に大さじ１ずつ落とし、スプーンの背などで押さえて平らにします。 私はフォークの背で格子に押えました。 扱いにくいようでしたら冷蔵庫で冷やすとまとまりやすくなります。 １７０℃に余熱をしておいたオーブンで１５分程度、うっすらキツネ色に焼きます。 焼きたては柔らかいのでシートに載せたまま冷まします。 今までのピーナッツクッキーとは全然違いますが、カリっとした軽い食感の美味しいクッキーができあがりました。
皿うどんと大根のサラダ
Share今日の晩御飯は簡単に皿うどんにしました。 市販の長崎皿うどんのパックは揚げ麺とスープの素がセットになっています。 冷凍庫にあった豚肉の残りとミックスシーフードを炒め、ざく切りにしたキャベツを加え、分量の水で溶いたスープの素を入れて一煮立ちさせ、器に盛った揚げ麺にかけます。 あればカマボコや人参を加えると彩りもよく、美味しく頂けます。 少し野菜が足りない気がしたので大根のサラダも作りました。 大根は輪切りにした後、千切りにします。 塩揉みをして、水で洗い、しっかりと水気を切り、適量のマヨネーズにしょうゆ少々を加えたものであえます。 今日は朝食の残りのハムを千切りにして加えました。 ハムの代わりにカニカマでもいけますし、胡瓜の千切りを同じように塩もみして加えるとより美味しくなります。 我が家は麺類を夕飯にすると文句が出ることが多いのですが、具だくさんの皿うどんにはみんな満足してくれました。
うなぎ混ぜご飯
Share人によっては好き嫌いの多いうなぎですが、我が家は家族全員が大好きです。 当然、土用の丑の日は大喜びでいそいそとうなぎを食べます。 年に１回ぐらいは家族一人一人に１匹ずつとは思いますが、普段の日はそうもいきません。 そういう時のお助けメニューがうなぎ混ぜご飯です。 炊飯器で炊き上がったご飯に市販のうなぎのかば焼きのタレを混ぜ、同じく市販のうなぎのかば焼きを小さく切って混ぜます。 前もって酒を振ってレンジで温めて置くとふっくらと出来上がりますが、そのまま混ぜて少し蒸して置いても柔らかく仕上がります。 毎回タレとうなぎは１本なので、その時のご飯の量で味が変わり、濃いかったり薄かったりしますが許容範囲です。 器に盛り、千ぎりにした大葉を飾ります。 大葉はなくてもいいですが、あった方がさっぱりしてより美味しく頂けます。
豆腐の塩そぼろ煮
Share冷凍塩そぼろのアレンジメニューです。 他の方のレシピを参考にしつつ、これ以上ないくらい手抜きで作りました。 サイドメニューなので、豆腐１丁が４人分です。 豆腐を８等分に切り、口径の大きい鍋、もしくはフライパンに広い面を上下にして並べます。 直径が２２cmあれば大丈夫です。 そこにかぶるぐらいの水を入れ、中華の素を加えます。 後で塩そぼろを入れるので、控えめにして下さい。 弱火で５分程度煮たら塩そぼろを冷凍のまま大さじ山盛り４、５杯入れます。 塩そぼろだけで味はじゅうぶんでしたが、お好みによってはここで塩などの調味料を足します。 一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でまとめます。 出来上がるまで１０分足らずでした。 スプーンで塩そぼろと豆腐を絡めるようにして頂きました。 ちょっと礼儀に反するでしょうが、御飯にかけても美味しい気がします。