茄子の味噌炒め
野菜が高い昨今ですが、胡瓜や茄子は比較的落ち着いているようです。
そこで今日は茄子の味噌炒めです。
基本は茄子を乱切りにして水に晒してアクを抜き、水を切った後、ごま油で炒め、味噌と砂糖、醤油で味付けします。
茄子３本に対して、味噌・砂糖各大さじ１、醤油小さじ１の分量です。
お好みで唐辛子を加えてピリッとさせてもいいでしょう。
完全な副菜の場合はこのレシピでもいいのですが、主菜にしようと思ったら、豚肉や人参、ピーマンなどを加えてボリュームアップと彩りをよくします。
その場合は豚肉、茄子、人参やピーマンの順に炒めます。
また、夏のこの時期、大葉の千切りを入れてもさっぱりとして美味しいものです。
大葉は風味を残すために最後に入れて、さっと火を通す程度にします。