Shareもうすぐ土用ですが、今日は開いた大羽鰯で、鰯のかば焼きを作りました。 いろんなレシピもありますが、今回はレシピとも言えないほど簡単な方法です。 材料は１人前２匹の開いた鰯とかば焼きのタレ、彩りとして大葉があれば申し分ありません。 テフロン加工のフライパンに薄く油を引き、鰯の身の部分を下にして入れます。 弱火でじっくり火を通し、フライ返しで裏返します。 かば焼きのタレを全体に回しかけ、もう１度裏返してゆすりながらタレをまんべんなくいきわたらせたら、火を強め焦げ目を付けます。 大葉をあしらったお皿に移して出来上がりです。 さっぱりしていてウナギより好きという人もいます。 何より経済的に助かる嬉しい一品です。
Share昨日、小鰯の生姜煮の時に小鰯は包丁を使わなくても捌けると書きました。 簡単ですので是非やってみてください。 小鰯のお腹を上にして持ちます。 右利きの場合左手持ちますが、この時、頭を持つ方法と尾を持つ方法があります。 私のやり方は尾をもち、小鰯の内臓の下（尾側）に爪を立てるようにして、頭に向かってしごきます。 そのまま、頭を千切って捨てます。 流水の下ですると血や鱗もだいたい落ちます。 最後に３回くらい水を替えて洗えば終わりです。 ３枚にする時は骨と身の間に爪を滑らすようにして割いていけばOKです。 難しいようですが何匹か実際にやってみれば、コツがつかめて簡単にできること間違いなしです。
Share圧力鍋で小鰯の生姜煮を作りました。 梅干しを入れるレシピもありますが、今回は入れませんでした。 小鰯１パックの鱗・頭・内臓・尾を取ります。 小鰯は包丁を使わなくても手で頭も内臓も尾もきれいにできます。 目の粗いざるに入れて優しく振り洗いすれば、鱗も流れてくれます。 生姜１かけを薄切りにして、味醂・醤油を各大さじ３、酒・水を各１/２カップと小鰯を圧力鍋に入れ、沸騰したら弱火で10分、自然放置後に蓋を開け、小鰯は崩れやすいのでゆっくり鍋を傾けて、煮汁をかけ回しながら、煮詰めます。 小鰯の癖が気になるのと保存のために味付けを濃いめにしましたが、もう少し薄い味付けにしてもいいと思います。
Share家計お助け料理 給料日前の家計お助け料理として４コマ漫画などによく登場する一品にチクワと玉葱の炒め物があります。 チクワは長さを半分にし、１本を８等分になるように切り、玉ねぎは薄切りにします。 柚子胡椒小さじ１とポン酢大さじ３を混ぜ合わせておきます。 フライパンで油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらチクワを加えさっと火を通し、混ぜ合わせた柚子胡椒とポン酢で味付けします。 玉ねぎにシャキシャキ感が残る程度の方が美味しいので、炒めすぎないようにしましょう。 ピリッとさっぱりで夏に最適の一品だと言えます。 残念なことに見た目がよくないので、できればパセリなどを彩として添えるといいと思います。
Share今日は休日で家族が珍しく全員家にいたのですが、昼食はかなり手抜きとなりました。 メインは某メーカーの五目チャーハンの素を使ったチャーハン、最後に鍋肌にオイスターソースをたらしてアレンジを加えました。 ちょっとしたことですが、味に深みが出ます。 千切りした玉ねぎと人参と水と中華スープの素を火にかけ、沸騰後、醤油で味を調えたスープを添えました。 この２品だけだとちょっとくどい気がするので、胡瓜の浅漬けも並べます。 考えればこの浅漬けも浅漬けの素で作った一品、ここまで手を抜くのも珍しいことです。 しかし、手早く出来て一応はプロの味、悔しいことに家族には好評でした。
Shareお弁当のおかずや副菜として常備菜を作っておくとずいぶん助かります。 常備菜としてよく知られているのはきんぴらや切り干し大根の煮物でしょう。 牛肉のしぐれ煮や肉みそも役立ちます。 常備菜とは言えませんが、ブロッコリーやカリフラワー、人参などは用途に合わせて切り、軽く茹でて冷凍しておくとメイン料理の付け合わせなどに便利に使えます。 お弁当用にはアルミホイルのおかず用の容器に小分けして冷凍にするのは定番ですが、いろんな種類の具の入った煮物を冷凍する時は２、３種類ずつ分けておくと、味付けは同じでも違うおかずとして使えるので思いのほか便利です。
Share昨日は半夏生という雑節の一つで、地方によって蛸やうどん、焼き鯖などを食べる習慣がある日でした。 そこで昨日は蛸の柔らか煮を作りました。 圧力鍋にだし汁100cc、砂糖・酒・醤油各大匙２と乱切りにした茹で蛸を入れます。 茹で蛸は４人分で250gが目安です。 加圧して沸騰後は弱火で5分、急冷して蓋をあけ、煮詰めます。 器に盛り、しょうがをせん切りして水にさらしたものを天盛りにします。 本当は昨日アップしたかったのですが、レシピには大豆も一緒に煮るとあったのを、家族の反対で省いたので、きちんと作ってからと思い、今日になりました。 大豆を入れなくても柔らかく美味しく仕上がりました。
Share梅雨から真夏の暑い時期にお勧めは鶏胸肉、脂肪が少なくて軟らかで淡白ということで物足りなさを感じることも多いのですが、さっぱりした肉料理が食べたい時には重宝です。 胸肉の皮側に数か所、竹ぐしなどで穴をあけ、塩少々を振り、酒蒸しにします。 電子レンジで蒸してもいいですし、普通の蒸し器ででもいいですが、圧力鍋ならより早く仕上がります。 蒸している間に梅ソースを作りましょう。 梅肉小さじ２、醤油小さじ１、だし汁大さじ１を混ぜ合わせます。 胸肉を適当な大きさにそぎ切りし、お皿に並べて梅ソースをかけます。 付け合わせの野菜を大葉や大根などにすると、よりさっぱりとした一品になります。
Share朝から注意報が出るほどの大雨で買い物に行けませんでした。 仕方がないので、家じゅうをあさって食材を調達しました。 まずは合挽きミンチ、じゃがいも、人参、玉ねぎ、カレールーです。 野菜は小さく切ります。 フライパンでミンチと野菜を炒めます。 圧力鍋に移し、水を入れ、沸騰後弱火で10分、火を止めて自然放置します。 蓋をあけてルーを入れて溶けたら出来上がりです。 この時ルーは様子を見ながらとろみが付かない程度に量を加減します。 今日は残り物のルーでしたので全部使ってちょうどいい感じに仕上がりました。 ちょっとカレー漬け（お茶漬けのカレー版）のような感じで美味しく頂けました。 スープカレーというものに近いと思います。
