Share先日２パック購入した鶏のもも肉、残りの１パックは鶏ハムの下ごしらえをして冷蔵庫に入れておきました。 いつもは安い胸肉ですが、今日はもも肉、変化を付けて焼きハムにしました。 下ごしらえは胸肉の時と同じように１枚につき、砂糖・塩それぞれ大さじ１、ドライハーブ小さじ１を用意し、肉にまぶします。 ジッパー付きの袋で時々上下を返しながら冷蔵庫で１日以上寝かせます。 軽く洗って茹でハムの場合より長めに塩抜きをし、水気を拭き、１００度から１１０度の低温のオーブンで４０分から５０分、様子を見ながら焼きあげます。 茹でハムよりしっかりした固さで引き締まったコクのある味になります。 塩味が濃いようでしたら、生ハムのような感じで薄切りにしてサラダにしてもいいでしょう。 焼きハムの評判が良かったので今度は経済的な胸肉でも作りたいのですが、胸肉の場合、ぱさつかせないためにどうするかがカギになりそうです。
Share国産の鶏のもも肉が１００ｇ５８円とお買い得だったので、それぞれ３枚入りのパックを２パック買いました。 １パック８００gくらいです。 そのうちの１パックを使ってバルサミコ酢煮を圧力鍋で作りました。 鶏のもも肉は１枚を８等分に切ります。 レシピには煮た後に切るとあったのですが、熱いだろうと思ったのと煮る時間の短縮のためにはじめに切っておきました。 圧力鍋に入れ、バルサミコ酢大さじ５、醤油大さじ１、酒大さじ３、砂糖大さじ２、塩小さじ１/３を加え、味がムラにならないように混ぜます。 蓋をして火にかけ、沸騰したら中火で３分、自然放置して圧力を抜きます。 切らずに煮るのでしたら５分です。 蓋をあけて煮汁が多いようでしたら、煮詰めます。 洗ってちぎったレタスを皿に敷き、その上に煮汁ごとかけます。 普通の酢煮と違い、酸っぱさが気にならず、美味しく頂ける一品です。
Share今日は塩味の鶏のから揚げを作りました。 先日のチンジャオロースもですが、塩味だとさっぱりしていて夏向きに仕上がります。 いろんなレシピのうちでも一番簡単な方法です。 鶏のもも肉を一口大に切り、すりおろしにんにく・しょうが、塩、胡椒を揉み込みます。 肉５００ｇに対して、にんにく・しょうが１かけ、塩５ｇ、胡椒少々が標準の分量です。 チューブ入りのにんにくとしょうがを使うとより簡単です。 小麦粉と片栗粉を１：１の割合で合わせた粉をまぶし、余分な粉を落としてカリっと揚げます。 油を少なめにして、皮を焼くようにして揚げる方法もありますし、１度中火で火を通し、後で強火でと２度揚げにする方法でもいいでしょう。 梅肉ソースを作って添えるともっとさっぱりと食べられます。 また、皮だけで作ると、よりパリッとしておつまみやおやつにしても美味しい一品になります。
Share先日準備していた鶏のももハムを仕上げました。 圧力鍋で茹でるのですが、今回はすぐに食べるので茹でる前に水で漬け汁を洗い流します。 たっぷりの水で沸騰後、弱火で５分くらい茹で、そのまま冷まします。厚めに切って皿に並べ、野菜を付け合わせます。さっぱりした味なので、フライドポテトなどもよく合います。 ある程度保存したい場合は洗い流さずにそのまま茹でます。 この場合味の濃いハムになります。 薄く切って、サラダに使う場合などに向いています。 時間があれば茹で汁で、スープを作っても美味しいスープができます。 たぶん大丈夫だと思いますが、切ってみてパサパサするようでしたら、もう一度茹で汁にくぐらせるとしっとりと仕上がります。
Share今晩は家人からのリクエストでカレーにすると決めていたので、買い物も簡単にさっさと済ませられました。 我が家のカレーはたいがいミンチを使ったキーマカレーなので、普通のお鍋でもそんなに時間はかからないのですが、暑い夏はやはり圧力鍋のお世話になります。 付け合わせのサラダは胡瓜とトマト、サニーレタスとシンプルながら、自家製の野菜ばかりの新鮮無農薬の贅沢なものです。 時間に余裕があったので、鶏のももハムの下ごしらえもできました。 実は買い物の時に安売りの鶏肉を発見していたのです。 今回はイタリアンハーブミックスなるハーブ入りのソルトのお世話になったので、カレーが煮えている間に準備が完了しました。 わずか３０分くらいの時間で本日の夕飯と３日後の鶏肉のハムの準備が完成。 今晩の料理は所要時間、内容とともに満足できました。
Share鶏肉が安かった時の我が家の定番料理にダッカルビがあります。 材料は鶏のももかむね肉、もやし、にら、人参、椎茸です。 もやしは洗って、肉は一口大、ニラは４cm位のざく切り、ニンジンは短冊にシイタケは薄切りに切っておきます。 たれは甘口の焼き肉のたれと韓国風のコチュジャン入りの焼き肉のたれを混ぜたものです。 材料もたれの量もいつも適当ですが、それでも結構美味しく頂けます。 ホットプレートに肉を並べてたれを混ぜ、２０分くらい置いておきます。 高温にセットして肉の色が変わったら、シイタケ、もやし、ニンジンと入れて蓋をしめて蒸し焼きにします。 最後にニラを加えてざっと混ぜて出来上がりです。 全くの自己流、手抜きなので本当はダッカルビとは違うかもしれませんが、簡単にできるのでよろしければどうぞ。
Share梅雨から真夏の暑い時期にお勧めは鶏胸肉、脂肪が少なくて軟らかで淡白ということで物足りなさを感じることも多いのですが、さっぱりした肉料理が食べたい時には重宝です。 胸肉の皮側に数か所、竹ぐしなどで穴をあけ、塩少々を振り、酒蒸しにします。 電子レンジで蒸してもいいですし、普通の蒸し器ででもいいですが、圧力鍋ならより早く仕上がります。 蒸している間に梅ソースを作りましょう。 梅肉小さじ２、醤油小さじ１、だし汁大さじ１を混ぜ合わせます。 胸肉を適当な大きさにそぎ切りし、お皿に並べて梅ソースをかけます。 付け合わせの野菜を大葉や大根などにすると、よりさっぱりとした一品になります。
Share圧力鍋でフライドチキンを作ります。 とは言っても、圧力鍋で揚げるわけではありません。 圧力鍋の使用上の注意として大量の油での調理はNGです。 フライドチキン、とくに骨付き肉を揚げる場合に外はカリっと揚がっているのに中は半生、これ以上揚げると焦げてしまうという状況がよくあります。 そこでひと手間、下味を付けた肉を圧力鍋で蒸します。 加圧して沸騰後、弱火で4、5分、自然放置後に水気を拭き取り、片栗粉と小麦粉を半々の粉をまぶし、180度くらいの油でこんがり揚げます。 中まできちんと火が通ったフライドチキンが出来上がりです。
Share簡単にできる鶏胸肉の茹でハムです。 鶏胸肉と塩、砂糖、乾燥ミックスハーブ、タコ糸、ジップ付きビニール袋を用意します。 胸肉を皮を内側にくるくると丸めてタコ糸で縛ります。 胸肉1枚に付き、塩・砂糖を各大匙1、乾燥ミックスハーブ小匙1をまぶします。 乾燥ミックスハーブはハーブソルトの方が手に入りやすいかもしれませんが、その場合は塩の分量を控えます。 袋に入れて、冷蔵庫で3日ほど寝かせます。 圧力鍋にたっぷりの水と肉を入れて沸騰させ、2分程度加圧したら出来上がり。 お好みの厚さに切ってどうぞ。 これは簡単な方法ですので、もっと美味しさを追求しようと思えば他のレシピもあることをお知らせしておきます。
Share昨日の晩御飯のメインは鶏胸肉のソテー、付け合わせは粉ふきいもです。 胸肉は低カロリーで低価格なのでよく利用するのですが、どうしても調理後のパサパサした感じが気になります。 それを防ぐために前処理として、マヨネーズ（カロリーオフ）を揉み込みます。 レシピでは塗るとなっているのだけど、ビニール袋へ入れて揉めば手も汚れないし簡単なので私はいつもそうしています。 塩・胡椒で味付けをして焼いている間に付け合わせの粉ふきいもを作りました。 ここで昨日の圧力鍋の蓋が開かないにつながります。 レタスとトマトの簡単なサラダと人参と玉葱のコンソメスープを添えて出来上がりです。
Share一昨日は、時間もなかったので、丸美屋のとり釜飯にしました。 油揚げがあったのでこれだけ追加して、説明通り作りましたが、美味しかったです。時間と手間を節約できて、あまりありました。野菜が不足気味なので、簡単なサラダを作りましたが。 時間があれば、こいも、しいたけ、油揚げ、ちくわ、ごぼう、れんこん、えんどう、鶏肉等追加して、人数が多いときは、お米とおだしも追加すれば、さらに美味しくいただだます。
Share昨日、親子どんぶりを作るのに、圧力鍋を使ってみました。 鶏肉と、玉ねぎを圧力鍋で炒めたあと、出汁を入れて、3分加圧して、自然放置してフタを開け、溶き卵を入れて、普通に加熱しました。 3分で良いと思ってしたのですが、時間が長すぎて、玉ねぎはとろとろでした。 しかし、玉ねぎのとろけた汁がだし汁に溶け込んで、オニオングラタンスープのような旨味があり、結構いけました。 でも、玉ねぎのシャキシャキ感が欲しければ、圧力鍋は使わない方が良い思いました。
Share筑前煮を作りました。 材料 １．鶏肉、蓮根、牛蒡、人参 ２．筍、椎茸、ちくわ 調味料 醤油、みりん、酒 １．と調味料を圧力鍋に入れて、5分間加圧、フタを開けて２。を入れ、3分加圧、自然放置 とても柔らかく煮えて、素材の甘味があり、鶏の出汁がよく出て美味しく頂けました。 こんなに簡単で、美味しいなら、どうしてもっと早く圧力鍋を使わなかったかと悔やまれます。
Shareきょう、茹で鶏を作りました。 鶏のもも肉に、出汁とお酒、生姜、長ネギを入れて、5分間加圧します。 自然放置して、取り出したら、手で裂いて、棒々鶏のソースをかけて頂くのですが、ごまだれのドレッシングで頂きました。
