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鶏肉のスープ

sousou — Thu, 17 Jun 2010 12:02:39 +0000

鶏肉の旨みを活かしたスープはいかがですか?
材料は、鶏の手羽元とにんじん、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいもやブロックリーなど、お好みの野菜でOKです。

圧力鍋だと、野菜を大きめに切っても、短時間で味がしみとおるので安心ですね。

すべての材料とお水、固形スープの素、塩・こしょうなどを入れて圧が上がってきたら、弱火にして10分程度煮込みます。

火を止めて15分程度蒸らしておきましょう。
鶏肉の骨からダシが出て、コラーゲンの栄養素たっぷり!!です。

鶏手羽先の醤油煮込み

sousou — Wed, 28 Apr 2010 15:23:03 +0000

鶏手羽先１０本を半分に切り、醤油大さじ２で下味を付けます。
茹で筍１００ｇは乱切りに、干しシイタケ４枚を戻し２、３枚のそぎ切りにします。
白ネギ２本は４ｃｍ位のぶつ切りにします。
フライパンに油を熱し、手羽先の両面に焼き色を付けます。
圧力鍋に油を熱し、ねぎを香ばしく炒め、筍、干しシイタケを加えてさらに炒めます。
手羽先を入れ、別器で合わせた醤油大さじ３、砂糖・酒各大さじ２、水４００ｃｃを加えます。
一煮立ちさせてアクをとり、一旦火を止めます。
蓋をして沸騰後、弱火で３分加圧します。
自然放置して圧力を抜き、蓋を開け、水気がほぼなくなるまで強めの火で加熱します。
水溶き片栗粉でまとめ、ごま油適量を回しかけ手早く混ぜて完成です。
れっきとした中華料理なので、中華風の大皿に盛ってどうぞ。

鶏の手羽元の照り煮

sousou — Fri, 16 Apr 2010 14:20:25 +0000

鶏の手羽元が安かったので、照り煮にしました。
安かったとわざわざ言いましたが、手羽元はいつでも安くて嬉しい食材です。
手羽元に羽などの汚れが残っていたら、きれいに取り除いておきます。
フライパンに油を熱し、厚めに切ったニンニクを炒めます。
香りがたったらニンニクを取り出し、手羽元を入れ、表面にしっかり焦げ目をつけます。
圧力鍋に移し、水１５０ｃｃ、味醂・醤油各大さじ２、砂糖大さじ１、オイスターソース小さじ１を加え、蓋をします。
沸騰後は弱火で５、６分加圧し、火を止めて自然放置します。
圧力鍋で煮る時に取り出したニンニクを戻してもいいのですが、今回は取り出しました。
圧力を抜いて蓋を開け、上下をひっくり返します。
照りが出るまで、鍋をゆすりながら加熱して出来上がりです。
元のレシピでは手羽元１０本となっていましたが、調味料などの分量はそのままで、手羽元を倍近く使いました。
とても美味しくできましたが、少し味にムラがあったので、次回は水と調味料を加減するつもりです。

鶏ハム失敗からのスープ

sousou — Mon, 05 Apr 2010 00:45:21 +0000

我が家の定番の鶏ハムをつくろうと、３日前から鶏もも肉を仕込んでいました。
今回は濃い目に砂糖・塩各大さじ１、ハーブソルト大さじ１／２を混ぜて、鶏もも肉にしっかりまぶし、チャック付きの袋へ入れて、冷蔵庫で寝かせます。
最近は焼きハム続きだったので茹でハムにしようと、塩抜きはそこそこに加熱にかかりました。
いつも通りに作ればよかったのに、圧力鍋で作ろうと思ったのが間違いでした。
圧力鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉を入れ、蓋をします。
弱火で５分加圧して、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
圧力鍋調理の長所であるところの、肉が短時間で軟らかくなるのが裏目に出て、ほろほろと崩れるような鶏ハムの完成です。
幸い茹で汁は美味しいスープになっていたので、そのままスープの中で鶏肉を崩し、人参のせん切りと玉ねぎの薄切りを加えて、一煮立ちさせ、醤油で味を調えて仕上げました。
パセリのみじん切りでも散らせば、もう失敗作だなんて誰も思いませんよね。

茹で鶏とカリフラワーの梅肉和え

sousou — Tue, 16 Mar 2010 13:45:48 +0000

鶏肉は胸肉でももも肉でもいいですが、胸肉だとパサパサした感じがします。
鶏肉４００ｇを圧力鍋に入れ、生姜の薄切りと長ねぎの斜め切りを適当に加えます。
酒１００ｃｃ、水５０ｃｃを入れて蓋をし、圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で５分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、そのまま冷まします。
カリフラワーを小房に分け、硬めに茹でます。
チューブ入りの練り梅大さじ３と醤油・味醂・ごま油各小さじ１／２を混ぜて和え衣を作ります。
鶏肉をカリフラワーの大きさに合わせて切り、カリフラワーと一緒に和え衣で和えて出来上がりです。
梅干しの種を抜き、たたいた物を使っても、もちろんかまいませんが、簡単にチューブ入りの練り梅でも美味しくできますよ。

チキンコンソメ玉ねぎスープ

sousou — Fri, 12 Mar 2010 07:09:22 +0000

風邪をひいたときに、外国ではチキンスープを飲むそうです。
実際には外国へ行ったことも、ましてやそこで風邪をひいたこともないのですが、外国の小説や映画なんかではそのようです。
それとは別に、日本で風邪をひいたときににんにくのたっぷり入った玉ねぎスープをごちそうになって、驚くほどすぐに治ったので、チキンコンソメ玉ねぎスープを作りました。
はい、風邪気味なんです。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。
フライパンで油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めます。
玉ねぎもニンニクもたっぷりと使います。
圧力鍋に移し、水をひたひたに加えます。
チキンコンソメの素を入れて、蓋をして、強火で沸騰したら弱火で５分、自然放置します。
蒸気を抜いて蓋を開け、もう一度熱々にして、器に入れて、ブラックペッパーをたっぷりとかけて頂きます。
元気があれば、鶏ガラスープを作って使ってもいいですし、骨つきの鳥を一緒に煮て、ほぐしてもいいです。
むしろそっちのほうが正しい作り方でしょう。
けれども、この簡単な方法でも身体が芯から温まって、初期の風邪ならすぐにどっかに行っちゃいますよ。

茹で砂肝

sousou — Sun, 07 Mar 2010 14:46:36 +0000

休みの日などに食材を下準備すると、普段の料理が簡単にすみますね。
そこで今日は鶏の砂肝を圧力鍋で茹でます。
砂肝６００ｇの黄色い部分（脂肪）を取り除き、圧力鍋に入れます。
生姜１片分の薄切りと、長ねぎの斜め切り（白ネギの青い部分で十分です）を入れ、酒・水各５０ｃｃを加えます。
蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら、弱火で４分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、茹で汁に漬けたまま冷まします。
冷蔵庫で５日程度、冷凍庫で１カ月程度の保存が出来ます。
しっかりと密閉して、保存するようにします。
とくに、冷凍庫で保存する時は、注意してくださいね。

手羽先のつや煮

sousou — Mon, 01 Mar 2010 11:51:40 +0000

手羽先１２本に味がしみ込みやすいようにフォークなどで穴を開け、下味として醤油・酒各大さじ１をもみ込み、２０分以上置きます。
手羽先の水気を拭き取ります。
フライパンにサラダ油を熱して、両面にこんがりと色を付けます。
圧力鍋に移して、水１００ｃｃ、酒５０ｃｃ、醤油大さじ１と１／２、味醂大さじ２を加え、蓋をして圧力をかけ、強火で加熱します。
沸騰したら弱火にして５分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、鍋をゆすりながら艶が出るまで火を通して出来上がりです。
サラダ油の代わりにごま油を使うと香りもいいですが、好き嫌いもあるのでお好みでどうぞ。
ゴマがお好きなら、出来上がりに煎りゴマを振ってもいいでしょう。

鶏もも肉のトマト煮込み

sousou — Sun, 21 Feb 2010 14:59:24 +0000

鶏もも肉は、１枚を４つに切ります。
塩コショウで下味を付けて、１０分くらい置いておきます。
フライパンに油を熱し、肉の両面に焼き色を付けます。
圧力鍋に移し、ローリエの葉、缶詰めのトマトの水煮、白ワイン、好みで赤唐辛子を入れます。
トマトの水煮は前もって、軽くつぶしておきます。
白ワインやトマトの水煮の水分がありますが、足りないようでしたら適当に水を加えてください。
蓋をして圧力をかけ、沸騰後は弱火で５分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開け、砂糖、塩胡椒で味を整え、弱火で少し煮詰めます。
皿に盛って、パセリのみじん切りなどの青味で彩れば、豪華な感じにもなれる一品です。

親子どんぶり

sousou — Sat, 13 Feb 2010 14:35:27 +0000

圧力鍋で親子どんぶりを作りました。
ご飯は炊飯器で炊いたので、親子汁を作ったことになるのでしょうか。
今回は玉ねぎの食感を残すために、玉ねぎは後から投入することにして、圧力鍋にはお肉を軟らかくする為に活躍していもらいました。
鶏のもも肉を一口大に切り、圧力鍋に移し、だし汁を加えて、一度沸騰させます。
アクを取って、砂糖、酒、醤油などの調味料を加え、蓋を閉めて圧力をかけて沸騰後は弱火で３分、自然放置して圧力を抜き、蓋を開けます。
蓋を開けて、玉ねぎの薄切りを加えて一煮立ち、溶き卵を回し入れ、半熟に仕上げます。
ご飯にかけて、トロトロの親子どんぶりの出来上がりです。