Share圧力鍋で尾頭付きの鯛を使って香味蒸しなど作る気でいたら、思いのほか新鮮な鯛だったので、身はお刺身にすることにしました。 アラはごぼうと一緒にアラ煮にしました。 アラは適当に切った後、塩を振り１０分ほど置きます。 沸騰したたっぷりのお湯を回しかけ、氷水にとり、うろこや血合いなどの汚れを流し、水気を拭きます。 ごぼうは皮をそぎ、大きめに切って水にさらしてアクを抜いておきます。 好みの分量の調味料と水、生姜の薄切りを圧力鍋に入れ、沸騰したら鯛のアラとごぼうを入れ、圧力をかけて弱火で３０分、自然放置で出来上がりました。 骨まで食べられるなどと書いてあるレシピもありましたが、加圧時間が足りないのか、鯛が大きすぎたのか、骨は食べられるほど柔らかくはなりませんでした。 それでもごぼうもアラもあっという間になくなるくらい美味しい一品でした。 気になった鍋の魚の匂いも最近の洗剤の優秀さかきれいにとれました。 今度は確実に骨まで食べられる鰯やサバに挑戦です。
Share昨日は思いのほか暑く、ポトフはやめてただのコンソメスープにしました。 メインは秋刀魚の塩焼きでした。 お買い得の生秋刀魚を買って、頭を落とし、内臓を抜いて塩水で洗います。 改めて塩をして、１０分程度置いた後に、グリルで焼きました。 秋刀魚は内蔵の苦みがたまらないという人が多いようですが、個人的に内臓を焼いた後の匂いが苦手で前もって処理するのが我が家流です。 大根おろしをたっぷり添えて食卓へ。 大根についていた葉っぱと残りの大根は細かく刻んでスープに使いました。 大根を合わせたおかげか洋風のコンソメスープも秋刀魚によく合う汁ものとして、家族一同大満足でした。
Share人によっては好き嫌いの多いうなぎですが、我が家は家族全員が大好きです。 当然、土用の丑の日は大喜びでいそいそとうなぎを食べます。 年に１回ぐらいは家族一人一人に１匹ずつとは思いますが、普段の日はそうもいきません。 そういう時のお助けメニューがうなぎ混ぜご飯です。 炊飯器で炊き上がったご飯に市販のうなぎのかば焼きのタレを混ぜ、同じく市販のうなぎのかば焼きを小さく切って混ぜます。 前もって酒を振ってレンジで温めて置くとふっくらと出来上がりますが、そのまま混ぜて少し蒸して置いても柔らかく仕上がります。 毎回タレとうなぎは１本なので、その時のご飯の量で味が変わり、濃いかったり薄かったりしますが許容範囲です。 器に盛り、千ぎりにした大葉を飾ります。 大葉はなくてもいいですが、あった方がさっぱりしてより美味しく頂けます。
Shareこの料理は教えてくれた人がそう言っていたのでエスニック炒めと呼んでいますが、どこがエスニックなのかわかりません。 簡単なわりに豪華に見えるのが嬉しい一品です。 エビ、貝、イカなどの海鮮類とブロッコリー、大葉を用意します。 エビは下ごしらえをし、イカは一口大に切ります。 ブロッコリーは小房に分けてさっと茹で、大葉は千切りにしておきます。 鍋で油を熱し、海鮮類を炒め、ブロッコリーを加えてさらに火を通します。 火を通しすぎないようにするのがポイントです。 海鮮の塩分のよって塩を加減しながら味付けをし、火を切る直前に大葉を入れてざっと混ぜます。 普段の料理なら冷凍のミックス海鮮海鮮を使えば安く簡単に出来上がります。
Shareもうすぐ土用ですが、今日は開いた大羽鰯で、鰯のかば焼きを作りました。 いろんなレシピもありますが、今回はレシピとも言えないほど簡単な方法です。 材料は１人前２匹の開いた鰯とかば焼きのタレ、彩りとして大葉があれば申し分ありません。 テフロン加工のフライパンに薄く油を引き、鰯の身の部分を下にして入れます。 弱火でじっくり火を通し、フライ返しで裏返します。 かば焼きのタレを全体に回しかけ、もう１度裏返してゆすりながらタレをまんべんなくいきわたらせたら、火を強め焦げ目を付けます。 大葉をあしらったお皿に移して出来上がりです。 さっぱりしていてウナギより好きという人もいます。 何より経済的に助かる嬉しい一品です。
Share昨日、小鰯の生姜煮の時に小鰯は包丁を使わなくても捌けると書きました。 簡単ですので是非やってみてください。 小鰯のお腹を上にして持ちます。 右利きの場合左手持ちますが、この時、頭を持つ方法と尾を持つ方法があります。 私のやり方は尾をもち、小鰯の内臓の下（尾側）に爪を立てるようにして、頭に向かってしごきます。 そのまま、頭を千切って捨てます。 流水の下ですると血や鱗もだいたい落ちます。 最後に３回くらい水を替えて洗えば終わりです。 ３枚にする時は骨と身の間に爪を滑らすようにして割いていけばOKです。 難しいようですが何匹か実際にやってみれば、コツがつかめて簡単にできること間違いなしです。
Share圧力鍋で小鰯の生姜煮を作りました。 梅干しを入れるレシピもありますが、今回は入れませんでした。 小鰯１パックの鱗・頭・内臓・尾を取ります。 小鰯は包丁を使わなくても手で頭も内臓も尾もきれいにできます。 目の粗いざるに入れて優しく振り洗いすれば、鱗も流れてくれます。 生姜１かけを薄切りにして、味醂・醤油を各大さじ３、酒・水を各１/２カップと小鰯を圧力鍋に入れ、沸騰したら弱火で10分、自然放置後に蓋を開け、小鰯は崩れやすいのでゆっくり鍋を傾けて、煮汁をかけ回しながら、煮詰めます。 小鰯の癖が気になるのと保存のために味付けを濃いめにしましたが、もう少し薄い味付けにしてもいいと思います。
Share昨日は半夏生という雑節の一つで、地方によって蛸やうどん、焼き鯖などを食べる習慣がある日でした。 そこで昨日は蛸の柔らか煮を作りました。 圧力鍋にだし汁100cc、砂糖・酒・醤油各大匙２と乱切りにした茹で蛸を入れます。 茹で蛸は４人分で250gが目安です。 加圧して沸騰後は弱火で5分、急冷して蓋をあけ、煮詰めます。 器に盛り、しょうがをせん切りして水にさらしたものを天盛りにします。 本当は昨日アップしたかったのですが、レシピには大豆も一緒に煮るとあったのを、家族の反対で省いたので、きちんと作ってからと思い、今日になりました。 大豆を入れなくても柔らかく美味しく仕上がりました。
Share尾頭付きをと、圧力値べを使って、蒸し鯛を作りました。 鯛は調理して、圧力鍋の中に蒸し器を入れ、アルミホイールをひいて、鯛を入れ、生姜の千切りをのせて、上からお酒をかけて、カップ1杯の水を入れて、15分間強圧で蒸し、急冷します。 取り出して、ミョウガと一緒にお醤油で頂きます。身が固くなくて好評でした。 ちなみに、鯛は、鍋の幅一杯で、尾がちょっとはみ出るくらいでしたが、瀬戸内海の養殖の鯛で、298円でした。お安くなりましたね。
Share今日は、骨まで食べられるサバのみそ煮を作ろうとしましたが、 メーカーのテキストではなく、一般誌のテキストを見ながら調理しました。 加圧が30分とあったので、携帯にセットして待っていると、15分くらいで焦げる臭いがしてきました。水も、ちゃんと200cc入れたのに。 思うに、私の圧力鍋では、30分ではなく、10分くらいで良かったのではないかと勝手に思っています。 2つのテキストの時間を比べると、市販のものは、平均して長いです。
