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ぶり大根のお煮つけ

sousou — Sun, 13 Jun 2010 00:00:18 +0000

圧力鍋を使うと、お肉や魚が骨まで軟らかくなって、カルシウムが補給できるのがいいですね。

大根は、野菜の中ではもっとも煮る時間が長くて、中までだしの味がしみ込むまでには、時間がかかってしまいます。

冬になるとブリのアラがおいしくいただけます。
脂がのったこの時期のブリアラは最高!ですよね。

そして大根は秋～冬になると、甘みが感じられるようになります。

短時間で煮込んで蒸らしの時間を長目にとれば、ガス代の節約にもなり、味がしみこんできますよ。

圧力鍋でいわしの梅煮

sousou — Tue, 01 Jun 2010 16:32:14 +0000

以前、圧力鍋を購入したときに、お料理講習会に行って、
「ヘルシーな魚の料理を作りませんか?　圧力鍋でお魚の煮つけを作ると、骨までやわらかくなって、不足しがちなカルシウムが摂れますよ」という話を聞いたことがある。
それを聞いて、圧力鍋の値段にちょっと戸惑ったけど、清水寺の舞台から飛び降りる・・・といった心境で、圧力鍋を購入しました。

いわしは、DHAやEPAの栄養素が豊富で、ほかの魚に比べても安いので、私はよく買っていますが、しょうゆとお酒、みりんベースにしょうがと、あとは梅干しを2、3個入れて食べると、梅干しの酸味がきいて、骨までやわらかくなって、まるごと食べられるので健康にいいと思う。

圧力鍋で、調理時間が短時間ですむうえに、健康にもいいので、ぜひ活用したいと思う。

たこ飯

sousou — Thu, 22 Apr 2010 14:21:38 +0000

茹でだこがお買い得だったので、たこ飯を作りました。
米３合をといでザルにあけておきます。
茹でだこ３００ｇは小さめのぶつ切りに、人参３０ｇはせん切りにします。
米を圧力鍋に移し、たこと人参をのせます。
昆布だし、酒・醤油各大さじ３、塩３つまみを加えて６００ｃｃにして加え、蓋をします。
沸騰したら強火のまま３分加圧し、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくりと混ぜます。
器に盛って、刻みのりを振って、頂きます。
このレシピのようなシンプルな炊き込みご飯はたこの味がよくわかりますが、お好みでキノコやコンニャクなどを入れても美味しいですよ。

簡単八幡巻

sousou — Mon, 19 Apr 2010 07:42:38 +0000

八幡巻は下味を付けた牛蒡を、牛肉やウナギなどで巻いて作る料理ですが、これは同じ材料で下味はなしで、圧力鍋で一挙に仕上げます。
鶏のもも肉２枚はスジや黄色い部分を取り除き、厚さを均一に観音開きにします。
洗って皮をそぎ落とした牛蒡、皮をむいた人参を鶏肉に合わせて切ります。
人参は牛蒡の太さに合わせて切りましょう。
牛蒡も適当な大きさに切って、人参と互い違いに並べると、出来上がりの切り口がきれいです。
鶏肉を牛蒡と人参を芯にして巻いて、タコ糸で縛ります。
タコ糸の代わりにかんぴょうを使うと、そのまま食べられます。
圧力鍋にだし汁２カップ、酒・醤油各大さじ３、味醂大さじ２、砂糖大さじ１を入れ、沸騰させます。
巻いた鶏肉を並べ、一煮立ちさせ、アクをとります。
蓋をして、沸騰後は弱火で１０分加圧して、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、鶏肉を取り出し、適当な大きさに切り分け器に並べます。
煮汁をさらに煮詰めて、上にかけて頂きます。

アサリご飯

sousou — Tue, 06 Apr 2010 11:53:36 +0000

アサリをご飯と一緒に炊かず、炊きあがったご飯に混ぜます。
米３合はといで、３０分ほどザルにあげておきます。
圧力鍋に移します。
油揚げ１枚に熱湯をかけて、油抜きし、細切りにします。
出し汁・酒各大さじ２、醤油大さじ１、砂糖小さじ１/２で中火で一煮立ちし、アサリのむき身１５０ｇを加え、さっと火を通します。
圧力鍋に、この煮汁と、昆布のだし汁を合わせて６００ｃｃにして圧力鍋に入れ、塩一つまみも加えて蓋をします。
沸騰後も強火のまま３分加圧、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、アサリと油揚げを乗せ、蓋をしてさらに蒸らします。
蒸らし終わったら蓋を開け、さっくり混ぜて器に盛ります。
お好みで万能ねぎの小口切りを散らしても美味しいですよ。

マグロのカマの煮付け

sousou — Sun, 04 Apr 2010 13:56:19 +0000

冷凍マグロを専門に扱う問屋さんから、マグロのカマを大量に入手できました。
まん中のいいところはお刺身にして、残りがちょうど圧力鍋に入る大きさになったので、圧力鍋で煮付けました。
下準備で塩を振り、しばらくおいておきます。
出てきた水気を拭き取り、たっぷりの熱湯を回しかけます。
この一手間で生臭さが取れ、出来上がりに差が出ます。
圧力鍋に昆布だし汁、酒、醤油、砂糖、生姜の薄切りを適量入れ、沸騰させます。
少し濃い目の味付けのほうが、ご飯に合います。
下処理をしたマグロを加えて蓋をし、沸騰後は弱火で２０分加圧、自然放置して蓋を開け、味の調整をしながら煮詰めます。
器に盛って、出来上がりです。

手作り鮭フリカケ

sousou — Fri, 26 Mar 2010 14:09:23 +0000

下ごしらえとして、沸騰させたお湯に、生鮭４切れを、表面の色が白く変わる程度に、くぐらせます。
こうすることで鮭の生臭さがなくなり、美味しく仕上がります。
圧力鍋に鮭を並べ、砂糖大さじ１、塩小さじ１、酒２００ｃｃを加え、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で１０分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、中身をテフロン加工のフライパンに移します。
皮と骨を丁寧に取り除いて、木べらなどで鮭の身をほぐします。
菜箸など（数本の菜箸を使うと簡単です）でかき混ぜながら水気がなくなり、ソボロになるまで弱火で火を通します。
冷めてから、容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
２週間程度は持ちますが、使いかけの箸などで取り分けると、細菌が繁殖するので、取り分け専用の物を使うようにしましょう。

生姜たっぷりマグロの醤油炊き

sousou — Fri, 12 Mar 2010 15:07:29 +0000

マグロの赤身は１．５ｃｍ角に切ります。
生姜はせん切りにします。
一応マグロ５００ｇに、生姜１００ｇが基本ですが、細かくこだわらなくてもＯＫです。
ただ、生姜は少ないより多いほうが美味しいです。
圧力鍋に酒１００ｃｃ、醤油大さじ４、砂糖大さじ２を沸騰させ、マグロと生姜を入れます。
蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で１５分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
身を壊さないように、鍋をゆすりながら、水気を飛ばして出来上がりです。
もしかしたらマグロ、食べられなくなるかもしれないので、今のうちに作っておきたい一品ですね。
密閉容器に入れ、冷めてから冷蔵庫で保管すると、半月程度は持ちますよ。

圧力鍋大活躍

sousou — Sun, 28 Feb 2010 14:25:00 +0000

今日は圧力鍋で二品作りました。
と言っても一品はご飯ですが、ご飯がちょっと足りない時に圧力鍋があると助かります。
もう一品は牡蠣のシチュー、おそらくこの冬最後の牡蠣だと思います。
まず、お米２合をといで圧力鍋へ、水４００ｃｃを加えて蓋をして、圧力をかけて強火で沸騰させます。
そのまま強火で、勢いよく錘を回したまま２分、火を止めて自然放置します。
その間に、牡蠣を水溶き片栗粉を使ってきれいに洗い、玉ねぎ、ジャガイモ、人参を切っておきます。
圧力鍋の圧力を抜いて蓋を開け、ご飯を炊飯器へ移して保温します。
圧力鍋をきれいに洗って、今度はシチューを作りました。
ご飯をといで、シチュー完成まで３０分ちょっとでした。
やっぱり圧力鍋はすごいです。

ブリ牛蒡

sousou — Thu, 25 Feb 2010 17:09:19 +0000

ブリのアラとダイコンで作るブリ大根は美味しいですが、冬も終わりになるとそろそろ飽きてきます。
そこで、ブリ牛蒡なるものに挑戦しました。
牛蒡は包丁の背で皮をこすりとり、５cmの長さのぶつ切りにし、酢水にさらしておきます。
ブリはブリ大根と同じ要領で、流水で洗い、塩をして、たっぷりの熱湯を回しかけ、冷水できれいに洗います。
ブリのアラは、たっぷりの熱湯でさっと茹でてもいいようです。
圧力鍋で、ブリ大根と同じように仕上げます。
そうそう、何はなくても、生姜を入れるのを忘れずに。
牛蒡は大根に比べて癖があるので、それがちょっとと言う人もいますが、牛蒡の歯ごたえと独特の風味が癖になりそうな一品です。