Share家族が茄子を好きなので、よく茄子を使った料理を作ります。 茄子は天ぷらや揚げびたしなど油との相性がよく、まず失敗はありません。 焼くだけの焼き茄子も評判がいいので助かります。 しかし、手作りしてどうも人気がないのがマーボ茄子です。 マーボ茄子というより、味噌炒めだとかマーボ豆腐の豆腐を茄子にしただけだ、とか言われてしまいます。 それはそれで美味しく頂くのですが、文句だけは言います。 そこで登場するのがレトルトのマーボ茄子の素です。 いろんなメーカーから発売されていて、味噌味の強い物、辛味の強い物、中間の物、挽肉がたっぷり入った物とさまざまで、その日の気分や他の惣菜との兼ね合いで選びます。 今日はAJINOMOTOの商品にしました。 この商品は甘すぎず辛すぎずちょうどいい味なのですが、挽肉入りではないのに買うのを忘れてしまいました。 冷凍庫にあった鶏肉を薄く切って使ったので、またマーボ茄子ではないと言われましたが、味はしっかり中華に仕上がっています。 市販の餃子を多めの油でパリッと焼いた物と組み合わせ、昨日に続いて中華の夕食でした。
Share今日は昨日から予定していたマツタケご飯です。 いろんなマツタケご飯のレシピがありますが、マツタケを切り揃えて調味料と一緒に炊飯器で炊き上げる簡単なレシピにしました。 基本分量は米３合、出し汁３カップ、酒・醤油各大さじ３、塩小さじ１/３です。 マツタケは中３本、マツタケの香りを楽しむために他の具は油揚げだけにします。 マツタケは石附の部分を薄く削り取り、縦半分にした後、薄切りにします。 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、適当な大きさに切ります。 全部を炊飯器に入れて軽くかき混ぜ、後は炊飯器に任せて出来上がりです。 昨日の輸入品のマツタケでも香りを楽しむにはという宿題ですが、今回は横着をしてマツタケエッセンスに頼りました。 ほんの数滴でOKです。 着香のみですが、お手軽価格でほとんど完璧なマツタケの香りです。 少しもち米を混ぜても美味しいマツタケご飯になります。 今回は昨日のマツタケの残りを全部入れた結果、少しマツタケが多すぎるとのクレームがついた贅沢なマツタケご飯でした。
Share残り物のちらしずしがメインとなる今日の夕飯の献立がさびしいと思っていたら、スーパーで中国産のマツタケを見つけました。 中くらいのサイズが６本で１０００円足らずです。 少し贅沢な気分を味わうために奮発しました。 安い贅沢ですが、普段のマツタケ風味のお吸い物に比べると食卓の華やかさが違います。 鰹節で出汁をとるとカツオの香りが勝ってしまうので、ここは昆布で出汁をとり、薄口しょうゆと塩で上品に味をつけ、最後にマツタケの薄切りを加えすぐに火を止めました。 お椀に入れて、柚子の皮を添えました。 柚子は時期に頂いた物を丸ごと冷凍しています。 肝心の味ですが、国産物だと洗わずに汚れを拭く程度にするところを、やはり心配になって洗ったせいか、マツタケの歯触りは楽しめたものの香りは今一つになってしまいました。 どうしたら中国産マツタケでも香りよく仕上げられるかを研究して、明日は残りのマツタケでマツタケご飯を作ります。
Share野菜が高い昨今ですが、胡瓜や茄子は比較的落ち着いているようです。 そこで今日は茄子の味噌炒めです。 基本は茄子を乱切りにして水に晒してアクを抜き、水を切った後、ごま油で炒め、味噌と砂糖、醤油で味付けします。 茄子３本に対して、味噌・砂糖各大さじ１、醤油小さじ１の分量です。 お好みで唐辛子を加えてピリッとさせてもいいでしょう。 完全な副菜の場合はこのレシピでもいいのですが、主菜にしようと思ったら、豚肉や人参、ピーマンなどを加えてボリュームアップと彩りをよくします。 その場合は豚肉、茄子、人参やピーマンの順に炒めます。 また、夏のこの時期、大葉の千切りを入れてもさっぱりとして美味しいものです。 大葉は風味を残すために最後に入れて、さっと火を通す程度にします。
Share夏の焼き肉はスタミナ料理の定番なのではないでしょうか。 切るだけ、焼くだけで簡単なのが嬉しいと言われる方も多いと思います。 ところで、焼き肉の時の野菜ですが、肉と一緒に焼こうとすると、なかなか焼けなかったり、火が通る前に焦げてしまったりしませんか。 そこで私は焼き肉の野菜の準備にひとてま追加しています。 それは野菜を蒸しておくことです。 野菜を切った後に、火の通りにくいサツマイモやカボチャなどを下に、クッキングペーパーで仕切りながら、オクラやナスなどを上に重ね、蒸します。 下準備ですので、完全に柔らかくする必要はありません。 ウィンナーも、野菜と一緒に蒸しておくと火が中まで通ったかどうか気にすることなく、頂けます。 後は、いつもの焼き肉のように焼けばOKです。 生でも食べられるキャベツや、とろけてしまう可能性のある玉葱は蒸さない方がいいですが、その他の野菜は肉が焼けるタイミングで食べられるのでかなり食べやすいと思います。 一度試されてはいかがでしょうか。
Share昨日はアツアツのライスグラタンの昼食でした。 たっぷり汗を出す爽快感が気に入って、今日は辛さで汗を出そうと夕飯にチリビーンズを作りました。 思いついたのが夕飯の買い物の時でしたので、乾燥大豆を戻すには時間がなく、水煮の大豆を使用しました。 玉ねぎとにんにくをみじん切り、マッシュルームは薄切りにします。 圧力鍋に適量の油を熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、牛ひき肉を加えさらに炒めます。 大豆とマッシュルーム、トマトの水煮、スープの素、調味料と水を加えて蓋をして、沸騰したら弱火で５分、自然放置して蓋を開け、適当な水分量になるまで煮詰めます。 辛さは調味料のカイエンペッパーの量で調節します。 ご飯にかけたり、パンにはさんでも美味しいのですが、今日の我が家は水気を多めに残し、パスタソースにしました。 パスタにすると豆が苦手な家人も文句を言わずに食べます。 たっぷり汗をかいてお風呂へGO、今夜はすっきり寝れそうな気がします。
Share昨日のコテージパイは好評だったのですが、夕飯が外食となった家人がいたため、余ってしまいました。 もともと夕飯のおかずは翌日の昼食のおかずの足しになるように多めに作るので、かなり大量に残っています。 そこで今日はパイの残りを利用して、コロッケにしました。 昨日の夕飯時に揚げていないコロッケだねという話が出たのですが、その話の通り全くと言っていいほどコロッケの具です。 少し水分が多いので茹でてつぶしたじゃがいもを追加で加えました。 昨日は丁寧につぶしましたが、今日はちょっとじゃがいもの存在感が感じられるくらいの粗さにつぶしました。 普通のコロッケを作る時と同様に衣を付けて揚げれば、美味しいコロッケが出来上がりました。 昨日の今日なので文句が出るかなと思いましたが、衣のサクサク感で目先が変わったようで何の不満も出ませんでした。 チーズの風味も喜ばれた一品です。
Share圧力鍋のレシピを探していたら、コテージパイなるものを発見しました。 イギリスの伝統料理だそうです。 パイ生地をを使わないのでパイかどうかが？なのですが、簡単にできそうだったので今晩のメインにしました。 ジャガイモ大２、牛ひき肉４００ｇ、玉ねぎ１個、人参小１個、バター３０ｇ、牛乳８０ｃｃ、固形コンソメ１個、塩・胡椒、とろけるチーズを用意します。 ジャガイモとバター、牛乳でマッシュポテトを作ります。 玉ねぎ、人参はみじん切りにしてひき肉と炒め、水気が出たら固形コンソメを入れて、塩・胡椒しますが、マッシュポテトの味で加減して下さい。 炒めたものを耐熱容器に引きつめ、マッシュポテトで均一に表面を覆い、とろけるチーズをのせて、２００℃のオーブンで１５分焼いたら完成です。 圧力鍋のレシピではじゃがいもを茹でるのと、ひき肉と野菜を煮詰めるのを圧力鍋で１度にしていましたが、今回は普通の鍋とフライパンで作りました。 中身はしっとりと、外側はパリッとして美味しい一品でした。
Share我が家の家庭菜園の胡瓜がびっくりするくらい大きくなっていたので、それを使ってラタトゥイユを作りました。 南フランスの定番料理のラタトゥイユは、夏野菜の洋風煮込み料理で、本来は胡瓜ではなく、ズッキーニを使います。 材料の胡瓜、ナス、玉ねぎ、トマトをザクザクと切り、オリーブオイルで炒めます。 ローリエやタイムを加えると本格的ですが、無ければ無いでOKです。 圧力鍋に移し、顆粒のコンソメを振り、蓋をして最初は弱火で水気が出るのを待ちます。 自信がなければ少量の水を加えてもいいでしょう。 その後は強火で沸騰させ、また弱火にして５分、１０分放置後蓋をあけ、塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。 熱いままでも、冷たくしても美味しい一品です。
Shareジャンボピーマンが手に入ったので、ピーマンの肉詰めを作りました。 ピーマンを縦半分に切り、中の種と仕切りみたいな部分を取り除きます。 今日はハンバーグの生地はハウスのハンバーグヘルパーのお世話になりました。 玉ねぎを炒めたりする手間が省けて忙しい時には便利です。 ピーマンの中に薄力粉をふり（茶こしを使うとまんべんなく薄く付きます）、生地を詰め、テフロン加工のフライパンに肉を下にして並べます。 肉に焦げ目が付き、だいたい火が通ったら裏返して完全に焼きあげます。 火の通りに自信がなければ、少し水を加えて蒸し焼きにしてもいいでしょう。 肉厚のジャンボピーマンの歯ごたえが美味しいメニューです。
