簡単な圧力鍋料理-簡単な圧力鍋レシピ-簡単な圧力鍋の使い方

基本的な分量は玉ねぎ小４個、油揚げ２枚、調味料として、酒大さじ２、味噌大さじ３、砂糖大さじ１です。
玉ねぎは皮をむいて、縦半分に切ります。
ばらばらにならないように、芯の部分を残しておきます。
ごく小さい玉ねぎなら、切らないで丸ごとでもいいでしょう。
油揚げは熱湯を回しかけて、適当な大きさに切ります。
圧力鍋に調味料全部と、水１００ｃｃを入れよく混ぜて溶かします。
玉ねぎを入れて、上に油揚げをのせ、蓋を閉めて圧力をかけます。
強火で沸騰させたら弱火で５分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて、蓋を開け、器に盛っていただきます。
材料は玉ねぎと油揚げだけですので、安上がりな一品です。

ちょっと遠出をして、デパートの輸入品ショップで、ピクリングスパイスを手に入れました。
前から興味のあった、圧力鍋でのピクルス作りに挑戦です。
赤と黄のパプリカをヘタと種を除き、保存瓶の高さに揃えて、縦に幅１ｃｍ程度に切ります。
殺菌済みの保存瓶に縦に並べて入れ、大さじ１のスパイスを振り、酢１００ｃｃ、砂糖大さじ１と１／２、塩小さじ１／２に水１００ｃｃをしっかり混ぜた液を、瓶のふちギリギリまで注ぎます。
しっかりと蓋をして、圧力鍋に入れ、水２５０ｃｃを加えて、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で１分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開けたら出来上がりです。
保存瓶の蓋を開けなければ、冷暗所で１カ月は保存できるそうです。
蓋を開けたら冷蔵庫で保存、できるだけ早く食べきりましょう。
瓶に入れる時、赤と黄の並びを考えると、見るだけでも楽しい気分になれますよ。

親戚から聖護院ダイコンをいただいたので、厚揚げと煮ました。
聖護院ダイコンは皮をむき、４等分して、適当な厚さのイチョウ切りにします。
厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをして、そぎ切りにします。
圧力鍋に大根と厚揚げを入れて、だし汁４００ｃｃ、酒・砂糖・醤油各大さじ２、塩一つまみ、味醂大さじ１と加え、蓋をします。
圧力をかけて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火で２、３分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、器に盛り付けます。
聖護院ダイコンの葉っぱがあったので、さっと塩茹でして青味として添えました。
小口切りにして、上に飾ってもいいですね。

ブリのアラとダイコンで作るブリ大根は美味しいですが、冬も終わりになるとそろそろ飽きてきます。
そこで、ブリ牛蒡なるものに挑戦しました。
牛蒡は包丁の背で皮をこすりとり、５cmの長さのぶつ切りにし、酢水にさらしておきます。
ブリはブリ大根と同じ要領で、流水で洗い、塩をして、たっぷりの熱湯を回しかけ、冷水できれいに洗います。
ブリのアラは、たっぷりの熱湯でさっと茹でてもいいようです。
圧力鍋で、ブリ大根と同じように仕上げます。
そうそう、何はなくても、生姜を入れるのを忘れずに。
牛蒡は大根に比べて癖があるので、それがちょっとと言う人もいますが、牛蒡の歯ごたえと独特の風味が癖になりそうな一品です。

圧力鍋で炊くと形の崩れやすいジャガイモを、丸ごと使いました。
ジャガイモ大４個は皮をむきます。
なるべく、形がきれいな物のほうが、煮崩れしにくいです。
豚バラ肉の塊２００ｇを少し厚めに切ります。
玉ねぎ２個は皮をむいて半分に切ります。
人参１本は大きめの乱切りにします。
圧力鍋に材料全部を入れ、酒、水を各１００ｃｃ、砂糖大さじ１、醤油大さじ２を加え、蓋をします。
圧力をかけて、強火で沸騰したら弱火で５分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
様子を見ながら少し煮詰めてもいいでしょう。
今回、黄爵という種類のジャガイモを使いました。
これはそれ自体がかなり甘いので、砂糖を控えめにしましたが、普通のジャガイモでしたらもう少し、砂糖を多目にしたほうがいいかもしれません。

今日の我が家の分量は、大根極大１本、牛のすね肉６００ｇです。
大根１本の皮をむき、４ｃｍ位の半月切りにします。
時間があれば、面取りをしますが、今日は急いだので省略しました。
圧力鍋にザザッと入れます。
牛すね肉は大きめに切り分けて、さっと熱湯にくぐらせます。
冷水でアクを洗い、大根の上に加えます。
ここで、我が家のお助けアイテムのすき焼きのタレを１５０ｃｃを入れ、水を４５０ｃｃ入れます。
すき焼きのタレを使わないときは砂糖、醤油、味醂などで調味してください。
蓋を閉めて、圧力をかけ、沸騰後は弱火で５分、自然放置して圧力を抜き、蓋を開けます。
ざっと上下を返し、また蓋をして圧力をかけ、今度は弱火にしたら３分で火を止めます。
圧力を抜いて蓋を開けたら出来上がりです。
牛のすね肉を使うと、豚肉の時とはまた違った風味が楽しめます。

鶏もも肉は、１枚を４つに切ります。
塩コショウで下味を付けて、１０分くらい置いておきます。
フライパンに油を熱し、肉の両面に焼き色を付けます。
圧力鍋に移し、ローリエの葉、缶詰めのトマトの水煮、白ワイン、好みで赤唐辛子を入れます。
トマトの水煮は前もって、軽くつぶしておきます。
白ワインやトマトの水煮の水分がありますが、足りないようでしたら適当に水を加えてください。
蓋をして圧力をかけ、沸騰後は弱火で５分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開け、砂糖、塩胡椒で味を整え、弱火で少し煮詰めます。
皿に盛って、パセリのみじん切りなどの青味で彩れば、豪華な感じにもなれる一品です。

りんご４個、砂糖１５０ｇ、レモンの搾り汁適量を用意します。
丸のままのりんごをきれいに洗います。
りんごの皮も使うので、できれば果物用の洗剤で洗うと言うことなしです。
りんごの皮をむき、４つ割りにして芯を取り除きます。
圧力鍋にりんごを入れ、砂糖、レモン汁、水を加えます。
２個分のりんごの皮を入れて、そのまま沸騰させます。
蓋を閉めて圧力をかけ、錘が安定して１分加熱したら、火を止めてそのまま冷まします。
ピンク色のきれいな煮りんごの出来上がりです。
紅玉などの酸味が強いりんごのほうが美味しいと言われますが、最近はあまりないですし、レモンの絞り汁を使うほうが毎回安定した味に仕上がります。
アイスクリームや生クリームを添えると立派なデザートになります。

昆布がたっぷり入るので、本来調味料的役割の昆布も料理名に参加させました。
大根１本、豚のスペアリブ１ｋｇ、昆布５ｃｍ角１５枚くらいを用意します。
大根は皮をむき、２．５ｃｍ位の半月切りにします。
豚のスペアリブは熱湯で色が変わる程度に茹でておきます。
昆布はざっと拭いて、５ｃｍ角に切ります。
料理用ハサミを使うと簡単ですよ。
圧力鍋に昆布、大根、スペアリブを入れ、水６００ｃｃ、酒大さじ４、醤油大さじ２を加えます。
蓋をして圧力をかけ、沸騰したら弱火で１５分から２０分、自然放置して圧力を抜きます。
食前にもう一度温めてどうぞ。
好みで辛子や、七味唐辛子を付けると、より美味しく頂けます。

この時期、収穫後に貯蔵されていたサツマイモの甘さが増し、りんごもさすがに冬の果物だけあって、格別に美味しいです。
そこでサツマイモとりんごの重ね煮を作りました。
おやつとしてでもいいし、食卓の甘味として総菜としてもＯＫです。
何重にも重ねて煮る方法もあるんだけど、ここは手間を省きます。
皮をむいたサツマイモ大１本を７、８ｍｍ幅に切り、水につけてアクを抜きます。
りんご１個は皮をむいて、５、６ｍｍのイチョウ切りにします。
圧力鍋にサツマイモを並べ、その上にりんごを並べて、砂糖大さじ３、バター大さじ２、水１００ｃｃを加えます。
この時レーズンを入れても美味しいのですが、今日は家になかったのでパスしました。
蓋を閉めて圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で２分、自然放置で圧力が抜けたら出来上がりです。

大根やニンジン、ごぼうを使ったシチューです。
野菜類を減らせば、スープ感覚で飲めますが、やはり具だくさんのほうが美味しいですよ。
用意するのは、豚バラ肉（細切れ肉でもじゅうぶんです)、大根、ニンジン、ごぼう、レンコンなどの根菜類をお好きなだけです。
肉は一口大、野菜は煮えやすい物は大きく、煮えにくい物は小さめに切ります。
圧力鍋に材料を入れ、容量に合わせた水を入れて、圧力をかけずに沸騰させます。
アクをきれいに取り除いて、酒、塩、醤油の調味料でお好みに味を付け、圧力をかけて沸騰させます。
沸騰したら弱火で２分、自然放置して圧力を抜いたら出来上がりです。
根菜類が硬いようでしたら、もう少し火を入れてもいいですが、多少の歯ごたえがあったほうが美味しいと言う人もいて、そのあたりは家族の好みに合わせてどうぞ。

４人分で大根１／２本を４センチ程度の厚さの輪切りにして、皮をむき、面取りします。
大根はなるべく太い物を選び、皮は厚めにむいたほうが見栄え、味ともに良くなります。
圧力鍋に大根を入れ、たっぷりの米のとぎ汁を加え、蓋をして沸騰するまで強火、その後弱火で２分、自然放置して圧力を抜き、蓋を開け、大根をきれいに洗います。
米のとぎ汁がなければお米を少々入れたり、ぬかでも代用できます。
圧力鍋もきれいに洗い、大根を戻し入れ、だし汁５カップ、酒大さじ１、塩・薄口醤油各１を加え、蓋を閉めて強火で沸騰させ、弱火にして５分、火を止めて自然放置します。
この間にゆずみそやごまみそなど好みで作っておきます。
我が家ではお土産でもらった名古屋の「つけてみそ、かけてみそ」を使います。
簡単で美味しいですよ。
大根を器に盛って、好みのたれをかけて出来上がりです。
熱々のふろふき大根は冬の寒い日には嬉しい一品ですね。

コンニャクは体の砂おろしという名があるくらい、健康にも良く、ダイエットにも最適な食材です。
おまけに安価とくればいうことありません。
今日は、コンニャクのピリ辛煮を作りました。
夏の名残りの麺つゆの素を使えば、簡単なうえにも簡単にできます。
コンニャクの両面に斜め格子に切り込みを入れ、一口大に切ります。
水から茹でてザルにあけます。
鍋に薄めた麺つゆの素とコンニャクと好みの量のトウガラシを入れて、中火で煮ます。
途中で何回か火を止めたり、つけたりを繰り返します。
冷める時に味がコンニャクにしみ込みます。
最後に強火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
食べる時にまた七味を振ると、より風味がよくなります。

今晩は簡単なキャベツとウィンナーの鍋にしました。
半分に切ったキャベツをワシワシと手でちぎります。
包丁で切るより細かい屑が出ないので、見た目は不揃いになりますが、この方法にしました。
水洗いしながらばらばらにします。
土鍋に水気を切らずに半量入れ、ウィンナーをのせます。
残りのキャベツをかぶせ、コンソメを入れ、蓋をして弱火で蒸し煮します。
コンソメは固形より粉末が便利ですが、固形の場合砕いてまんべんなく散らします。
途中で上下を返して、全体に火が通ったら、塩・胡椒で味を調え、マスタードを添えていただきます。
思いのほかウィンナーが残ったので、明日あまり暑くならなければジャガイモなどの具を加えて、ポトフにする予定です。

これは料理と呼ぶのもおかしいような簡単なものですが、メインとはいかないけどボリュームのある料理が欲しい時に便利な一品です。
フライ用の冷凍ポテト、とろけるチーズ、マヨネーズ、塩・胡椒を用意します。
ポテトを油を敷いたフライパンで炒め、マヨネーズを絡めます。
あまり火を通すとぐちゃぐちゃになるので、完全に解凍しない程度にしたほうがきれいに仕上がります。
耐熱容器に移し、とろけるチーズを乗せ、オーブンレンジに入れ、グラタンの要領で焼き上げます。
オーブンとレンジが別々でしたら、レンジでポテトに完全に熱が通る程度に調理した後、オーブンでチーズに焦げ目をつけるといいでしょう。
マヨネーズの風味がきいているのか、ポテト嫌いの男性にも評判が良いようです。

今日はお好み焼きにしました。
私を含め家族は広島風の方が好きなのですが、家庭で焼くときはどうしても関西風の混ぜ焼きになります。
粉は市販の物を使いました。
小麦粉にすりおろした山芋や魚の粉を合わせて作ったこともありましたが、使い勝手の良さ、時間のかかり具合を考えると市販の物が簡単で味にブレもありません。
卵と水を分量どおりに混ぜて、キャベツとソバを切った物を加えます。
ホットプレートに生地を敷き、豚肉とエビ・イカなどの海鮮類をのせます。
一緒にしてもいいのですが、我が家では肉と海鮮の２種類に分けて焼きます。
そのまま、蓋をして周りが乾いてきたら裏返し、軽く押してまた蓋をします。
蓋をすると早く焼けるうえに火が中までよく通ります。
もう一度裏返して、今度は蓋をせずに焼き上げます。
ソースと好みでマヨネーズを付けて頂きますが、お気に入りは鰹節のトッピングです。
熱でふわふわとダンスする姿は食欲をそそります。