圧力鍋でスペアリブ!!
Shareスペアリブって知っていますか? スペアリブは、豚の肋骨の部分のお肉ですね。 豚の身の中でも最高においしい部分です。 圧力鍋なら短時間でできあがりますよ。 スペアリブは、骨付き肉なので食べにくくてちょっと・・・と敬遠する人もいることと思いますが、圧力鍋でやわらかく煮込み、骨離れがよくなります。 そろそろビヤガーデンの季節。 ビールにスペリブはよく合います。 圧力鍋にスペアリブを入れてサラダ油で炒めて、両面ともにしっかりこげ色をつけるのがポイント。 調味液には、お好みではちみつまたはさとう、みりん、しょうゆ、水、赤ワイン(またはお酒)を入れて混ぜ合わせます。 しょうがやにんにくをきざんだものを入れて、調味液と一緒に煮込んで、ふたをしめて圧をかけて、沸騰しだしたら、とろ火で10分程度煮込み、火を止めてむらします。 圧をかけるときは、高圧に設定するのがポイントです。
ヘルシーな豚肉のメニュー
Share圧力鍋で以前から作ってみたい!と思っていたメニューがあります。 10年ぐらい前に、鹿児島に旅行にいったときに、鹿児島の黒豚をふんだんに使った豚の角煮を食べたことがあります。 角煮とは言っても、もともとは四角にカットされていた豚肉がトローンと溶けて、コラーゲンの栄養豊富なコクのある豚に変身していました。 鹿児島と言えば、黒豚で有名ですよね。 黒豚がふんだんに使われた料理がたくさんあります。 豚の角煮は、圧力鍋でカンタンにできて、とてもおいしくいただけます。 通常は、豚バラ肉を使います。お肉のニオイが気になる方は、しょうがを入れるといいでしょう。 長ネギを入れてもいいでしょう。 だし汁は、お酒・水・しょうゆ・砂糖などの甘みをお好みで。 豚バラ肉は、油をひかずにフライパンで焼いて、こんがりと色づく程度に。 圧力なべにすべての材料を入れて、加圧したら火をとめて30分程度むらして、できあがり。
紅茶豚
Share豚肩ロース５００ｇ位の塊に、タコ糸を巻いて、形を整えます。 フライパンを熱して全面に焼き色を付けます。 テフロン加工のフライパンなら油をひかなくても焦げ付きませんが、鉄製のフライパンなら少量の油をひいたほうがいいでしょう。 圧力鍋に水２００ｃｃ、酒大さじ５０ｃｃ、紅茶のティーパック２つ、長ねぎの青い部分、生姜の薄切り１片分を入れ、蓋をします。 沸騰したら、中火で５分加圧します。 火を止めて自然放置の後、圧力を抜いて蓋を開けます。 肉を取り出し、圧力鍋をざっと洗い、肉を戻し入れます。 本みりん（たっぷり使うので味醂風でなく本みりんがお勧め）１００ｃｃ、酢・醤油各５０ｃｃ、酒３０ｃｃを加え、蓋をします。 沸騰したら今度は弱火で５分加圧します。 自然放置の後、圧力を抜いて蓋を開け、上下を返して少し煮詰めます。 好みの厚さに切って、器に並べ、煮汁をかけます。 付け合わせとして、クレソンなどを添えるとおしゃれな一品になります。
豚バラ肉の焼酎煮
Share今日、片づけをしていたらそのまま飲むには不安の残る焼酎を発見、豚バラ肉の焼酎煮を作ることにしました。 豚バラ肉４００ｇを４等分にして、フライパンで全面に焦げ目を付けます。 たっぷりのお湯を回しかけて、油抜きをします。 圧力鍋に移し、焼酎４００ｃｃ、水８００ｃｃ、砂糖大さじ９、塩二つまみ、醤油１４０ｃｃを加え、蓋をします。 沸騰後は弱めの中火で２０分加圧、火を止めて自然放置します。 圧力を抜いて蓋を開け、様子を見てもう少し煮詰めてもいいでしょう。 付け合わせとして下ゆでしたホウレンソウや小松菜をそえます。 せん切り生姜をたっぷり盛って頂きます。
豚バラ肉の味噌味煮込み
Share豚のバラ肉の塊を５０ｇ位の大きさに切り分けます。 １人分３個を目安にするといいでしょう。 余分な脂を抜くために、たっぷりのお湯で、豚バラ肉を１分程度茹でます。 肉だけを圧力鍋に移し、水４００ｃｃを加え、蓋をします。 沸騰したら弱火にして、１５分加圧します。 火を止めて自然放置、圧力を抜いて蓋を開け、くし形に切った玉ねぎ１個、せん切り生姜１かけ分を加えます。 赤みそ１００ｇ、砂糖大さじ５を、煮汁で溶いて入れ、中火でトロミが付くまで煮詰めて出来上がりです。 白髪ねぎをたっぷり添えて、召し上がれ。 これだけでも十分ですが、下ゆでしたコンニャクを加えても美味しいですよ。
豚の軟骨煮
Share冬季オリンピック、楽しまれましたか。 ところでどこかの国の選手が、写真撮影のために銀メダルを噛んだら、前歯が欠けてしまったそうです。 カルシウム不足ではと思い付き、豚の軟骨煮を作りました。 我が家でカルシウムを補っても、その選手には何の関係もないのですけどね。 豚の軟骨に熱湯を回しかけ、圧力鍋に入れます。 コンニャクに斜め格子に包丁を入れ、軟骨に合わせて切ります。 水から茹でて、ザルにあげて水気を切り、圧力鍋に入れます。 茹であがったら、水につけないのが、コンニャクを美味しく調理するコツです。 だし汁を加え、酒、砂糖、醤油で調味し、蓋を閉めて圧力をかけ、強火にかけます。 沸騰したら弱火にして５分、火を止めて自然放置します。 圧力を抜いて蓋を開け、味を整えながらもう一度火を通します。 器に盛って、お好みで七味トウガラシを振ってどうぞ。 アサツキの小口切りを合わせても美味しいですよ。 軟骨のコリコリした食感が、コンニャクと合わせることでより引き立つ一品です。
肉じゃが
Share圧力鍋で炊くと形の崩れやすいジャガイモを、丸ごと使いました。 ジャガイモ大４個は皮をむきます。 なるべく、形がきれいな物のほうが、煮崩れしにくいです。 豚バラ肉の塊２００ｇを少し厚めに切ります。 玉ねぎ２個は皮をむいて半分に切ります。 人参１本は大きめの乱切りにします。 圧力鍋に材料全部を入れ、酒、水を各１００ｃｃ、砂糖大さじ１、醤油大さじ２を加え、蓋をします。 圧力をかけて、強火で沸騰したら弱火で５分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。 様子を見ながら少し煮詰めてもいいでしょう。 今回、黄爵という種類のジャガイモを使いました。 これはそれ自体がかなり甘いので、砂糖を控えめにしましたが、普通のジャガイモでしたらもう少し、砂糖を多目にしたほうがいいかもしれません。
大根とスペアリブと昆布の煮物
Share昆布がたっぷり入るので、本来調味料的役割の昆布も料理名に参加させました。 大根１本、豚のスペアリブ１ｋｇ、昆布５ｃｍ角１５枚くらいを用意します。 大根は皮をむき、２．５ｃｍ位の半月切りにします。 豚のスペアリブは熱湯で色が変わる程度に茹でておきます。 昆布はざっと拭いて、５ｃｍ角に切ります。 料理用ハサミを使うと簡単ですよ。 圧力鍋に昆布、大根、スペアリブを入れ、水６００ｃｃ、酒大さじ４、醤油大さじ２を加えます。 蓋をして圧力をかけ、沸騰したら弱火で１５分から２０分、自然放置して圧力を抜きます。 食前にもう一度温めてどうぞ。 好みで辛子や、七味唐辛子を付けると、より美味しく頂けます。
簡単キャベツとウィンナーの鍋
Share今晩は簡単なキャベツとウィンナーの鍋にしました。 半分に切ったキャベツをワシワシと手でちぎります。 包丁で切るより細かい屑が出ないので、見た目は不揃いになりますが、この方法にしました。 水洗いしながらばらばらにします。 土鍋に水気を切らずに半量入れ、ウィンナーをのせます。 残りのキャベツをかぶせ、コンソメを入れ、蓋をして弱火で蒸し煮します。 コンソメは固形より粉末が便利ですが、固形の場合砕いてまんべんなく散らします。 途中で上下を返して、全体に火が通ったら、塩・胡椒で味を調え、マスタードを添えていただきます。 思いのほかウィンナーが残ったので、明日あまり暑くならなければジャガイモなどの具を加えて、ポトフにする予定です。
関西風お好み焼き
Share今日はお好み焼きにしました。 私を含め家族は広島風の方が好きなのですが、家庭で焼くときはどうしても関西風の混ぜ焼きになります。 粉は市販の物を使いました。 小麦粉にすりおろした山芋や魚の粉を合わせて作ったこともありましたが、使い勝手の良さ、時間のかかり具合を考えると市販の物が簡単で味にブレもありません。 卵と水を分量どおりに混ぜて、キャベツとソバを切った物を加えます。 ホットプレートに生地を敷き、豚肉とエビ・イカなどの海鮮類をのせます。 一緒にしてもいいのですが、我が家では肉と海鮮の２種類に分けて焼きます。 そのまま、蓋をして周りが乾いてきたら裏返し、軽く押してまた蓋をします。 蓋をすると早く焼けるうえに火が中までよく通ります。 もう一度裏返して、今度は蓋をせずに焼き上げます。 ソースと好みでマヨネーズを付けて頂きますが、お気に入りは鰹節のトッピングです。 熱でふわふわとダンスする姿は食欲をそそります。
豚バラ肉と玉ねぎのレモン風味
Share最近鶏肉料理が続いたので、今日は豚バラ肉を使った料理にしました。 料理と言っても簡単で下準備をした豚バラ肉と玉ねぎをホットプレートで焼くだけです。 材料は豚バラ肉と玉ねぎ、レモンです。 豚バラ肉は焼き肉用の厚めのものにします。 塊を自分で切ってもいいでしょう。 タマネギは厚めのくし形に切ります。 レモンは搾り汁しか使わないので見かけの悪い物でかまいません。 肉とタマネギを密閉容器に入れ、レモンの搾り汁を加えます。 時々上下を返すように１時間以上、できれば半日程度、冷蔵庫に寝かせておきます。 ホットプレートで焼き、からし醤油をつけながらいただきます。 モヤシやキノコ、焼き豆腐などを一緒に焼くと、これ一品で夕飯のおかずが賄えるので経済的です。
油で揚げないトンカツ
Share家人がトンカツが好きなので、よく揚げるのですが、油の摂取量が多いのではと気になっていました。 今日、スーパーで油で揚げないトンカツの粉を発見してさっそく試してみました。 味の付いたパン粉のような粉をポリ袋に入れ、適当な大きさに切ったトンカツ用の肉を入れます。 袋の外からまぶすように粉を肉につけ、１０分程度置いておきます。 この時点では全部の粉は肉に付いていません。 その後、押さえつけるようにして全部の粉を肉にまんべんなく付けて、大さじ２杯程度の油で何度か返しながら、カラッと焼きあげます。 仕上がった物は衣の少ないトンカツのようです。 この油で揚げないトンカツ、率直に言うとトンカツ？ですが、油の少ないヘルシーさと味の美味しさは合格でした。 簡単ですし、たまにはいいと思います。
夏の青椒肉絲（チンジャオロース）
Shareチンジャオロースはわりと簡単にできる中華なので季節を問わずによく作りますが、夏に作るとあまり評判がよくありません。 片栗粉で味がべっとりした感じが不評の理由です。 どうしたものかと思っていると、中国での普通のチンジャオロースは老酒と塩しか使用しないとの書き込みを発見、さっそく味付けを老酒と塩のみとしたチンジャオロースを作ってみました。 牛肉を細切りにして老酒をまぶしておきます。 ピーマンとゆでタケノコも細切りにして、肉と炒め、塩で味を調えます。 いつもは片栗粉も肉にまぶしておくのですが、あえて使いませんでした。 定番のチンジャオロースとは一味も二味も違ったものになりましたが、夏らしいさっぱりとした仕上がりでした。 なお、本来、豚肉を使った物を青椒肉絲、牛肉を使った物は青椒牛肉絲（チンジャオニオウロース）と呼ぶらしいのですが、習慣でやはりここはチンジャオロースということにしておきます。
簡単さっぱり豚の角煮
Share簡単な豚の角煮の作り方です。 豚のバラ肉の塊を1個50g位の角切りにします。 500gの塊なら10個に切ればいいのですから、簡単です。 出来ればテフロン加工のフライパンで油をひかずに全面に焦げ目をつけます。 圧力鍋に移し、水2C、酒大匙４、醤油・砂糖各大匙5を加え、加圧します。 この時、油もアクもとるシートを乗せれば、よりさっぱりした角煮になります。 沸騰後、弱火で30分、火を止めて10分ほど自然放置します。 茹でた青菜（青梗菜や小松菜が適当）を加えてさっと火を通して出来上がり。 夏向きのさっぱりとした角煮になります。 お好みで辛子をつけてどうぞ。
豚の角煮
Share豚の角煮に挑戦しました。 豚バラ肉 500ｇ おから 1カップ 酒 1カップ 醤油 1/4カップ みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1と1/2 からし 適量 バラ肉は6～7センチに切る たこ糸で縛る。 20分加圧自然放置 豚肉を取り出してよく洗う 酒を入れて5分加圧 急冷 調味料を入れ半分になるまで煮る 最後の味付けは、豚肉が浸からないので、小鍋に移して煮込みました。 豚バラ肉がスーパーになく、すね肉でしたので、柔らかくなりませんでした。