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圧力鍋で作るスープ

sousou — Tue, 08 Jun 2010 22:55:16 +0000

圧力鍋でスープを作りませんか?
ニンジンやじゃがいも、大豆などかたい野菜が
短時間でやわらかく炊けますね。

圧力鍋では大豆を使ったメニューがオススメです。
大豆を煮豆にしたり、黒大豆を煮るのもいいでしょう。

スープに大豆を入れると、野菜との栄養バランスも良くて
たいへんオススメです。
大豆を水につけて圧力鍋で煮込みますが、
スープの野菜には、キャベツ・じゃがいも・トマト・にんじんなど
いろんな野菜を入れると栄養豊富ですね。

ぜんざい

sousou — Wed, 31 Mar 2010 12:19:50 +0000

小豆を戻さずに圧力鍋でいっきょに炊き上げます。
小豆３００ｇを水できれいに洗います。
最初は水に入れて優しくかき混ぜ、水に浮いたり、虫食いがある豆は丁寧に取り除きます。
ザルにあげて水を切っておきます。
圧力鍋に移し、水２５０ccを加え、蓋をして沸騰後、弱火で１０分加圧します。
火を止めて自然放置します。
圧力が抜けたら蓋を開け、水４００ｃｃ、砂糖２００ｇを入れて、水の量が半量になるまで弱火で煮詰めます。
砂糖の量は好みで増減してもかまいません。
仕上げに塩一つまみを入れて、味を引き締めて出来上がりです。
焼いたお餅や、白玉団子といっしょに召し上がれ。
栗の甘露煮を加えると、ちょっと高級な栗ぜんざいになります。

小豆の甘煮

sousou — Wed, 03 Mar 2010 02:36:35 +0000

ぜんざいの小豆が好きで、小豆だけすくって食べたりします。
缶詰めのゆで小豆を、冷たく冷やして食べるのも美味しいです。
小豆３００ｇを洗い、水に浮くような豆を取り除きます。
たっぷりの水に入れて火にかけ、一煮立ちしたらザルにあげます。
圧力鍋に小豆を入れ、砂糖１２０ｇ、水３００ccを加えて、蓋を閉めます。
圧力をかけて強火で沸騰させ、その後、弱火で１０分煮たら、自然放置して圧力を抜きます。
蓋を開けて、水気が多いようなら、弱火で様子を見ながら煮詰めます。
最後に塩少々を加えて、味を引き締めて出来上がりです。
煮え具合を気にしてかき混ぜたりして、小豆をつぶさないように注意してくださいね。

はとこ煮

sousou — Fri, 29 Jan 2010 13:06:44 +0000

小豆とかぼちゃ、大根やごぼうを炊いた「いとこ煮」というのがあるのは有名です。
小豆が入っているの煮物があるのなら、大豆を使った煮物もあるだろう、と調べたらありました。
その名もまさかと言うか、やっぱりと言うかの「はとこ煮」です。
材料は４人分で、油揚げ大１枚、ひじき（生）５０ｇ、人参中１本、干しシイタケ４枚（戻しておく）、大豆の水煮１５０ｇ、調味料として砂糖小さじ１、醤油大さじ２、だし汁２００ｃｃ、ごま油小さじ１を用意します。
油揚げ、人参、干しシイタケは短冊切り、ひじきは食べやすい大きさに切ります。
圧力鍋に材料とごま油以外の調味料を入れ、蓋を閉めて強火にかけます。
沸騰したら弱火にして１分、自然放置して圧力が抜けたら蓋を開け、風味付けのごま油を入れ、さっくりと混ぜます。
レシピは圧力鍋を使ってなかったので、だいたいの時間で作ってみましたが、美味しくいただけました。

大豆のチリコンカン風

sousou — Thu, 28 Jan 2010 12:44:17 +0000

昨日の大豆の水煮を使ってチリコンカンを作りました。
本当はチリコンカンというより、チリコンカン風です。
ちゃんとしたチリコンカンを作りたい人は、たくさんのレシピがアップされているので、そちらを参考にしてくださいね。
圧力鍋にサラダ油を熱し、みじん切りしたにんにく一かけ分を炒め、ひき肉を入れて、さらに炒めます。
缶詰のホールトマトを一缶全部ざくざくと切って入れ、大豆を加え、チリソースを入れて蓋を閉め、強火で沸騰したら弱火で２分、自然放置で圧力が抜けたら蓋を開けて、少し煮詰めながらクレージーソルトで味を調えます。
簡単ですが、それらしい一品が出来上がりました。
あまりに大雑把なのをごまかすために、輸入食料品店で購入したトルティーヤ・チップスを添えて食卓へ出しました。
誰が見ても立派な？チリコンカンです。

大豆の水煮

sousou — Tue, 26 Jan 2010 17:28:09 +0000

今日は友人に誘われて、ダイエットの体験講座に行って来ました。
基礎代謝を上げる事がダイエットには必要で、そのためには筋肉を付けるのが一番だそうですよ。
筋肉を付けるには運動もさることながら、タンパク質を摂取することが重要で、それも植物性タンパク質がいいそうです。
そこで、とりあえず大豆の水煮を作りました。
基本の水煮のレシピでは乾燥大豆を一晩ほど水に漬けて戻すですが、どうしても今日中に作りたくなって、熱湯に１時間漬ける方法で戻しました。
乾燥大豆２カップを６カップの熱湯に１時間漬けておきます。
そのまま圧力鍋に移し、蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火で５分、火を止めて自然放置で圧力が抜けたら出来上がりです。
圧力鍋によって加圧時間は違うので、ご家庭の圧力鍋の説明書を参考にして、加圧時間は調整してください。
豆を煮る場合は、鍋の豆の目盛以上の分量にすると危険なので、分量はしっかり守ってくださいね。

カチカチの花豆を煮る

sousou — Tue, 19 Jan 2010 15:26:25 +0000

花豆を圧力鍋で煮てみました。
しかし、この花豆は１年以上前のもので乾燥しすぎてカチカチでした。もともと花豆は煮るのに時間がかかるとされている豆です。

１日たっぷりの水につけた豆をその水ごと圧力鍋に移し、沸騰したら弱火で１５分、自然放置して蓋を開けたところ、なんと硬いのです。本当ならもう軟らかいはずなのに。仕方がないので水を半分替えてもう一度圧力鍋をセットしました。

最初は弱火で１５分煮たのですが、２回目は１０分と短めにして自然放置・・・蓋を開けると今度はちゃんと軟らかくなっていました。

その後、味を見ながら砂糖を数回に分けて加えて完成です。汁を多めに残し、豆が全体に浸っている状態で保存します。こうしておけば豆にしわがよらないそうですよ。

豆腐そぼろと半熟煮卵のその後

sousou — Thu, 27 Aug 2009 13:01:23 +0000

おおむね好評だった豆腐そぼろと半熟煮卵でしたが、その後の話があります。

豆腐そぼろは初めて作るのに２倍の量は少し無謀でした。
とても美味しくて家族全員の食が進み、、ハンバーグにすることもなく無くなってしまったのですが、おそらく本来の豆腐そぼろより濃い味付けになってしまっていたと思います。
今度は分量どおりに作って正確な味を覚えるつもりです。

半熟煮卵は好評のあまり、友人たちもそれぞれ家で作ったのですが、どうやら茹であがった後に氷水にとってしっかり冷やすがポイントで、ここでいい加減なことした友人は半熟より加熱が進んでしまったとのことでした。

ところでこの２品が気に入った家族は同じTV番組で違う日にやっていた塩そぼろなるものに興味を持ち、ぜひ作ってくれと言っています。
この塩そぼろは活用のバリエーションが大変広く役立ちそうです。
明日当たり挑戦する予定です。

豆腐そぼろ

sousou — Sun, 23 Aug 2009 18:57:12 +0000

朝のTVを見ていたら夏の経済的な食材ベスト１０のようなコーナーをやっていました。
その食材を使ったお勧めレシピも紹介されていたので、豆腐を使ったそぼろを作ってみました。

材料を木綿豆腐２丁（６００g）、鰹節１０g、醤油・みりんを各大さじ２、砂糖小さじ２の割合で用意します。
近所のスーパーで売っている木綿豆腐は１丁が４００g、３丁１００円のセールをやっていたので計１２００gになります。
豆腐の分量に合わせて鰹節と調味料も倍にしました。
レシピでは電子レンジを使って豆腐の水切りをすることになっていましたが、どうせ崩すのだからとふきんに包んでグイグイと絞って水気を切り、フライパンに油をひかずに入れ、鰹節を加え、強火にかけます。
ある程度ホロホロになったら調味料を入れ、そぼろになるようにかき混ぜながら水気を飛ばします。
水きりの時間を短縮したからか、驚くほど速く出来上がりました。
しっとりしたそぼろという感じの仕上がりです。

冷凍保存すれば２週間は持つとのことですが、このそぼろを使ったハンバーグのレシピもあったので残りはハンバーグになる予定です。

夏の冷たいぜんざい

sousou — Sat, 01 Aug 2009 12:05:10 +0000

冬の物と考えがちなぜんざいながら、夏に冷たく冷やしたぜんざいもまた格別です。

冬はストーブの上でコトコトと小豆を煮ますが、夏はやはり圧力鍋を使って火を使う時間をなるべく少なくしたいと思います。
小豆を煮る時のポイントは圧力をかける前に１度沸騰させ、びっくり水を加え、もう１度沸騰したら、水を換えること、これでアクが抜けてすっきりした味になります。
その後、圧力をかけて沸騰したら弱火で７、８分、自然放置して圧力が抜けたら砂糖を入れ、艶が出るまで煮詰めて塩で味を調えます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やして召し上がれ。

焼いたお餅や白玉を添えるといっそう美味しく頂けますが、お勧めは白玉。
白玉を作る時に水の代わりに絹ごし豆腐で作ると冷たくなっても柔らかい白玉ができるので試してみてください。