ほとんど忘れている裏技の中で今でもよく使っている裏技がハンバーグを作る時にマヨネーズを加えることと、硬いステーキ肉を焼くときには片栗粉をまぶすことです。
ハンバーグに入れるマヨネーズは肉の５％が適量、生地を練る時に加えます。
後はいつもどおりに焼くとジューシーで柔らかいハンバーグが出来上がりです。

ステーキ肉は塩・胡椒した後に片栗粉を両面にごく薄くまぶして焼きます。
安い肉でも驚くほど柔らかく仕上がります。
ただ正直に言うと、TVではマヨネーズも片栗粉も全く気になりませんと言っていましたが、使っているのを知っているせいかちょっとは気になります。
しかし、それを差し引いてもあまりある素晴らしい裏技です。