スルメとコンニャクの煮物
Shareコンニャク２枚は一口大にちぎり、茹でてザルにあげておきます。 この時、水をかけないのが、美味しくコンニャクを調理するコツの一つです。 フライパンで空煎りして、しっかり水気を飛ばし、酒大さじ２を全体にかけ回します。 圧力鍋に移し、一口大に切ったスルメ１枚を入れます。 酢、味醂、醤油各大さじ２と水２００ｃｃを加え、蓋をします。 圧力をかけて強火で沸騰したら弱火で１５分、火を止めて自然放置して圧力を抜いて、蓋を開けます。 様子を見ながら、少し煮詰めて出来上がりです。 スルメが主役のようで、実はコンニャクが美味しい一品です。
家計お助け料理
Share家計お助け料理 給料日前の家計お助け料理として４コマ漫画などによく登場する一品にチクワと玉葱の炒め物があります。 チクワは長さを半分にし、１本を８等分になるように切り、玉ねぎは薄切りにします。 柚子胡椒小さじ１とポン酢大さじ３を混ぜ合わせておきます。 フライパンで油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらチクワを加えさっと火を通し、混ぜ合わせた柚子胡椒とポン酢で味付けします。 玉ねぎにシャキシャキ感が残る程度の方が美味しいので、炒めすぎないようにしましょう。 ピリッとさっぱりで夏に最適の一品だと言えます。 残念なことに見た目がよくないので、できればパセリなどを彩として添えるといいと思います。
チクワとキムチの炒め物のチャーハン
Shareチクワとキムチの炒め物が思ったよりたくさん残ってしまったので、チャーハンを作りました。 冷凍庫の中にあった焼き豚を解凍後に適当に刻み炒めておきます。 ねぎを小口切りして、卵を溶いたら準備は完了です。 たまたま焼き豚があったので焼き豚を入れましたが、、ハムでも豚肉でも何でもOKです。 無ければ無くてもかまいません。 フライパンを熱して油を入れます。 卵を入れて、半熟の状態でご飯を入れ、火が通ったらねぎと焼き豚を加え、チクワとキムチの炒め物を入れて、ざっとかきまぜたら出来上がりです。 味付けはそのままでもいいのですが、塩・胡椒や醤油で味を調えるとより美味しく頂けます。
蒸し鯛
Share尾頭付きをと、圧力値べを使って、蒸し鯛を作りました。 鯛は調理して、圧力鍋の中に蒸し器を入れ、アルミホイールをひいて、鯛を入れ、生姜の千切りをのせて、上からお酒をかけて、カップ1杯の水を入れて、15分間強圧で蒸し、急冷します。 取り出して、ミョウガと一緒にお醤油で頂きます。身が固くなくて好評でした。 ちなみに、鯛は、鍋の幅一杯で、尾がちょっとはみ出るくらいでしたが、瀬戸内海の養殖の鯛で、298円でした。お安くなりましたね。
今日の晩御飯
Share我が家の晩御飯のメニューです。 メインは手羽元とウズラのゆで卵の煮物、裂きイカと胡瓜の酢の物とチクワとキムチの炒め物を添えました。 煮物の味付けは市販のスペアリブソース、圧力鍋に手羽元と卵と一緒に入れ、水をひたひたに加え軽くかき混ぜます。 沸騰したら弱火にして15分加圧したら火を止めます。 もう少し加圧してもいいのですが、私は肉が煮崩れるのが嫌で短めにします。 水分が多いようでしたら弱火で煮詰めます。 裂きイカは安価な耳の部分、胡瓜は自家製、チクワとキムチは賞味期限間近の割引品でしたので一人分約200円です。 酢の物と炒め物は明日の昼ご飯用にもなりますので、なかなか経済的な晩御飯と言えると思います。
チクワで経済的に
Shareもやしも卵も経済的な食材ですが、経済料理の強い味方の一つにチクワがあります。 まずはちょっとだけ手を加えます。 用意するものはチクワと胡瓜、チクワの穴の大きさに合わせて胡瓜を縦に切って詰めます。後は4つに等分すれば出来上がり。 これはよく知られていますが、ちょっとお高いチクワを使って、穴にぎゅうぎゅうになるように胡瓜を詰めると、思ったより美味しく見栄えのするものとなります。 次の日は穴から胡瓜を抜き、チクワを縦半分に切って、チクワ、胡瓜の順に軽く炒め、味付けを兼ねてキムチを加えます。お醤油で味を調えて、小鉢に盛ればもう前の日の残り物には見えません・・・と思います。
沸騰したら火を弱める
Share水は、いくら熱しても100度以上には為らない。これは、理科の常識です。 何かを茹でるにしても、お湯が沸騰したら、沸騰が続くまで火を細める。強火のまま、ぐらぐら沸騰させても、温度は、100度以上には為りません。 蒸気を逃がさないようにして、圧力をかけて、100度以上で煮ようとするのが、圧力鍋です。 沸騰したら、火を細めて、ガス代を節約する、これ、料理の常識ですよね。
もやし料理で節約
Shareもやしは、どんなに野菜が高くなっても、一袋30円程度で手にはいると思います。近くのスーパーでは、19円で売っています。 この、世知辛いご時勢に、安くて、低カロリーのもやしを使わない手はないと思います。 もやし料理