今日は圧力鍋で二品作りました。
と言っても一品はご飯ですが、ご飯がちょっと足りない時に圧力鍋があると助かります。
もう一品は牡蠣のシチュー、おそらくこの冬最後の牡蠣だと思います。
まず、お米２合をといで圧力鍋へ、水４００ｃｃを加えて蓋をして、圧力をかけて強火で沸騰させます。
そのまま強火で、勢いよく錘を回したまま２分、火を止めて自然放置します。
その間に、牡蠣を水溶き片栗粉を使ってきれいに洗い、玉ねぎ、ジャガイモ、人参を切っておきます。
圧力鍋の圧力を抜いて蓋を開け、ご飯を炊飯器へ移して保温します。
圧力鍋をきれいに洗って、今度はシチューを作りました。
ご飯をといで、シチュー完成まで３０分ちょっとでした。
やっぱり圧力鍋はすごいです。
牡蠣大好きの我が家ですが、唯一苦手なのが、炊き込みご飯でした。
牡蠣を一緒に炊くと炊きあがってかき混ぜる時に、どうしても牡蠣がつぶれてしまうのがその原因でした。
そこで、牡蠣を別に炊き、その煮汁でご飯を炊き、あとで合わせる方法にすると、みんなが喜んで食べます。
米３合に牡蠣を１２個、舞茸１パックを用意します。
牡蠣と舞茸、どっちもいい味が出るので、美味しいのは確実ですね。
牡蠣は水溶き片栗粉を使ってやさしく洗います。
舞茸は小房に分けます。
水２００ｃｃに酒・醤油各大さじ１と１／３、砂糖小さじ２、塩少々を煮立たせます。
牡蠣を入れて、一煮立ちしたら牡蠣を取り出し、煮汁をこします。
といでザルにあげた米を圧力鍋に入れ、舞茸も入れます。
こした煮汁＋水で６００ｃｃにして加え、蓋を閉め、圧力をかけて沸騰したらそのまま３分、火を止めて自然放置して出来上がりです。
炊きあがりに牡蠣を混ぜる方法が一般的ですが、あくまでも牡蠣の原型を残すために、我が家では器に盛ってから牡蠣を並べます。
本に出てきた料理第２弾です。
小学生が冷蔵庫の中のあり合わせの材料で拵えた、ということになっているので、そんなに難しくなかろうとレシピを探すと、ようするにピラフなんですね。
本格的にはスパイスを取りそろえないといけないようですし、ジャンバラヤの素的なものもあるらしいのですが、簡単にトマト味のピラフという感じで作りました。
フライパンにバターを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎのみじん切り、ピーマンの角切り、ソーセージやハムを加えて、玉ねぎが透明になるまでさらに炒めます。
缶詰めのトマトをザクザク切って加えます。
あらかじめといで水を切っておいたお米を圧力鍋に入れ、先ほど炒めた材料を加え、オレガノ、カイエンペッパー、パプリカを好みで加えます。
分量の水を入れ、チキンスープの素を入れて、蓋を閉め、白米を炊くように炊きます。
ジャンバラヤとは言えなくなるでしょうが、スパイスの類はなければなくてもいいと思います。
ソーセージを切らずにドーンと丸ままというレシピもあり、豪快でなんとなくですがいかにも「ジャンバラヤ」という感じでしたよ。
お米はといで、ザルにあげておきます。
１ｃｍ位のせん切りにしたベーコン、冷凍のミックスベジタブル、玉ねぎのみじん切りをお米の分量に合わせて用意します。
フライパンにバターを熱し、ベーコン、ミックスベジタブル、玉ねぎを炒めます。
水気をよく切ったお米を加え、お米が少し透明になるくらいに炒めます。
トマトケチャップを全体に赤くなる程度に加え、塩胡椒してざっと混ぜて、圧力鍋に移します。
お米１合に対して、水２００ｃｃを加え、コンソメの素を入れます。
白米を炊く要領で炊いて、蓋を開けたらつぶさないようにかき混ぜて、器に盛って出来上がりです。
材料の加減も、トマトケチャップの量もお好みでかまいません。
と言っても、適度はありますけどね。
今日冷凍庫の中から、使いかけのミックスベジタブルが３袋も出てきてしまったので、急きょ作ることにした一品です。
新年明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。
圧力鍋で白米を炊いています。
洗米して、白米を圧力鍋に移します。
1合に付き200ccのお水を入れます。
1合に付き約1分の強圧での加圧。
自然放置。
3合の白米であれば、600ccのお水を加え、3分の加圧。自然放置して、使わなくなった炊飯器へ移し保温します。
当方の電気炊飯器では、銀シャリで炊くと54分かかります。それが何と、3分の加圧でOK。
電気炊飯器よりも、もちもちの炊きあがりです。
圧力鍋によって、水の量や加圧時間は異なりますので、何度か炊いてみて、手持ちの圧力鍋で白米が美味しく炊ける水の量と、加圧時間を見つけて下さい。
玄米とヨーグルトと聞くと？と思われるでしょうが、玄米を炊く時にヨーグルトを加えると白米の食感に近くなるとのことでさっそく炊いてみました。
なんでもヨーグルトを加えると水が酸性になり、酸性水で炊くと玄米の食感が白米のようになるらしいのです。
それなら酢でもいいのではと思いましたが、ヨーグルトの分量が書いてあったのでヨーグルトにしました。
玄米３合に無糖ヨーグルトを大さじ２杯の割合です。
いつもどおりの分量の水で炊くのですが、ヨーグルトはよく溶かしておきます。
早く結果が知りたいので圧力鍋で短時間で炊きあげました。
食べる時に少しヨーグルトの匂いがするような気がしましたが、味は気にならず、食感は確かに白米に近くなり食べやすかったです。
ヨーグルトの油分が関係するのか、艶もある感じです。
玄米の食感が苦手という人にはお勧めだと思います。
圧力鍋で炊き込みご飯を炊きました。
他にたいしたおかずがない時は具だくさんの炊き込みご飯にするのですが、今日は塩さんまと焼きナス、アナゴと胡瓜の酢のものを用意したので、油揚げと舞茸の２種類の具しか入れていません。
ポイントは舞茸、生ではなく、乾燥したものを戻して使いました。
戻した舞茸は石付きをのぞき、手で小さく割きます。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、小さめの短冊切りにします。
米と水の分量は１：１.１で、今回は舞茸の戻し汁を利用しましたが、生の舞茸を使う時は、昆布だしの素を入れると美味しくなります。
沸騰後は弱火で５分加圧して、自然放置で10分蒸します。
蓋をあけてさっくり混ぜて出来上がり。
お味噌汁を添えると和風の夕飯として申し分のないセットが完成しました。
夏のお昼はお茶漬けをさらさらとやそうめんが多い我が家ですが、炊飯器の中をのぞくとお茶漬けには少し足らない量のご飯しかありませんでした。
そこで思い切って暑い日に熱い昼食をとライスグラタンにすることにしました。
先日のコテージパイに使った玉ねぎも人参もおまけにチーズまで残っています。
朝食用に常備しているベーコンをプラスします。
ベーコンと野菜を細かく切り、バターで炒め、水を加えます。
ここは本来小麦粉や牛乳でホワイトソースを作るのですが、今日は市販のホワイトシチューのルーを使いました。
２かけほど冷蔵庫に残っていたのですが、普段でも時間のない時や手抜きをしたい時のホワイトソースに利用します。
ご飯を加えて塩胡椒で味を調え、一煮立ちしたら火を止めます。
グラタン皿に移し、チーズをのせてオーブントースターで５、６分、焦げ目がついたら出来上がりです。
かなり大量に汗が出ましたが、それはそれでさっぱりしました。
暑い日の熱い昼食もまたいいものです。
今度は鍋焼きうどんなどいってみましょうか。
3回連続で圧力鍋で炊いたご飯のことを書きましたが、もう1回付け加えます。
1回目の失敗した白米はたまご粥にしましたので、普通のご飯としての原型はすぐになくなったのですが、2回目の白米と玄米のご飯は1度では食べきれずに残りました。そこで両方ともそのまま冷まして味をきいてみました。
白米のご飯の方はちょっとあった水っぽさもとれ、炊飯器で炊いたご飯が冷めたものより美味しく感じました。
玄米のご飯は温かいうちにもあった独特の歯ごたえ（硬かったわけではない）が強くなっていましたが、玄米の風味が増した感じで個人的には冷めた白米より気に入りました。
以上、圧力鍋で炊いたご飯の冷めた味でした。
今日は『玄米を圧力鍋で炊く』に挑戦しました。
圧力鍋で玄米を炊く方法はいろいろありますが、圧力鍋料理の最大の魅力である短時間で調理できるを実感するため、つけ置きもない一番簡単な方法にしました。
玄米を洗い、白米のように研ぐのではなく洗う感じで2、3回水を替えてきれいにします。
玄米と玄米の1.5倍の水を圧力鍋に入れてそのまま沸騰させます。
塩を1つまみ入れて（このレシピにはないのですが、圧力鍋で玄米を炊く時のポイントらしい）加圧します。
沸騰後弱火で20分、2分ほど強火にして火を止め、10分ほど蒸らします。
短時間で出来たとは思えないほど美味しく炊きあがっていました。
昨日失敗した『圧力鍋で白米を炊く』、今日は少しレシピを変えました。
お米2合を研ぎ、水400ccに30分以上つけておきます。
最初は中火で沸騰したら弱火で5分加圧し、最後に1分強火にして火を止め、10分ほど蒸らします。蓋を開けてざっと混ぜて水気を飛ばし、また5分程度蒸らしたら出来上がりです。
最初に混ぜた時は少し水っぽい感じがしましたが、食べる時には気になりませんでした。
もっちりしたご飯が好きな方にはいいと思います。圧力鍋で炊くとご飯に薄い灰色が付くということでしたが、そんなこともありませんでした。『圧力鍋で白米を炊く』・・・今日は（大）成功です。
この次は玄米を炊いてみようと思います。
いつもは炊飯器でご飯を炊く我が家ですが、今日は少量なので圧力鍋で炊いてみました。
2合のお米とお米の1.2倍の水、沸騰して弱火で5分加圧後に10分ほどむらします。
とのレシピだったのですが、うっかり10分以上加圧してしまいました。
これは焦げたなと思ったのですが、何故か焦げずにおまけにまだ水が残っています。
ご飯にはなっていたのですが、普通に食べるのには難ありの仕上がりです。
どうしようかと、粉末昆布だしと水を入れて煮て、溶き卵を加えました。
冬なら熱々、この時期冷たくしても美味しいたまご粥のできあがり。
これはこれで家族に喜ばれましたが、『圧力鍋で白米を炊く』は今日は失敗です。
明日リベンジいたします。
きのうは、玄米を3合炊きました。
一昨日は、2合で20分だったので、3合で30分炊きましたが、長すぎて底に半分くらい焦げ付きました。
水の割合は、メーカーのレシピ本から、玄米の1．3倍にしています。
今度は、25分加圧してみようと思います。
圧力鍋で、やっと玄米を炊きました。
玄米2合 お水：体積の1．3倍 加圧時間：20分その後自然放置
炊飯器で炊いたときよりも、時間で、1/3、炊きあがりは、水分が多く、もっちりかんがあり、胃の負担が少なくて食べやすいです。
