簡単な圧力鍋料理-簡単な圧力鍋レシピ-簡単な圧力鍋の使い方

圧力鍋で、大豆を炊いてみませんか。大豆は、イソアラボンや食物繊維、ビタミンB、Eなどの栄養素が豊富な食材。
そして白い大豆よりも黒い大豆のほうが栄養素がさらに豊富です。
黒豆を食べるとマメに元気で暮らせるとよく言われていますが、お正月のおせち料理の定番ですよね。
大豆は、圧力鍋だと短時間で炊けます。
水とともに煮て、圧がかかってきたら5分間の加熱で10分間蒸らす程度でOK!
煮る時間は短いですが、最低でも10時間は、水に浸しておくのがポイントです。

最近、大豆の栄養素が見直されていますね。
豆乳が大人気!
大豆は、白い大豆よりも黒大豆のほうが体にいいことをご存知ですか?
黒豆は、お正月のおせち料理の定番ですが、健康にいい食材なので、ぜひ圧力鍋で作ってみてはいかがでしょうか。
黒豆を一晩水につけておいて、(実際につける時間は10時間程度でOK)
圧力鍋にお水を入れて、水気を切った黒大豆を入れて、5分間加圧して、10分程度蒸らしてから、フタをあけます。
仕上げに軽く塩をふって、出来上がりです。
たくさん作っておいて、冷凍保存もできますよ。
1度に使う分力ずつに分けておいて、真空パックにして冷凍保存しておいてもいいでしょう。

我が家の米は玄米で買って、毎回家庭用精米機で精米しています。
先日来身体のために７分付きにしていたのですが、今日端っこのほうに、胚芽米のボタンを発見しました。
いや、前からそこにあることは知っていたのですが、なかなかピンと来なかったんです。
昨日の五穀米に続く健康志向のご飯ということで、今日は胚芽米を炊いてみました。
胚芽米には白米に比べて、ビタミンなどの栄養がたっぷり残っています。
その栄養を逃さないために強くとがずに、米に付いているぬかを洗い流すつもりで流水で２、３回洗います。
ザルにあげて水気を切り、多めの水加減のほかは白米と同じように圧力鍋で炊きます。
胚芽米は保温している間に独特の臭いが出てくるので、１回に食べ切れる量が素早く炊ける圧力鍋は便利ですね。
少し茶色っぽい色のご飯でしたが、臭いは気になりませんでした。
もっちりとした食感の美味しいご飯なので、是非炊いてみてください。

たまたま立ち寄ったスーパーで、五穀米の素？みたいなものを発見、さっそく炊いてみました。
白米に混ぜてもＯＫみたいでしたが、ここはこだわって玄米を使用しました。
玄米をとぎ、五穀米の素を洗って、圧力鍋に入れます。
３合で水６００ｃｃ強を加え、塩３つまみを入れて、１時間以上漬けておきます。
と、袋には書いてありましたが、時間がなかったので、漬けておくのは省略して、すぐに加熱しました。
強火で沸騰したら弱火で２５分加圧、火を止めて自然放置します。
加圧時間は袋の説明通りにしました。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくり混ぜます。
器に盛って、出来上がりです。
五穀米と言いましたが、五穀米以上の種類が入っているようで、いろんな食感が楽しめました。
具だくさんのおみそ汁と、お漬物があれば、他に何もいらないと思える美味しさでした。

友人が圧力鍋でパエリアを作ったと言ったので、我が家でも作ってみました。
米は洗わずに作るのが基本のようなので、ここはご自慢の家庭用精米機で無洗米に精米します。
レシピの写真はエビは皮つき、アサリは殻付きでしたが、今日は食べる時の手間を重視してむきエビと、むきアサリを使いました。
フライパンにオリーブオイルを熱し、エビとアサリを順に炒めて取り出します。
ここで出た水分は貴重な出汁なので、器にとっておきます。
フライパンで、みじん切りしたニンニク、玉ねぎを炒め、トマトピューレを加えます。
前もってサフランを漬けておいたお湯を入れます。
塩で味を調えます。
圧力鍋にオリーブオイルを熱し、米を炒めます。
海鮮類の出汁と上記のスープを加えて蓋をします。
強火で沸騰後も加圧します。
火を止めて自然放置し、圧力を抜いて蓋を開け、エビとアサリを入れて２、３分蒸します。
器にエビとアサリが上になるように盛りつけて、茹でたブロッコリーやアスパラガス、パプリカを飾ります。
加圧時間は沸騰後米１合に付き１分、水は２００ｃｃが基本ですが、ちょっと長めに加圧するとお焦げも楽しめます。
後で鍋を洗うのが、大変ですけどね。

今日も筍です。
米３合をといでザルにあけておきます。
筍は穂先の部分を乱切りに、根元の部分はイチョウ切りにします。
大きい筍だと、イチョウ切りより、小さくしたほうがいいでしょう。
筍だけでもいいのですが、油揚げを細切りにして加えると、より一層美味しくできます。
油揚げを加える時には、油抜きを忘れずにしましょう。
圧力鍋に米を移し、筍、油揚げ、昆布だし６００ｃｃ（水に昆布だしの素を加えてもＯＫです）、醤油・酒各大さじ３、塩少々を入れ、蓋をします。
沸騰後も強火のまま３分加圧、自然放置して圧力を抜いて、蓋を開け、さっくりと混ぜます。
器に盛って出来上がりです。
最後まで強火だと早く炊きあがりますが、勢いがよすぎて怖いという人もいるようです。
その場合は沸騰後は弱火で、時間を長くしてくださいね。

ＴＶで黒豆ダイエットというのを見て、さっそく黒豆を茹でました。
黒豆はきれいに洗い、浮いたり虫食いのあるものを取り除きます。
３、４倍の水にできれば一晩、少なくても４時間以上漬けておきます。
そのまま圧力鍋に移します。
水の量はかぶるくらいに加減します。
今回は茹でるだけなので、分量はこだわらなくてもいいですが、圧力鍋の豆類の分量は守って下さいね、大変なことになりますから。
蓋をして沸騰したら、弱火で５、６分加圧します。
自然放置して、圧力を抜き、蓋を開けます。
おそらく軟らかくなっていますが、まだ硬いようでしたら、もう少し火を通します。
冷めたら、小分けにして冷凍しておくと、便利に使えます。
ところで、黒豆ダイエットでは、１日に乾燥した状態で７０ｇの黒豆を摂取するそうです。
今日茹でた黒豆は２００ｇでしたので、この３分の１の量となると・・・私には無理なダイエットのようです。

もち米が残っていたのを発見したので、中華おこわを作ってみました。
もち米３合（あまり全部）は洗って３０分ほど、ザルにあげておきます。
干しエビ大さじ１と１／３、干しシイタケ６枚を戻して、エビは粗く刻み、シイタケは１cm角くらいに切ります。
豚肉１００ｇも１cm角に切り、生姜一かけをみじん切りにしておきます。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を炒め、干しエビ、干しシイタケ、生姜を加え、さらに炒めます。
圧力鍋にもち米を入れ、酒・醤油各大さじ３、オイスターソース小さじ１と１／３と、水と干しエビと干しシイタケの戻し汁を合わせて４８０ｃｃを加え、ざっと混ぜます。
先ほどの具をもち米の上に平らに並べ、蓋をして沸騰したら弱火で４分加圧し、火を止めて自然放置。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくり混ぜて、器に盛って出来上がりです。
好みで白ゴマや香菜を添えて、召し上がれ。
もちもちとした食べ応えのあるご飯ですよ。

白米１合をといでザルにあげておきます。
雑穀大さじ４杯を、さっと洗って水気を切ります。
雑穀は粟や黍を合わせてもいいですが、数種類の雑穀が配合された市販のものを使うと簡単です。
圧力鍋に米と雑穀を入れ、酒５０ｃｃ、水１Lを注ぎ、鶏ガラスープの素、生姜１片の薄切り、長ねぎの青い部分を入れて、蓋をします。
圧力をかけて強火で沸騰したら弱火で１０分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
ネギとショウガを取り出し、適量の塩、ごま油大さじ１、煎りごま大さじ２を振ります。
器に盛って、香菜を飾ってどうぞ。
さっぱりと食べたい方は、ごま油を省いてもいいと思います。
香菜が苦手な方は三つ葉でもいいですよ。

米２合をといでザルにあげ、３０分ほど置いておきます。
油揚げ１枚に熱湯をかけて、油抜きをし、小さめな短冊に切ります。
ちりめんじゃこ３０ｇにも熱湯をかけ、フライパンで焦がさないように炒ります。
熱湯をかけるだけでもいいのですが、炒るとより生臭さが無くなります。
圧力鍋に米を入れ、だし汁１７５ｃｃ、酒大さじ１、醤油・みりん各小さじ２、塩小さじ１／３を加え、軽く混ぜます。
油揚げとじゃこを平らに広げ、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火にして４分、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくりと混ぜて茶碗に盛り、アサツキの小口切りを散らして頂きます。
美味しいちりめんじゃこが手に入った時に、是非作ってみてください。

簡単で美味しい乾燥舞茸の炊き込みご飯です。
乾燥舞茸が手に入らなければ、生の舞茸を使っても美味しいですが、その時はここでは舞茸の戻し汁のところを、だし汁を使うか、水にだしの素を加えてください。
乾燥舞茸は水に１時間くらい漬けて戻し、手で小さく裂きます。
油揚げに熱湯をかけて油抜きして、舞茸に合わせて小さく切ります。
コンニャクも小さく切っておきます。
お米をといで圧力鍋に入れ、１合に付き、舞茸の戻し汁＋酒・醤油各大さじ１＋塩１摘、水２００ｃｃを加えます。
蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰させ、そのまま１合に付き１分加熱して、火を止めて１０分程度自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、さっくりと混ぜて出来上がりです。
味もさることながら、舞茸とコンニャクと油揚げとご飯の、それぞれ違う歯触りも楽しめます。

今日は圧力鍋で二品作りました。
と言っても一品はご飯ですが、ご飯がちょっと足りない時に圧力鍋があると助かります。
もう一品は牡蠣のシチュー、おそらくこの冬最後の牡蠣だと思います。
まず、お米２合をといで圧力鍋へ、水４００ｃｃを加えて蓋をして、圧力をかけて強火で沸騰させます。
そのまま強火で、勢いよく錘を回したまま２分、火を止めて自然放置します。
その間に、牡蠣を水溶き片栗粉を使ってきれいに洗い、玉ねぎ、ジャガイモ、人参を切っておきます。
圧力鍋の圧力を抜いて蓋を開け、ご飯を炊飯器へ移して保温します。
圧力鍋をきれいに洗って、今度はシチューを作りました。
ご飯をといで、シチュー完成まで３０分ちょっとでした。
やっぱり圧力鍋はすごいです。

牡蠣大好きの我が家ですが、唯一苦手なのが、炊き込みご飯でした。
牡蠣を一緒に炊くと炊きあがってかき混ぜる時に、どうしても牡蠣がつぶれてしまうのがその原因でした。
そこで、牡蠣を別に炊き、その煮汁でご飯を炊き、あとで合わせる方法にすると、みんなが喜んで食べます。
米３合に牡蠣を１２個、舞茸１パックを用意します。
牡蠣と舞茸、どっちもいい味が出るので、美味しいのは確実ですね。
牡蠣は水溶き片栗粉を使ってやさしく洗います。
舞茸は小房に分けます。
水２００ｃｃに酒・醤油各大さじ１と１／３、砂糖小さじ２、塩少々を煮立たせます。
牡蠣を入れて、一煮立ちしたら牡蠣を取り出し、煮汁をこします。
といでザルにあげた米を圧力鍋に入れ、舞茸も入れます。
こした煮汁＋水で６００ｃｃにして加え、蓋を閉め、圧力をかけて沸騰したらそのまま３分、火を止めて自然放置して出来上がりです。
炊きあがりに牡蠣を混ぜる方法が一般的ですが、あくまでも牡蠣の原型を残すために、我が家では器に盛ってから牡蠣を並べます。

本に出てきた料理第２弾です。
小学生が冷蔵庫の中のあり合わせの材料で拵えた、ということになっているので、そんなに難しくなかろうとレシピを探すと、ようするにピラフなんですね。
本格的にはスパイスを取りそろえないといけないようですし、ジャンバラヤの素的なものもあるらしいのですが、簡単にトマト味のピラフという感じで作りました。
フライパンにバターを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎのみじん切り、ピーマンの角切り、ソーセージやハムを加えて、玉ねぎが透明になるまでさらに炒めます。
缶詰めのトマトをザクザク切って加えます。
あらかじめといで水を切っておいたお米を圧力鍋に入れ、先ほど炒めた材料を加え、オレガノ、カイエンペッパー、パプリカを好みで加えます。
分量の水を入れ、チキンスープの素を入れて、蓋を閉め、白米を炊くように炊きます。
ジャンバラヤとは言えなくなるでしょうが、スパイスの類はなければなくてもいいと思います。
ソーセージを切らずにドーンと丸ままというレシピもあり、豪快でなんとなくですがいかにも「ジャンバラヤ」という感じでしたよ。

お米はといで、ザルにあげておきます。
１ｃｍ位のせん切りにしたベーコン、冷凍のミックスベジタブル、玉ねぎのみじん切りをお米の分量に合わせて用意します。
フライパンにバターを熱し、ベーコン、ミックスベジタブル、玉ねぎを炒めます。
水気をよく切ったお米を加え、お米が少し透明になるくらいに炒めます。
トマトケチャップを全体に赤くなる程度に加え、塩胡椒してざっと混ぜて、圧力鍋に移します。
お米１合に対して、水２００ｃｃを加え、コンソメの素を入れます。
白米を炊く要領で炊いて、蓋を開けたらつぶさないようにかき混ぜて、器に盛って出来上がりです。
材料の加減も、トマトケチャップの量もお好みでかまいません。
と言っても、適度はありますけどね。
今日冷凍庫の中から、使いかけのミックスベジタブルが３袋も出てきてしまったので、急きょ作ることにした一品です。

白米と違うところは、水の量が3割り増し、加圧時間20分(3合）