Share近所のレストランにランチを食べに行ったら、なんと時期遅れのお盆休みでした。 その店のご自慢はビーフストロガノフ、もう食べたくて仕方がなくなって夕飯に作りました。 全体のレシピは他のサイトの圧力鍋でビーフストロガノフを作るを参考にしましたが、お店のレシピを真似して、お肉は小さく切らず、１人分が１枚になるようにしました。 小さく切る時より長めの加圧時間にします。 玉葱とマッシュルームを入れたのですが、玉葱の形はなくなっています。 お決まりのバターライスの上に溶き卵をフライパンで丸く焼いた物をかぶせ、ビーフストロガノフをかけます。 卵はあまり焼かずにトロトロに仕上げるとより美味しくなります。 塩ゆでしたブロッコリーを添えて仕上げです。 レストランの味とは言えませんが、１人分のランチの値段で家族分のビーフストロガノフを作ることができました。
Shareもうとっくに終わってしまったけれど、伊東家の食卓はお気に入りの番組でした。 ほとんど忘れている裏技の中で今でもよく使っている裏技がハンバーグを作る時にマヨネーズを加えることと、硬いステーキ肉を焼くときには片栗粉をまぶすことです。 ハンバーグに入れるマヨネーズは肉の５％が適量、生地を練る時に加えます。 後はいつもどおりに焼くとジューシーで柔らかいハンバーグが出来上がりです。 ステーキ肉は塩・胡椒した後に片栗粉を両面にごく薄くまぶして焼きます。 安い肉でも驚くほど柔らかく仕上がります。 ただ正直に言うと、TVではマヨネーズも片栗粉も全く気になりませんと言っていましたが、使っているのを知っているせいかちょっとは気になります。 しかし、それを差し引いてもあまりある素晴らしい裏技です。
Shareジャンボピーマンが手に入ったので、ピーマンの肉詰めを作りました。 ピーマンを縦半分に切り、中の種と仕切りみたいな部分を取り除きます。 今日はハンバーグの生地はハウスのハンバーグヘルパーのお世話になりました。 玉ねぎを炒めたりする手間が省けて忙しい時には便利です。 ピーマンの中に薄力粉をふり（茶こしを使うとまんべんなく薄く付きます）、生地を詰め、テフロン加工のフライパンに肉を下にして並べます。 肉に焦げ目が付き、だいたい火が通ったら裏返して完全に焼きあげます。 火の通りに自信がなければ、少し水を加えて蒸し焼きにしてもいいでしょう。 肉厚のジャンボピーマンの歯ごたえが美味しいメニューです。
Share牛スジ肉の煮込みを作りました。 牛スジ肉とコンニャクと大根を用意します。 牛スジ肉をざっと茹でて、流水でよく洗い、適当な大きさに切っておきます。 コンニャクは斜め格子に切れ目を入れ、小さめに切って茹で、大根は厚めのイチョウ切りにします。 圧力鍋に全部入れて、市販のすき焼きのたれと水を加えます。 今まではここで一煮立ちしてアクを取っていたのですが、今回はアクも油もとるシートを使いました。 すき焼きのたれとこのシートを使うのがポイントです。 味付けとアク取りの手間が省け、時間が短縮されます。 沸騰してから弱火で20分加圧した後に醤油で味を調え煮詰めます。 あさつきの小口切りを添え、好みで七味を振っていただきます。
