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牛すじを使ったメニュー

sousou — Wed, 23 Jun 2010 09:04:42 +0000

大根と牛すじの煮物は、牛のダシが出てとてもおいしくいただけますよ。
大根はかたいので、お鍋で煮る時間がかかりますが、圧力鍋なら時間を短縮できますね。

牛すじ肉がやわらかくなると、とてもおいしくいただけますよ。

牛すじを使ったメニューはたくさんありますので、ぜひ圧力鍋で調理してみて下さいね。

カレーやビーフシチューにも牛すじを使うことをぜひおすすめします。
牛のダシのうまみが煮汁にしっかりと溶け込んでいきますね。

おいしい煮込みハンバーグ

sousou — Wed, 16 Jun 2010 01:15:20 +0000

圧力鍋でおいしい煮込みハンバーグはいかがですか？

フライパンで焼いたハンバーグに、圧力鍋で、デミグラスソースと一緒に煮込むだけで、おいしいハンバーグが出来上がります。
短時間煮込むだけで味が浸透していきます。
煮込んでから圧を抜くまでの時間は7分程度でOK!

かたい肉や野菜を煮込むわけではないので、スピーディーにできます。

付け合わせ野菜にブロッコリーやにんじん、きのこ類などを添えてもいいでしょう。

デミグラスソースをふんだんに勝ったハンバーグです。

ハンバーグに焼き色を付けて、

圧力鍋で作るビーフシチュー

sousou — Mon, 07 Jun 2010 22:53:39 +0000

圧力鍋でビーフシチューを作るなら、牛すじでダシをとるといいと思います。
牛すじは、とてもかたいので、圧力鍋を利用すると、短時間でやわらかく煮込むことができます。

カレーにも最適ですね。そして、メインのお肉は、牛肉の塊がオススメ。
トローンとやわらかいお肉で、味にコクが出てきますよ。

作ってから1日たった頃がおいしいですが、圧力鍋を使用すれば、できたてがいちばんおいしく食べられます。
玉ねぎやにんじん、じゃがいもなど、ザックリと大きく切って出来上がりです。野菜のエキスもしみ込んで栄養豊富ですね。

牛すじを使ったカレー

sousou — Thu, 03 Jun 2010 14:53:30 +0000

カレーを作るなら圧力鍋を使うのがオススメです。
調理時間が短縮できるというメリットがあります。
せっかく圧力鍋でカレーを作るので、牛すじ肉を使ってはいかがでしょうか。

牛すじ肉は、おでんにもよく使われていますね。
他の部分に比べて肉質が固いのが特徴です。そのため、通常のお鍋で炊くと、長時間煮込む必要があります。

圧力鍋なら、かたい牛すじ肉も短時間でやわらく炊けて、しかも牛すじを使うと、カレーの味にダシが出て、おいしくいただけます。
カレーやビーフシチューは、圧力鍋を使って、牛すじ肉を入れるといいでしょう。

牛スジ肉の煮込み

sousou — Sat, 24 Apr 2010 04:07:29 +0000

牛スジ肉１ｋｇは大きめに切り、なるべく大きなザルに広げ、たっぷりの熱湯を回しかけます。
今までは下ゆでをしていたのですが、こっちの方法のほうが簡単で、臭みも取れたような気がします。
スジ肉は白い部分がたくさんあるほうが、出来上がりにトロトロの食感が多くなります。
圧力鍋にスジ肉を入れ、ひたひたになるくらいのだし汁、酒、砂糖、味醂を加えます。
調味料は圧力鍋に入れる前に合わせて、味をみておくといいでしょう。
あれば生姜汁少々を加え蓋をします。
沸騰後は弱めの中火で５分加圧します。
火を止めて自然放置し、圧力を抜いて蓋を開けます。
上下を返しながら、煮詰めます。
器に盛って、小口切りした万能ねぎをたっぷりかけてどうぞ。

ローストビーフ

sousou — Thu, 08 Apr 2010 02:19:24 +0000

圧力鍋で作る肉料理、これは肉には限らないかもしれませんが、どうしても煮込み料理になってしまいます。
そこで、煮込まない肉料理、ローストビーフに挑戦しました。
簡単なレシピを見つけたのですが、これの欠点？は前の日から仕込みが必要なことです。
厚手のビニール袋に、牛の塊肉（もも、ロースなど）８００ｇにサラダ油５０ｃｃ、醤油・味醂各１００ｃｃ、砂糖（レシピでは素精糖になっていました）小さじ１、ニンニクすりおろし1片分を入れ、一晩以上冷蔵庫で寝かせます。
肉を取り出し、水気を拭きます。
漬け汁は取っておきます。
圧力鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、肉にまんべんなく焼き色を付けます。
赤ワイン５０ｃｃを回しかけ、蓋をして中火で圧力をかけ、その後弱火で５分加圧します。
自然放置して、圧力を抜いて蓋を開け、肉を取り出します。
鍋に漬け汁を加え、少し煮詰め、ソースにします。
適当に切った肉を器に盛り、ソースをかけて頂きます。
一晩寝かせないといけない以外は、驚くほど簡単で、美味しいローストビーフでした。

手作りコンビーフ

sousou — Wed, 31 Mar 2010 15:17:18 +0000

圧力鍋で作る新しいレシピがないかと思っていたら、目新しいものを発見、コンビーフです。
上手くできるか不安で、肉は、レシピの半分の分量にしました。
牛すね肉の塊５００ｇを４等分に切り、圧力鍋に入れます。
塩と胡椒を振って、しっかりもみ込みます。
水６００ccを加え、ブーケガルニと黒粒コショウ４、５粒入れて蓋をします。
沸騰後、弱火で５０分加圧し、自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、ある程度冷ましたら肉を取り出し、縦に細かく裂きます。
難しそうですが、実際には簡単にほぐれます。
別の鍋に肉と煮汁２００ｃｃを移し、中火で汁気がなくなるまで煮詰めます。
レシピにはなかったのですが、ここで塩、胡椒で味を調えました。
冷ましてから器に盛ります。
市販のコンビーフよりさっぱりした味です。

ポトフ・・・メインとスープ

sousou — Mon, 29 Mar 2010 14:18:03 +0000

春とは言っても、なぜか寒い・・・ポトフにしました。
具とスープを別々に盛りつければ、メイン料理とスープが一度にできます。
ジャガイモ小８個は皮をむきます。
煮崩れにくいメークインがお勧めです。
大きければ半分に切りますが、丸ごとのほうが崩れにくいので、できるだけ丸ごと使えるサイズにします。
人参２本も皮をむいて斜め半分に切ります。
これもごく小さいものがあれば、丸ごと４本でもいいでしょう。
キャベツ半個はくし形に４等分します。
玉ねぎ小４個も皮をむき、牛肩肉の塊４００ｇは４等分に、これで下準備は完成です。
圧力鍋に１０００ｃｃの水を沸騰させ、牛肉を入れ、ローリエ１枚を加えます。
アクをざっと取って、蓋をして、弱火で２０分加圧します。
自然放置して蓋を開け、野菜を加えます。
また蓋をして、今度は弱火で３分加圧して、水をかけて、急速冷却します。
蓋を開けて、塩、胡椒で味を調え、具とスープを別々に盛ります。
スープにパセリのみじん切りを浮かべ、具にマスタードを添えると、切って煮ただけとは思えないほどのごちそうですね。

牛すね肉のビール煮込み

sousou — Tue, 23 Mar 2010 14:21:45 +0000

牛すね肉のビール煮込みのレシピを見つけていたのですが、悲しいことに最近我が家は発泡酒ユーザーで、発泡酒ではと考えて手を出せませんでした。
ところがなんと、法事でたくさんのビールの飲み残し（コップにではなく、瓶にですよ、当然）を発見、早速作ってみました。
牛すね肉１ｋｇを８等分、玉ねぎ２個を薄いくし形に切ります。
これで４人分です。
肉に塩コショウで下味を付け、フライパンに油を熱して焼きます。
全体に焼き色が付いたら取り出し圧力鍋に、代わりに玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒め、圧力鍋に移します。
この時、フライパンの中身をこそぐように移してください。
水２００ｃｃ、気の抜けたビール３５０ｃｃを加え、蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で３０分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。
もう一度弱火にかけて、塩コショウで味を調えて出来上がりです。

ぱっぱと肉じゃが

sousou — Wed, 17 Mar 2010 11:16:53 +0000

市販のすき焼きのタレを使用し、圧力鍋で調理、驚くほどぱっぱと出来上がる肉じゃがです。
たまたま家にあったのが煮崩れしやすい男爵いもだったこともあり、皮をむいて大胆な大きさに切りました。
直径１５センチ近いイモを４等分しただけなので、かなりの大きさです。
すき焼きのタレの容器に肉じゃがの場合は４倍希釈となっていたので、１００ｃｃのタレと３００ｃｃの水を圧力鍋に入れ、切ったジャガイモ５個と、下ゆでした糸コンニャク２パック、一口大に切った牛肉３００ｇを加え、ざっと混ぜます。
蓋をして圧力をかけ、強火で沸騰したら弱火で５分、自然放置して圧力を抜き、蓋を開けます。
ジャガイモを崩さないように全体を混ぜ、また火にかけて、軽く沸騰したら火を止めます。
短時間で作ったとは思えないほど、味のしみた肉じゃがの出来上がりです。
ちょうど切らしていたので玉ねぎを入れなかったのですが、もちろん入れてもいいですよ。