今日はおでん

sousou — Sat, 30 Jan 2010 16:25:22 +0000

昨日の話をお読みの方はお察しだったと思いますが、今日はおでんです。
例によっておでんの素を使うので、味が決まらないと悩むことはありません。
どうしても自分で味を付けたい人は、醤油、みりん、酒、だしの素、砂糖でお好みの味にしてもいいでしょう。
卵は茹でて皮をむきます。
大根は皮をむき、面取りをして、米のとぎ汁で下ゆでをしておきます。
米のとぎ汁がない時は米を少量入れるといいのですが、もったいなければただの水でもいいと思います。
お好みの練り製品を適当な大きさに切ってざるに入れ、たっぷりの熱湯を回しかけます。
スジ肉や鶏の手羽元を入れる時は、それにも熱湯をかけるのを忘れないように。
この熱湯をかけることで、すっきりとした味に仕上がります。
圧力鍋に、材料全部と、おでんの素、分量の水を入れ、蓋を閉めて沸騰までは強火、その後弱火で１５分程度煮ます。
自然放置で１０分、圧力を抜いて蓋を開け、食べる直前にもう一度温めます。
煮えにくい材料から数度に分けて煮る方法もありますが、この一度に煮る方法でも十分味のしみた美味しいおでんが出来上がりました。

スペアリブと大根の煮物

sousou — Mon, 29 Jun 2009 07:59:59 +0000

我が家の定番圧力鍋料理です。

スペアリブがお買い得だったり、大根を頂いたりした時に作ります。どっちが理由になるかでスペアリブと大根の比率が変わってきます。

まずは大根の下ごしらえ、厚めの輪切りにしてくるっと皮をむき、半月切りにします。
時間に余裕がある時は面取りをします。
スペアリブは味がしみ込みやすいようにフォークなどで数か所穴をあけ、骨のところの皮のような部分（白いところです）に縦に包丁を入れます。
圧力鍋にスペアリブと大根を入れ、市販のスペアリブソースと水を加えて、圧力をかけ、沸騰後は弱火で20分、自然放置します。

蓋をあけて強火で煮詰めると艶のあるスペアリブと大根の煮物が出来上がりです。

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スペアリブと大根の煮物