豆腐の塩そぼろ煮
Share冷凍塩そぼろのアレンジメニューです。 他の方のレシピを参考にしつつ、これ以上ないくらい手抜きで作りました。 サイドメニューなので、豆腐１丁が４人分です。 豆腐を８等分に切り、口径の大きい鍋、もしくはフライパンに広い面を上下にして並べます。 直径が２２cmあれば大丈夫です。 そこにかぶるぐらいの水を入れ、中華の素を加えます。 後で塩そぼろを入れるので、控えめにして下さい。 弱火で５分程度煮たら塩そぼろを冷凍のまま大さじ山盛り４、５杯入れます。 塩そぼろだけで味はじゅうぶんでしたが、お好みによってはここで塩などの調味料を足します。 一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でまとめます。 出来上がるまで１０分足らずでした。 スプーンで塩そぼろと豆腐を絡めるようにして頂きました。 ちょっと礼儀に反するでしょうが、御飯にかけても美味しい気がします。
今日の夕食
Share今日は家族がそろわないのでありあわせの夕食です。 冷凍していた鮭の切り身を焼き、高野豆腐の含め煮をつくりました。 この鮭の切り身は市販の甘塩鮭にさらに塩をして冷凍しておいたものです。 冷凍庫で長く保存する場合、甘塩より辛塩の方が美味しいような気がして、いつも塩を足します。 その方法は自己流で、濃い塩水を作ってくぐらせます。 この方法だと全体にまんべんなく塩が回ります。 高野豆腐は最近は戻さずに出し汁に入れるのが主のようですが、私はやはり戻して煮たほうが好きです。 さて最後の１品です。 キャベツ１/４玉をざく切りにして、少量の油を熱したテフロン加工のフライパンでざっと炒め、先日冷凍しておいた塩そぼろをお玉に１杯ほど加え、しんなりしたら火を止めます。 塩そぼろの味以外は何も調味料を足しませんでしたが、実に好評でした。
塩そぼろ
Shareお待ちかねの塩そぼろを作りました。 これほど簡単に作れる常備菜はないだろうと言うほど簡単でした。 材料は合挽き肉４００g、塩大さじ１/２、砂糖大さじ１、酒大さじ２、玉ねぎのみじん切り１/４個です。 レシピによっては人参のみじん切りを入れる物もあるようですが、ここはシンプルに肉と玉ねぎ、調味料のみで仕上げました。 フライパンで湯を沸騰させ、肉を入れかき回しながら茹でます。 肉が白くなったらザルにあけます。 そのままフライパンに戻し、玉ねぎと調味料を入れて、中火で水気を飛ばせば出来上がりです。 レシピにはなかったのですが、豚肉の匂いが気になったのでチューブ入りのショウガを一絞り加えました。 ショウガの味は気にならず、臭みがなくなったような気がします。 ２、３日使う予定がないので、粗熱を取った後に冷凍保存しました。 そのまま冷凍してもパラパラのままとのことでしたが、念のためフリーザーパックで冷凍、２時間後に袋ごと揉んでパラパラにしておきました。 これを利用して何を作ろうか、楽しみです。
夏の常備菜
Share夏の常備菜と言うと、いつも野菜のサワー漬けになってしまう私ですが、今回は常備菜だけで夕飯をすませるにはと探して作り置きしました。 １品目はなすと鶏もも肉で酸っぱ煮、クックパットにのっていたレシピなのですが、ミツカンさっぱり煮コンテストで優秀賞を取ったというだけあるお味です。 ２品目は豚肉の生姜煮、豚肉と新ショウガを酒、味醂、砂糖、醤油で煮詰めます。 小分けにして冷凍にしておけば、１か月以上保存が効くので常備菜の優等生です。 器に盛ったときに枝豆や青ネギなどを彩りに添えると食欲がそそられます。 もう一品は野菜だけにします。 たたき胡瓜ですが、端を切り落とした胡瓜をポリ袋に入れて包丁の背でひびを入れ、そのまま一口大に割ります。 中華風ドレッシングを入れてそのまま保存します。 この三品を涼しげな硝子の器に盛れば、もうどこから見ても常備菜には見えない立派なお料理です。
時間がある時に作り置き
Shareお弁当のおかずや副菜として常備菜を作っておくとずいぶん助かります。 常備菜としてよく知られているのはきんぴらや切り干し大根の煮物でしょう。 牛肉のしぐれ煮や肉みそも役立ちます。 常備菜とは言えませんが、ブロッコリーやカリフラワー、人参などは用途に合わせて切り、軽く茹でて冷凍しておくとメイン料理の付け合わせなどに便利に使えます。 お弁当用にはアルミホイルのおかず用の容器に小分けして冷凍にするのは定番ですが、いろんな種類の具の入った煮物を冷凍する時は２、３種類ずつ分けておくと、味付けは同じでも違うおかずとして使えるので思いのほか便利です。