普通の鍋で作るように材料を切り、圧力鍋に入れます。
前以って取っておいただし汁か、水を加えます。
水の場合は、昆布だしの素やカツオだしの素を入れます。
個人的には、だしの素を使う場合は、２種類以上を混ぜると、味がまろやかになる気がします。
蓋を閉めて圧力をかけ、強火で沸騰したら、火を止め、余熱で煮ます。
５分くらい自然放置して、圧力を抜きます。
蓋を開けて、また火にかけながら、お味噌を溶かし入れます。
お豆腐を入れるのでしたら、この時に入れます。
お味噌の香りが飛ばないように、沸騰する前に火を止めます。
圧力鍋で作らなくてもいいようなものですが、いつものおみそ汁用の鍋を別なことに使っていたので、圧力鍋を使ってみました。
煮込み料理でなくても圧力鍋は便利に利用できますね。
鶏の手羽元は一人分２、３本、大根は４人分で半本が標準ですが、お好みでたっぷり入れてもかまいません。
他には玉ねぎ半個、にんにく１片、トマトジュース２００ｃｃ、調味料として塩、胡椒、パプリカを用意します。
下ごしらえとして、手羽元はグリルで焼き目を付け、大根は５、６ｍｍのイチョウ切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは包丁でつぶしておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め、香りが立ってきたら大根を入れてさらに炒めます。
大根に油が馴染んだら圧力鍋に移します。
水４００ｃｃ、トマトジュース、塩小さじ半、パプリカ小さじ１、胡椒少々を加え、圧力をかけずに沸騰させます。
手羽元を入れ、圧力をかけ、沸騰したら弱火で５分、自然放置で圧力を抜いて出来上がりです。
水気が多すぎるようでしたら、ここでもう少し煮詰めます。
この時タバスコを加えると、ピリッとした大人の味になります。
赤い色が食欲をそそる一品です。
圧力鍋で尾頭付きの鯛を使って香味蒸しなど作る気でいたら、思いのほか新鮮な鯛だったので、身はお刺身にすることにしました。
アラはごぼうと一緒にアラ煮にしました。
アラは適当に切った後、塩を振り１０分ほど置きます。
沸騰したたっぷりのお湯を回しかけ、氷水にとり、うろこや血合いなどの汚れを流し、水気を拭きます。
ごぼうは皮をそぎ、大きめに切って水にさらしてアクを抜いておきます。
好みの分量の調味料と水、生姜の薄切りを圧力鍋に入れ、沸騰したら鯛のアラとごぼうを入れ、圧力をかけて弱火で３０分、自然放置で出来上がりました。
骨まで食べられるなどと書いてあるレシピもありましたが、加圧時間が足りないのか、鯛が大きすぎたのか、骨は食べられるほど柔らかくはなりませんでした。
それでもごぼうもアラもあっという間になくなるくらい美味しい一品でした。
気になった鍋の魚の匂いも最近の洗剤の優秀さかきれいにとれました。
今度は確実に骨まで食べられる鰯やサバに挑戦です。
今日は『玄米を圧力鍋で炊く』に挑戦しました。
圧力鍋で玄米を炊く方法はいろいろありますが、圧力鍋料理の最大の魅力である短時間で調理できるを実感するため、つけ置きもない一番簡単な方法にしました。
玄米を洗い、白米のように研ぐのではなく洗う感じで2、3回水を替えてきれいにします。
玄米と玄米の1.5倍の水を圧力鍋に入れてそのまま沸騰させます。
塩を1つまみ入れて（このレシピにはないのですが、圧力鍋で玄米を炊く時のポイントらしい）加圧します。
沸騰後弱火で20分、2分ほど強火にして火を止め、10分ほど蒸らします。
短時間で出来たとは思えないほど美味しく炊きあがっていました。
昨日失敗した『圧力鍋で白米を炊く』、今日は少しレシピを変えました。
お米2合を研ぎ、水400ccに30分以上つけておきます。
最初は中火で沸騰したら弱火で5分加圧し、最後に1分強火にして火を止め、10分ほど蒸らします。蓋を開けてざっと混ぜて水気を飛ばし、また5分程度蒸らしたら出来上がりです。
最初に混ぜた時は少し水っぽい感じがしましたが、食べる時には気になりませんでした。
もっちりしたご飯が好きな方にはいいと思います。圧力鍋で炊くとご飯に薄い灰色が付くということでしたが、そんなこともありませんでした。『圧力鍋で白米を炊く』・・・今日は（大）成功です。
この次は玄米を炊いてみようと思います。
いつもは炊飯器でご飯を炊く我が家ですが、今日は少量なので圧力鍋で炊いてみました。
2合のお米とお米の1.2倍の水、沸騰して弱火で5分加圧後に10分ほどむらします。
とのレシピだったのですが、うっかり10分以上加圧してしまいました。
これは焦げたなと思ったのですが、何故か焦げずにおまけにまだ水が残っています。
ご飯にはなっていたのですが、普通に食べるのには難ありの仕上がりです。
どうしようかと、粉末昆布だしと水を入れて煮て、溶き卵を加えました。
冬なら熱々、この時期冷たくしても美味しいたまご粥のできあがり。
これはこれで家族に喜ばれましたが、『圧力鍋で白米を炊く』は今日は失敗です。
明日リベンジいたします。
牛スジ肉の煮込みを作りました。
牛スジ肉とコンニャクと大根を用意します。
牛スジ肉をざっと茹でて、流水でよく洗い、適当な大きさに切っておきます。
コンニャクは斜め格子に切れ目を入れ、小さめに切って茹で、大根は厚めのイチョウ切りにします。
圧力鍋に全部入れて、市販のすき焼きのたれと水を加えます。
今まではここで一煮立ちしてアクを取っていたのですが、今回はアクも油もとるシートを使いました。
すき焼きのたれとこのシートを使うのがポイントです。
味付けとアク取りの手間が省け、時間が短縮されます。
沸騰してから弱火で20分加圧した後に醤油で味を調え煮詰めます。
あさつきの小口切りを添え、好みで七味を振っていただきます。
我が家の晩御飯のメニューです。
メインは手羽元とウズラのゆで卵の煮物、裂きイカと胡瓜の酢の物とチクワとキムチの炒め物を添えました。
煮物の味付けは市販のスペアリブソース、圧力鍋に手羽元と卵と一緒に入れ、水をひたひたに加え軽くかき混ぜます。
沸騰したら弱火にして15分加圧したら火を止めます。
もう少し加圧してもいいのですが、私は肉が煮崩れるのが嫌で短めにします。
水分が多いようでしたら弱火で煮詰めます。
裂きイカは安価な耳の部分、胡瓜は自家製、チクワとキムチは賞味期限間近の割引品でしたので一人分約200円です。
酢の物と炒め物は明日の昼ご飯用にもなりますので、なかなか経済的な晩御飯と言えると思います。
きょう、茹で鶏を作りました。
鶏のもも肉に、出汁とお酒、生姜、長ネギを入れて、5分間加圧します。
自然放置して、取り出したら、手で裂いて、棒々鶏のソースをかけて頂くのですが、ごまだれのドレッシングで頂きました。
圧力鍋の使い方＆簡単節約料理・おいしいダイエットおかずレシピ
のホームページができました。
圧力鍋の楽しい使い方と、肉料理、魚料理、野菜料理、豆料理のレシピの紹介もしています。
このあたりは、圧力鍋初心者が辿る順番をキープしていると思われます。
第2作は、ポテトサラダです。
材料（3，4人前） ジャガイモ大4個、タマネギ大1個、キュウリ1本、ハム5枚
１．タマネギは皮付きのままきれいに洗う。
２．圧力鍋に蒸し器を入れ、その上に１．を入れる
３．水をカップ1っぱいいれる
４．8分加圧、その後放置
５．ジャガイモの皮を剥く、適当な大きさに切る、塩、こしょう、酢で混ぜる
６．タマネギは、薄く切り水にさらして5．に入れる
７．キュウリは、薄く切る
８．ハムは半分に切り、重ねて1×2センチ角に切る
５．～8。をボールに入れて混ぜ、マヨネーズ、塩、こしょうで味を調える
蒸し具合は程よく、皮が綺麗に剥けました。中までほっくりと蒸れていました。
大きいものと小さいものと混在していましたが、大きさは揃えるべきでした。
タマネギがちょっと多すぎました。
水っぽくなく仕上がりとても美味しかったです。
今日圧力鍋が届き、月並みだけど、夕食のおかずに、肉じゃがを作った。
材料（３，４人前）ジャガイモ３個、タマネギ大１個、牛肉300グラム、砂糖、醤油、酒、スープ１／２カップ
加圧：５分、その後放置
放置後、おそるおそる蓋を開けてみると、いい感じで、肉じゃがが出来上がっていた。
器に取って味利き。ジャガイモは、形があるような無いような。噛むとほくほくと崩れるほど。タマネギは、ちょっと煮すぎでした。もっと大きく切ればいいと思った。
加圧時間は、４分くらいで良いと思う。
次の料理を作るのが楽しみだ。
