今日は圧力鍋で二品作りました。
と言っても一品はご飯ですが、ご飯がちょっと足りない時に圧力鍋があると助かります。
もう一品は牡蠣のシチュー、おそらくこの冬最後の牡蠣だと思います。
まず、お米２合をといで圧力鍋へ、水４００ｃｃを加えて蓋をして、圧力をかけて強火で沸騰させます。
そのまま強火で、勢いよく錘を回したまま２分、火を止めて自然放置します。
その間に、牡蠣を水溶き片栗粉を使ってきれいに洗い、玉ねぎ、ジャガイモ、人参を切っておきます。
圧力鍋の圧力を抜いて蓋を開け、ご飯を炊飯器へ移して保温します。
圧力鍋をきれいに洗って、今度はシチューを作りました。
ご飯をといで、シチュー完成まで３０分ちょっとでした。
やっぱり圧力鍋はすごいです。
夕飯のご飯が少し足りなかったので、圧力鍋でご飯を炊きました。
２合のお米をとぎ圧力鍋に、水４００ｃｃを加え、蓋をして強火で２分とここまではいつもの通りだったのですが・・・
勢いよく聞こえていた錘が回る音が聞こえなくなり、代わりに蒸気の吹き出すすごい音がしてきました。
おそらくしっかりとはめ込んでいなかったのでしょう、錘が傾いてそこから蒸気が勢いよく吹き出ていました。
どうしようもなくて、とにかく火を止め、万が一の事があると怖いので、圧力が抜けるまで別の部屋に避難しました。
幸いなことに大事には至らず、ご飯も少々硬めながら美味しく食べる事が出来ました。
圧力鍋の取り扱いに慣れてきて、取り扱いが雑になっていたんだと反省しました。
圧力鍋は便利で取り扱いの難しい物ではないけれど、特殊な物ではあるので、それなりの注意が必要な調理道具と言えますね。
新しい圧力鍋の最大のメリットは高圧力と低圧力の切り替えができることです。
短時間で柔らかくしたい肉は高圧力で、形を崩したくない野菜は低圧力で調理できるのです。
今日はそれを活かそうとビーフシチューを作りました。
肉を炒めて圧力鍋に入れ、分量の水より少し多めに水を入れ、沸騰させてアクをとります。
蓋を閉めて、圧力をかけ高圧で１０分、自然放置します。
その間にタマネギ、ニンジン、ジャガイモを切り、炒めておきます。圧力鍋の蓋を開けて、野菜を入れ、今度は低圧で２分、自然放置後に蓋を開け、ルーを入れ、弱火でかき混ぜながらトロミをつけたら出来上がりです。
今まではどうしてもジャガイモが煮崩れることが多かったのですが、今日はルーの箱にある写真のようなビーフシチューが完成しました。
前々から欲しかったけどあきらめていた新しい圧力鍋をゲットしました。
知り合いが新築のお祝いに頂いたものなのですが、自分は使い慣れたものがいいからと格安で譲ってくれ、まさにゲットした感じです。
ティファールの製品で６リットルサイズ、蒸しかごや普通の鍋と使う時に便利なガラス蓋まで付いてと理想の圧力鍋です。
今ある圧力鍋と合わせて使えば主菜と副菜が短時間で一度に作れることになります。
蒸しかごを使って付け合わせまでも作れるようで、これから冬に向かってレパートリーも広がりそうです。
圧力調整が簡単にできる仕様なので、野菜や魚の形を崩さずに煮るのにも効力を発揮しそうです。
さしあたり明日は魚料理に挑戦です。
新しい圧力鍋の門出ということで、鯛の尾頭付きにしようと思います。
我が家の圧力鍋はかなりの年代物です。
先日消耗品のパッキンを取り換えたのですが、新しい圧力鍋が欲しいと思っています。
使いなれた鍋の魅力はもちろんあるのですが、実はこの圧力鍋、錘がクルクルと高圧時には非常にうるさいのです。
最近の物はわりと静かという話ですし、圧力の切り替えができるタイプにも興味があります。
なにより、今の圧力鍋は蒸し料理用のセットがなく、蒸し料理に使おうと思うと金属ザルやおわんなどで工夫しないといけません。
そこで今日はお店に行って見てみました。
どれも一長一短、これはと思ったものは高くて手が出ませんでした。
新しい圧力鍋は欲しいけど、当分今の圧力鍋に頑張ってもらうことになりそうです。
圧力鍋でフライドチキンを作ります。
とは言っても、圧力鍋で揚げるわけではありません。
圧力鍋の使用上の注意として大量の油での調理はNGです。
フライドチキン、とくに骨付き肉を揚げる場合に外はカリっと揚がっているのに中は半生、これ以上揚げると焦げてしまうという状況がよくあります。
そこでひと手間、下味を付けた肉を圧力鍋で蒸します。
加圧して沸騰後、弱火で4、5分、自然放置後に水気を拭き取り、片栗粉と小麦粉を半々の粉をまぶし、180度くらいの油でこんがり揚げます。
中まできちんと火が通ったフライドチキンが出来上がりです。
今日は午前も午後も用事で出かけました。
午前中の用事を済ませて帰ると11時30分、炊飯器をのぞくと御飯がない。
急いで圧力鍋で玄米を炊いて、卵かけご飯にしました。
玄米を炊いている間に浅漬けの素で胡瓜の浅漬けを作ります。
我が家では塩コンブを使った浅漬けも作るのですが、急いでいる時はこっちが簡単です。
薄めの小口切りにして、ぐいぐい揉んで冷蔵庫へ、御飯が炊きあがる頃に出来上がります。
夕飯も圧力鍋のお世話になりました。
牛肉と厚揚げの煮物、メインのメニューですので牛肉を多めに入れて弱火で5分。
ソーセージとキャベツの炒め物が副菜です。
今日は私も忙しかったのですが、圧力鍋も大忙しの一日でした。
新しいパッキンを取り付けた圧力鍋、やはり不安で料理をしてみることにしました。失敗しても大丈夫なようにジャガイモを茹でました。
新ジャガなので短めに2分ほど加圧、急速冷却して圧力を抜き、蓋を開けようとすると蓋が開きません。再度冷やしてみたのですが、すごい密着力でくっついています。結局かなりの力で蓋を持ち上げるようにずらし、ようやく開けることができました。
何の支障もないと思っていた古いパッキンでしたが、しらずしらずのうちに劣化していたのでしょう。
新しいパッキンに替えたことで元々短時間で済む圧力鍋での調理時間がまた短くなりました。ますます我が家における圧力鍋料理が多くなることでしょう。
先日、取り寄せた圧力鍋のパッキンが届いたので、まだ、使用可能な現在のパッキンですが、早速取り換えることにします。
送られてきた商品はドーナッツ状のゴムパッキンとピン、説明書の3点です。
まずは古いパッキンの取り外し、蓋の上部の穴からピンを入れて、ぐいぐいと押して無事取り外しました。新しいパッキンのセットは傷つけないように慎重にしたので、少し時間がかかりました。
どうにかセットしたもののきちんとできたかどうか自信がなくて、お湯を沸かしてみます。変な音もしなかったし、蒸気も漏れなかったのでとりあえずOKです。
一時はどうなることかと思いましたが、わりと簡単に圧力鍋の修理（？）が完了しました。
圧力鍋は内部が高圧になる構造上、普通のお鍋に比べて丈夫に出来ているのですが、内部が高圧になるがゆえの危険性もあるので、メンテナンスに注意が必要です。
圧力鍋の保証期間がやたら長く、メーカーによっては15年の長期の保証があるのはそのためです。
しかし、油断は禁物で、我が家の圧力鍋のメーカーは知らない間に無くなっていました。幸いにもグループ会社が対応をしてくれるということなので、消耗品のパッキンを取り寄せました。今のところ圧力が漏れるなどの支障はないのですが、在庫限りとの情報に焦ったしだいです。
圧力鍋も新製品は安全性や使い勝手が良くなっていますが、やはり使いなれた圧力鍋を手放す気になれません。
圧力鍋料理というと、どうしてもシチューなどの煮込み料理を考えがちで、冬の料理のイメージがあるようです。少なくても私はそうでした。
ところがよく考えてみると、圧力鍋での調理は加熱時間が短くて済むんです。火の傍にいるのが辛い暑い季節に最適な調理器具と言えるのではと思えてきました。季節に関係なく作ることの多いカレーなどには最適な鍋です。
また、茹で豚や茹でハム（鶏の胸肉で作ります。安価で出来るので、今度レシピをアップします）など長く加熱が必要な料理にも役立ちます。
加熱時間が短い圧力鍋、夏にこそ活用させたいものです。
圧力鍋を使っての調理の場合、新しいレシピに挑戦する時には注意しましょう。
普通の鍋での調理の場合、どの家の鍋でも20分なら20分の加熱でいいのですが、圧力鍋の場合には圧力鍋のメーカーや種類が違うと加圧時間が異なることが多いのです。
最近では加圧のレベルを高圧・低圧とセレクトできる圧力鍋もあり、低圧で調理すれば魚などの柔らかい食材もきれいに仕上げることができるようです。
しかし、加圧レベルが一定の圧力鍋で低圧での加圧と同じように加圧すると煮崩れて大変なことになってしまいます。
我が家の圧力鍋を知り、レシピの調理時間を調節できるようになることが圧力鍋を使いこなせるようになる第一歩と言えるでしょう。
日々、料理に挑戦している私に、友人が黒豆を煮た時の失敗談を話してくれました。
その時圧力鍋初心者だった友人は、目盛通りに豆と水をセットして、年末の大掃除に取りかかっていました。突然、とても台所でしてはいけない音とともに黒豆が噴き出しました。
圧力鍋にはここまで材料を入れてもいいという目盛があります。豆の場合は何倍にも膨れるので、その目盛の3分の1位の分量となります。よく見ればその時の圧力鍋にも豆専用の目盛があったのに、気付かなかったんだそうです。
圧力鍋を使用する時には、きちんと分量を守らないと大変なことになるという話です。その友人宅の台所の天井には、いまだに黒い点々が残っています。
