しかし、手作りしてどうも人気がないのがマーボ茄子です。
マーボ茄子というより、味噌炒めだとかマーボ豆腐の豆腐を茄子にしただけだ、とか言われてしまいます。
それはそれで美味しく頂くのですが、文句だけは言います。
そこで登場するのがレトルトのマーボ茄子の素です。
いろんなメーカーから発売されていて、味噌味の強い物、辛味の強い物、中間の物、挽肉がたっぷり入った物とさまざまで、その日の気分や他の惣菜との兼ね合いで選びます。
今日はAJINOMOTOの商品にしました。
この商品は甘すぎず辛すぎずちょうどいい味なのですが、挽肉入りではないのに買うのを忘れてしまいました。
冷凍庫にあった鶏肉を薄く切って使ったので、またマーボ茄子ではないと言われましたが、味はしっかり中華に仕上がっています。
市販の餃子を多めの油でパリッと焼いた物と組み合わせ、昨日に続いて中華の夕食でした。

どうしたものかと思っていると、中国での普通のチンジャオロースは老酒と塩しか使用しないとの書き込みを発見、さっそく味付けを老酒と塩のみとしたチンジャオロースを作ってみました。

牛肉を細切りにして老酒をまぶしておきます。
ピーマンとゆでタケノコも細切りにして、肉と炒め、塩で味を調えます。
いつもは片栗粉も肉にまぶしておくのですが、あえて使いませんでした。
定番のチンジャオロースとは一味も二味も違ったものになりましたが、夏らしいさっぱりとした仕上がりでした。

なお、本来、豚肉を使った物を青椒肉絲、牛肉を使った物は青椒牛肉絲（チンジャオニオウロース）と呼ぶらしいのですが、習慣でやはりここはチンジャオロースということにしておきます。

トッピングは，ゆで卵、トマト、サニーレタス、もやし、きゅうり、小ネギ。

ちくわもいけそうです。