中華雑穀粥
Share白米１合をといでザルにあげておきます。 雑穀大さじ４杯を、さっと洗って水気を切ります。 雑穀は粟や黍を合わせてもいいですが、数種類の雑穀が配合された市販のものを使うと簡単です。 圧力鍋に米と雑穀を入れ、酒５０ｃｃ、水１Lを注ぎ、鶏ガラスープの素、生姜１片の薄切り、長ねぎの青い部分を入れて、蓋をします。 圧力をかけて強火で沸騰したら弱火で１０分、自然放置して圧力を抜いて蓋を開けます。 ネギとショウガを取り出し、適量の塩、ごま油大さじ１、煎りごま大さじ２を振ります。 器に盛って、香菜を飾ってどうぞ。 さっぱりと食べたい方は、ごま油を省いてもいいと思います。 香菜が苦手な方は三つ葉でもいいですよ。
今夜はレトルトでマーボ茄子
Share家族が茄子を好きなので、よく茄子を使った料理を作ります。 茄子は天ぷらや揚げびたしなど油との相性がよく、まず失敗はありません。 焼くだけの焼き茄子も評判がいいので助かります。 しかし、手作りしてどうも人気がないのがマーボ茄子です。 マーボ茄子というより、味噌炒めだとかマーボ豆腐の豆腐を茄子にしただけだ、とか言われてしまいます。 それはそれで美味しく頂くのですが、文句だけは言います。 そこで登場するのがレトルトのマーボ茄子の素です。 いろんなメーカーから発売されていて、味噌味の強い物、辛味の強い物、中間の物、挽肉がたっぷり入った物とさまざまで、その日の気分や他の惣菜との兼ね合いで選びます。 今日はAJINOMOTOの商品にしました。 この商品は甘すぎず辛すぎずちょうどいい味なのですが、挽肉入りではないのに買うのを忘れてしまいました。 冷凍庫にあった鶏肉を薄く切って使ったので、またマーボ茄子ではないと言われましたが、味はしっかり中華に仕上がっています。 市販の餃子を多めの油でパリッと焼いた物と組み合わせ、昨日に続いて中華の夕食でした。
中華風お刺身
Share今日は鯛の中華風のお刺身にしました。 一匹丸ごと買ったので頑張って、柵取りしました。 柵取りとはお店で刺身用ブロックとして売られている状態です。 いつものお刺身より薄く切ります。 魚は白身なら何でもよく、ホタテやエビでも美味しく出来ます。 何種類か混ぜてもいいでしょう。 レタスやタマネギ、カイワレなどを適当に切り、水にはなしてパリッとさせて水気を切ります。 タマネギは水にさらしておきます。 野菜はサニーレタスや水菜などサラダに入れるものなら何でもOKです。 ワンタンの皮をせん切りにしてキツネ色になるまで揚げておきます。 これも餃子の皮でもいいですし、コーンフレークでも代用できます。 ピーナッツやカシューナッツをザクザクと砕いておきます。 皿に野菜を敷き、鯛を乗せ、トッピングをします。 食べる直前に中華風ドレッシングをかけて食べます。 ドレッシングは手作りなら申し分ありませんが、市販の物でも美味しく食べることができます。 ちなみに今日の我が家は市販のコチュジャン入りのドレッシングでした。 シコシコ、パリパリ、ポリポリ、シャリシャリといろんな歯触りが楽しめます。 グルメレポーターの彦麻呂さんなら｢中華風刺身は歯触りの交響楽団だ」と言いそうな気がします。
夏の青椒肉絲（チンジャオロース）
Shareチンジャオロースはわりと簡単にできる中華なので季節を問わずによく作りますが、夏に作るとあまり評判がよくありません。 片栗粉で味がべっとりした感じが不評の理由です。 どうしたものかと思っていると、中国での普通のチンジャオロースは老酒と塩しか使用しないとの書き込みを発見、さっそく味付けを老酒と塩のみとしたチンジャオロースを作ってみました。 牛肉を細切りにして老酒をまぶしておきます。 ピーマンとゆでタケノコも細切りにして、肉と炒め、塩で味を調えます。 いつもは片栗粉も肉にまぶしておくのですが、あえて使いませんでした。 定番のチンジャオロースとは一味も二味も違ったものになりましたが、夏らしいさっぱりとした仕上がりでした。 なお、本来、豚肉を使った物を青椒肉絲、牛肉を使った物は青椒牛肉絲（チンジャオニオウロース）と呼ぶらしいのですが、習慣でやはりここはチンジャオロースということにしておきます。