簡単八幡巻
八幡巻は下味を付けた牛蒡を、牛肉やウナギなどで巻いて作る料理ですが、これは同じ材料で下味はなしで、圧力鍋で一挙に仕上げます。
鶏のもも肉２枚はスジや黄色い部分を取り除き、厚さを均一に観音開きにします。
洗って皮をそぎ落とした牛蒡、皮をむいた人参を鶏肉に合わせて切ります。
人参は牛蒡の太さに合わせて切りましょう。
牛蒡も適当な大きさに切って、人参と互い違いに並べると、出来上がりの切り口がきれいです。
鶏肉を牛蒡と人参を芯にして巻いて、タコ糸で縛ります。
タコ糸の代わりにかんぴょうを使うと、そのまま食べられます。
圧力鍋にだし汁２カップ、酒・醤油各大さじ３、味醂大さじ２、砂糖大さじ１を入れ、沸騰させます。
巻いた鶏肉を並べ、一煮立ちさせ、アクをとります。
蓋をして、沸騰後は弱火で１０分加圧して、火を止めて自然放置します。
圧力を抜いて蓋を開け、鶏肉を取り出し、適当な大きさに切り分け器に並べます。
煮汁をさらに煮詰めて、上にかけて頂きます。