若竹煮
昨日の茹で筍を使って若竹煮です。
先日ＴＶで若い女性アナウンサーが、「新鮮＝若い筍の煮物だから若竹煮」と言っていましたが、ワカメと一緒に煮るから若竹煮なのはご存知ですね。
茹で筍を根元と穂先の部分に切ります。
穂先は縦に４～６個くらいに切ります。
根元は厚めのイチョウ切りにして、厚みの外側に切れ目を入れます。
切れ目は入れなくてもいいですが、入れたほうが味がよくしみ込みます。
圧力鍋に入れ、だし汁３００ｃｃ、みりん・酒各大さじ２、砂糖・醤油各大さじ１、塩小さじ１を加え、蓋をします。
強火で沸騰後、弱火で１０分、火を止めて自然放置します。
その間に適量の塩蔵ワカメを戻し、適当な大きさに切っておきます。
圧力を抜いて蓋を開け、ワカメを加えてさらに煮ます。
器に盛って木の芽を飾って、完成です。
木の芽は手のひらで、パンっと叩くとより一層香りがたちます。