茹で筍
今が旬なので、筍をたくさんいただきます。
一度には食べきれないので、茹でるだけ茹でて保存します。
筍の皮をむいて、半分に切り、圧力鍋に入れて、かぶるくらいの水と赤唐辛子１本、米ぬかひと握りを入れ、２０分くらい弱火で加圧します。
自然放置して、圧力を抜き、そのまま冷まします。
もう一つ、筍の皮を全部むかず、外側の２、３枚だけむいて茹でる方法があります。
筍の先の皮を斜めに切り落とし、縦に身まで届く切れ目を入れ、同じように茹でます。
この場合は３０分くらい茹でるといいでしょう。
前の方法は、鍋が小さい時や、筍のエグミが気になる時にいい方法です。
後の方法は筍の皮に含まれる成分で、筍が軟らかくなる効果があります。
どっちの方法も普通の鍋の半分程度の時間で茹であがります。
どちらでもお好きな方法でどうぞ。