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ポトフ・・・メインとスープ
春とは言っても、なぜか寒い・・・ポトフにしました。
具とスープを別々に盛りつければ、メイン料理とスープが一度にできます。
ジャガイモ小８個は皮をむきます。
煮崩れにくいメークインがお勧めです。
大きければ半分に切りますが、丸ごとのほうが崩れにくいので、できるだけ丸ごと使えるサイズにします。
人参２本も皮をむいて斜め半分に切ります。
これもごく小さいものがあれば、丸ごと４本でもいいでしょう。
キャベツ半個はくし形に４等分します。
玉ねぎ小４個も皮をむき、牛肩肉の塊４００ｇは４等分に、これで下準備は完成です。
圧力鍋に１０００ｃｃの水を沸騰させ、牛肉を入れ、ローリエ１枚を加えます。
アクをざっと取って、蓋をして、弱火で２０分加圧します。
自然放置して蓋を開け、野菜を加えます。
また蓋をして、今度は弱火で３分加圧して、水をかけて、急速冷却します。
蓋を開けて、塩、胡椒で味を調え、具とスープを別々に盛ります。
スープにパセリのみじん切りを浮かべ、具にマスタードを添えると、切って煮ただけとは思えないほどのごちそうですね。